La cuisine x1237

Ce post est une tentative de garder la trace des termes qui diffèrent entre les dialectes de l'anglais ou qui existent dans certains dialectes mais pas...

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• language
• cultural-difference
• vocabulary

Quel est l'effet de l'ajout de sel à l'eau lors de la cuisson des pâtes ?...

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• pasta
• food-science
• salt
• boiling

Ou : est-il sûr pour l'intégrité et la fonctionnalité générale de la bouilloire électrique d'être utilisée pour faire bouillir des liquides non aqueux...

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• milk
• kettle

J'ai fumé un poulet entier. Lorsque j'ai coupé la poitrine, j'ai trouvé ceci : Yellow-green fiber-looking meat inside regular cooked chicken breast ht...

• 136
• chicken

Le beurre peut-il être laissé à température ambiante ? Si oui, pendant combien de temps peut-on le conserver à l'extérieur ?...

• 111
• food-safety
• storage-method
• storage-lifetime
• butter

J'ai vu de nombreuses recettes d'œufs brouillés avec (http://www.taste.co m.au/recipes/11817/b asic+scrambled+eggs) et sans crème de lait moitié-moiti...

• 108
• eggs
• scrambled-eggs

Comme le dit le titre... Personnellement, je fais d'abord chauffer la poêle, puis j'y mets l'huile et après l'avoir fait chauffer, j'ajoute les ingréd...

• 104
• frying
• oil

Je parle de pommes de terre qui ont ramolli et dont les pousses mesurent environ 10 cm de long. D'autres discussions en ligne suggèrent que c'est rais...

• 100
• food-safety
• potatoes

J'ai entendu dire que mettre des aliments très chauds au réfrigérateur juste après la cuisson n'est pas la bonne chose à faire. Cela pourrait provoquer...

• 88
• food-safety
• storage-method
• refrigerator

Lors d'un récent voyage en France, j'ai mangé un hamburger qui était encore rose au milieu. Je sais que c'est incroyablement courant en France (et c'ét...

• 83
• food-safety
• beef
• hamburgers
• ground-beef

Chaque fois que je fais bouillir des pâtes (en particulier des spaghettis), elles collent toujours à elles-mêmes avant que je ne sois prêt à les utilis...

• 80
• pasta
• boiling

Je viens d'acheter une nouvelle poêle en fonte. Quelle est la meilleure façon de l'assaisonner ? Et si je dois réassaisonner une vieille poêle, le pro...

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• cast-iron
• seasoning-pans

Lorsque vous cuisinez avec du vin ou des spiritueux, quand l'alcool se dissipe-t-il ? Il est évident que des températures élevées le font, mais à quell...

• 74
• alcohol
• food-science

Il semble que dans les livres de cuisine plus avancés et en regardant les chefs professionnels, les échalotes soient largement utilisées. Il semble qu'...

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• shallots

Comment puis-je savoir si un aliment ou un ingrédient donné que j'ai est encore bon, ou si je dois le jeter ? Comment puis-je conserver au mieux un al...

• 67
• food-safety
• storage-method
• storage-lifetime
• food-preservation

Il semble que chaque fois que je prépare une sauce tomate pour des pâtes, la sauce est un peu trop acide à mon goût. J'ai essayé d'utiliser du sucre ou...

• 66
• sauce
• pasta
• tomatoes
• italian-cuisine

Je décongèle généralement la viande sur le comptoir de la cuisine. Un de mes amis m'a suggéré que c'était dangereux et m'a suggéré de décongeler la via...

• 63
• food-safety
• meat
• defrosting
• raw-meat

Des gens m'ont souvent dit que je ne devrais pas recongeler de la viande (en particulier de la viande pour hamburgers) une fois qu'elle a été décongelé...

• 63
• food-safety
• meat
• food-preservation
• freezing

Les crevettes sont-elles la même chose ou sont-elles différentes ? En gros, je pense qu'elles sont identiques, mais un de mes amis disait qu'elles sont...

• 62
• shrimp

Quelle est la quantité idéale de café à utiliser par tasse d'eau dans une presse française ? J'ai consulté diverses ressources en ligne, qui m'ont tou...

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• coffee
• water
• french-press

J'étais donc assis là, à regarder mon comptoir, me rendant compte que j'avais probablement une bonne carotte ou deux de copeaux qui allaient être gaspi...

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• food-safety
• peeling
• carrots

Toutes les recettes indiquent qu'il faut faire tremper les haricots dans de l'eau pendant la nuit avant de les faire cuire. Pourquoi ? J'ai fait quelq...

• 55
• food-science
• beans
• soaking

Dans de nombreuses recettes, surtout des desserts, il est suggéré de remplacer l'huile par de la compote de pommes pour réduire la teneur en graisses....

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• substitutions
• baking
• food-science
• oil
• fats

J'ai une poêle à frire All-Clad, celle que vous voyez ci-dessous : http://www.amazon.co m/gp/product/B00005A L5F (http://rads.stackoverflow.com/amzn/c...

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• cookware
• frying-pan

J'ai toujours entendu dire qu'il fallait attendre que l'eau bouille avant d'ajouter des pâtes/pérogies/légumes/etc. Quelle en est la raison ? Est-ce pa...

• 51
• boiling

Si la cuisson de la viande tue les bactéries et que celles-ci sont responsables des problèmes liés à la consommation de viande laissée à l'extérieur, p...

• 51
• food-safety
• meat

Certainement, si je préparais une salade avec des haricots en conserve, je les rincerai d'abord à fond. Mais si je fais une soupe ou un chili avec des...

• 51
• mexican-cuisine
• beans
• budget-cooking

Je discutais avec quelqu'un aujourd'hui pour savoir si ce que nous mangions était un cupcake ou un muffin, mais j'ai réalisé que nous ne connaissions p...

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• language
• muffins
• cupcakes

Beaucoup de gens (du moins en Allemagne) pensent que les Italiens ajoutent de l'huile d'olive à l'eau bouillante des spaghettis. Cependant, les Italien...

• 50
• oil
• boiling
• olive
• spaghetti

Si j'ai laissé des aliments hors du réfrigérateur pendant un certain temps, sont-ils encore sûrs ? Si je les ai laissés trop longtemps à l'extérieur, p...

• 50
• food-safety
• refrigerator

Cette question est peut-être plus scientifique, mais elle concerne la cuisine et je l'ai trouvée intéressante. Je viens de préparer mon déjeuner, qui...

• 50
• microwave

A l'égout ? Cela dépend-il du type ? Avec la graisse de bacon, je la laisse généralement se solidifier dans une tasse tapissée de papier d'aluminium, p...

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• oil
• disposal

Une question sur le sujet probablement le plus banal en cuisine : l'eau bouillante. Pour les techniques de cuisson où l'on fait tomber les ingrédients...

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• boiling
• water

Il existe de nombreux piments qui ont des saveurs étonnantes mais qui sont si chauds qu'il est difficile pour la plupart d'entre nous de les apprécier....

• 48
• chili-peppers

Il y a quelque temps, j'ai fait un gâteau (Sachertorte pour être exact). Le goût et la texture étaient bons, donc ma recette est bonne. Mon plus gros...

• 48
• baking
• cake

Je me demande juste, à quoi bon laisser la pâte lever deux fois ? J'ai vu un tas de recettes sous la forme : Mélanger la pâte et pétrir Laisser lever...

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• bread
• yeast
• kneading

J'ai remarqué que de nombreuses recettes qui font appel au gingembre font explicitement appel au gingembre pelé. Quand j'utilise du gingembre, je ne p...

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• peeling
• ginger

Quelles sont les lignes directrices ou les règles concernant le filtrage et la réutilisation de l'huile de friture (canolasunflower végétal) ? Est-il...

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• food-safety
• oil
• deep-frying

La raison pour laquelle je pose cette question est que rien sur l'emballage du bacon n'indique qu'il peut ou non être consommé "cru" et qu'en général,...

• 45
• food-safety
• bacon
• raw-meat

J'ai maintenant appris (grâce à ce site) que le bouillon et le fond ne sont pas le même produit (voir cette excellente réponse (https://cooking.stack...

• 44
• stock
• broth

Pour que les œufs soient utiles et sains, quelle est la durée moyenne de conservation au réfrigérateur ? Puis-je les congeler et les réutiliser après l...

• 44
• food-safety
• storage-method
• eggs

Je me demande s'il est mauvais de cuire de la viande congelée (poulet, poisson, bœuf,...) sans attendre qu'elle soit décongelée ? Parfois, je me rends...

• 44
• food-safety
• meat

Je séparais les blancs d'œufs aujourd'hui et un des jaunes s'est cassé et a contaminé mon bol de blancs. Je suis parti de zéro, mais je me demande si j...

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• eggs
• egg-whites

J'ai acheté une baratte à glace électrique, j'ai essayé tant de saveurs différentes, de recettes différentes, d'alcools utilisés. J'ai lu les questions...

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• ice-cream

La levure et la levure chimique sont toutes deux utilisées pour remplir la pâte de gaz, la faire gonfler et la rendre ainsi molle et moelleuse. L'util...

• 42
• baking
• yeast
• baking-powder

J'ai récemment redécouvert les joies du café infusé à froid. (Une tasse de café moulu grossièrement, 4 à 12 tasses d'eau froide, infusé pendant la nuit...

• 42
• coffee
• cold-brew
• caffeine

Quelle est la façon la plus sûre et la plus rapide de décongeler le poulet ? Au micro-ondes ? Faire couler de l'eau dessus ?...

• 42
• food-safety
• chicken
• defrosting

Y a-t-il une raison particulière pour laquelle 180 degrés Celsius est si communément appelé pour la cuisson au four, le rôtissage, la friture ?...

• 42
• temperature

Je vois souvent cette technique suggérée comme un moyen d'accélérer le mûrissement. Pourquoi ? De plus, existe-t-il des données sur la vitesse de matu...

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• storage-method
• food-science
• ripe

Ces derniers temps, toutes les pastèques que je rapporte du rayon bio du supermarché n'étaient pas sucrées.  Parmi les petites variétés sans pépin...

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• ripe
• fruit
• watermelon

Pour un réfrigérateur, s'il est plus froid, les aliments comme le lait et la viande se conservent un peu plus longtemps. Cependant, si je le règle sur...

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• food-safety
• temperature
• refrigerator

À l'époque des étudiants pauvres ou des travailleurs sociaux, il était populaire d'avoir une soupe sans fin ; un grand pot sur le feu qui était rempli...

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• food-safety
• soup
• reheating
• budget-cooking

Parfois, lorsque je prépare une sauce ou une soupe qui doit être un peu épicée, je n'ai aucun problème à l'épicer comme je le souhaite. Mais si le dîne...

• 39
• flavor
• spices
• spicy-hot

Il existe de nombreuses boissons à base de café dans un menu de café moyen. Mais qu'est-ce qui les rend différentes les unes des autres ? Quelles sont...

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• coffee

Je nettoyais mon armoire à épices et j'ai trouvé au fond deux paquets (par exemple, six enveloppes) de levure sèche Red Star active qui ont expiré en m...

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• baking
• yeast

Que dois-je faire avec la peau des kiwis ? Je n'ai aucun problème avec leur goût et leur toucher et je les mange entiers quand je suis seul. Est-ce...

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• food-safety
• peeling
• kiwifruit

J'imagine que cela dépend de la nature des aliments. Avec les spaghettis, vous pouvez ajouter de l'eau ou en changer si vous la détectez à temps. Mais...

• 38
• salt
• flavor

En dehors de la couleur, quelle est la différence entre le poivre blanc et le poivre noir ? Je pensais que c'était purement une question de couleur pou...

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• spices
• pepper

De nombreuses recettes font appel au "jus d'un citron". Je garde une bouteille de jus de citron au réfrigérateur car c'est plus facile, moins cher et p...

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• measurements
• lemon
• lemon-juice

Quelle est la différence entre le thé vert, blanc et noir ? Tous ces thés sont-ils à base de feuilles de thé originales ?...

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• tea

Malgré tous mes efforts, ma cuisine (et parfois le poulet) ressemble toujours à une zone de guerre après avoir pilé 8 ou 10 poitrines. C'est peut-être...

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• chicken
• meat
• chicken-breast
• tenderizing

Je plonge dans le monde de la fabrication des pizzas à partir de zéro et j'aimerais adopter une approche systématique des erreurs possibles que je pour...

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• baking
• dough
• pizza
• kneading

Lorsque nous allons au restaurant pour le petit déjeuner et que nous commandons des œufs, on nous demande souvent comment nous les voulons. J'ai une po...

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• eggs

J'ai eu des frissons ce matin en préparant le petit-déjeuner, car j'ai ouvert 6 œufs d'affilée, tous ayant 2 jaunes chacun. 12 yolks, 6 eggs https://i...

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• eggs
• yolk

Parfois, lorsque je fais cuire des œufs durs, ils craquent dans la casserole, et une partie de l'œuf s'écoule dans l'eau. Est-ce que je fais bouillir...

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• eggs
• boiling

Je n'ai jamais réussi à faire des pommes de terre rissolées à la poêle à la manière d'un dîner américain. Cela semble être un concept si simple, mais i...

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• frying
• potatoes

Je n'ai pas cuisiné depuis longtemps - je viens d'obtenir mon diplôme universitaire - donc je fais beaucoup d'expériences et je fais beaucoup d'erreurs...

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• cleaning
• stainless-steel

J'ai entendu parler de casseroles avec des surfaces en céramique antiadhésive ; il semble que certains rapports sur internet disent qu'elles peuvent "é...

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• equipment
• cookware
• pan
• non-stick
• ceramic

Le steak tartare est-il sûr ? Que puis-je faire pour m'assurer que le steak tartare est propre à la consommation ?...

• 34
• food-safety
• beef
• steak
• raw-meat
• tartare

J'ai lu diverses recettes et techniques de bouillonnement sur Google, car j'ai fait mon premier bouillon ce soir en utilisant des os de poulet crus. Pr...

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• stock
• chicken-stock

Est-il possible de faire bouillir des pâtes dans une casserole avec une sauce pour pâtes ? Y a-t-il une raison de faire bouillir les pâtes séparément...

• 34
• pasta
• boiling

J'entends souvent les gens me dire à quel point leurs mijoteuses (alias "mijoteuse") sont merveilleuses. Dans de nombreux cas, ils ont raison : la vian...

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• equipment
• slow-cooking

Je vois beaucoup de recettes de riz frit, mais je ne parviens jamais à donner à mon riz la magnifique couleur légèrement brunie (et donc la saveur). C...

• 33
• frying
• rice
• chinese-cuisine

Après avoir lu cette question (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/623/why-should- i-rest-meat-after-co oking) je suis persuadé que la viande a...

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• meat
• temperature

J'ai entendu dire qu'il fallait utiliser beaucoup d'eau pour la cuisson des pâtes ; quelle quantité d'eau dois-je utiliser ?...

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• pasta

Notre bouilloire électrique s'est cassée. Ce matin, j'ai donc utilisé le micro-ondes pour faire bouillir de l'eau pour la première tasse de café. Seul...

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• food-safety
• microwave
• water
• kitchen-safety
• kettle

Si une recette demande 8 gousses d'ail entières, cela signifie-t-il 8 ails entiers ? Ou bien 8 quartiers ?...

• 32
• garlic

J'ai toujours voulu faire une Crème brûlée mais je n'ai pas de chalumeau pour brûler le dessus. Y a-t-il autre chose que je puisse utiliser pour mettre...

• 32
• substitutions
• equipment
• custard

Je mange dans beaucoup de restaurants chinois maintenant et aussi en grandissant. Je me suis souvent demandé comment il se faisait que le poulet, le po...

• 32
• meat
• chinese-cuisine
• tenderizing

Les recettes de boulangerie que j'utilise spécifient de nombreuses sortes de sucre, par exemple du sucre en poudre, du sucre brut, du sucre blanc, du s...

• 32
• substitutions
• baking
• sugar

Après avoir fait ma pizza et mis la garniture dessus, je constate que je suis incapable de transférer la pizza sur la pierre à pizza dans le four. Qua...

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• pizza
• pizza-stone

Le mode d'emploi de certains de mes équipements de cuisine indique "Lavable au lave-vaisselle (étagère du haut)". Quelle différence y a-t-il entre ce...

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• equipment
• cleaning

Avant de cuire un steak, il faut le laisser reposer à température ambiante. Il faut aussi le saler. Quel est le bon moment pour ces étapes ? Combien de...

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• meat
• salt
• steak

Je me rends compte qu'il peut se dégénérer après un long moment, mais pourquoi cela prend-il autant de temps que les autres produits laitiers ? Cela a-...

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• food-safety
• storage-lifetime
• alcohol

J'ai acheté des raisins rouges, et ils ont une fine couche de poussière blanche sur eux. Qu'est-ce que c'est ? Il n'a pas de saveur et semble inoffensi...

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• fruit

Je me trouve à favoriser l'achat de grains de café qui ont de l'huile visible sur eux. J'en ai déduit que ce grain avait un goût ou une saveur suppléme...

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• coffee
• beans
• ingredient-selection

Les recettes font souvent appel à un type d'huile particulier pour exploiter certaines caractéristiques (goût, tolérance à la chaleur, santé, etc.). Il...

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• substitutions
• oil

Presque toutes les recettes conseillent de préchauffer le four avant de l'utiliser. Je l'oublie souvent, mais heureusement, cela ne semble pas avoir be...

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• equipment
• oven

Ma femme est obsédée par l'idée de ne pas laisser de viande crue au réfrigérateur plus d'une journée (surtout du poulet). Si nous achetons des blancs d...

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• food-safety
• chicken

Mon beau-grand-père est né en Angleterre dans les années 20 et a combattu pendant la Seconde Guerre mondiale. Quelque part, il a pris l'habitude de sal...

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• salt
• beer
• history

J'ai renversé de la sauce, du fromage et du pepperoni dans le four hier soir alors que j'essayais de transférer de la pizza faite maison de la peau de...

• 30
• equipment
• cleaning
• oven

J'ai déjà essayé de beurrer mon pop-corn dans le passé, et cela s'avère toujours incohérent. Quelques morceaux seront trempés de beurre, et d'autres n'...

• 30
• butter
• popcorn

Je ne cherche pas une recette de risotto. Je fais un assez bon risotto, merci beaucoup. Mais, faire un risotto prend environ 20 minutes. Il me semble...

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• italian-cuisine
• restaurant-mimicry
• risotto

J'ai assisté à une réunion d'affaires dans le Midwest et l'un de nos clients a emmené notre équipe de direction et quelques autres partenaires commerci...

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• lemon
• acidity
• lime

En préparant des focaccia cet après-midi, ma femme m'a dit : "La maison est bien chaude, ça ira bien". Une heure plus tard, pas de levée. Il est à note...

• 30
• baking
• bread
• dough

Les dégels miracles sont des ustensiles permettant de décongeler rapidement les aliments. Mettez un glaçon sur l'un d'eux et il fond sous vos yeux, mai...

• 30
• food-science
• utensils
• thawing

Pourquoi peut-on manger certaines viandes crues ou insuffisamment cuites comme le bœuf et le poisson (en supposant que l'on fasse attention), mais pas...

• 30
• food-safety
• chicken
• raw-meat

Au départ, on m'a dit que al dente signifiait que les pâtes étaient cuites mais encore fermes, certainement pas détrempées ou trop cuites. Plus tard, q...

• 29
• pasta
• language
• noodles

J'ai entendu parler de personnes qui faisaient cuire du bacon au four en étalant les lanières sur une plaque à biscuits. Lorsque j'utilise cette méthod...

• 29
• oven
• cooking-time
• bacon

Mon alarme incendie se déclenche toujours lorsque je cuisine, même si les aliments ne brûlent pas. C'est pourquoi je n'ai jamais pu conserver de piles...

• 29
• food-safety

La plupart des micro-ondes que j'ai utilisées ont une plaque en bas qui tourne lorsque le micro-ondes fonctionne. Je suppose que la rotation aide à cha...

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• microwave

On trouve sur Internet des articles assez déroutants sur ce sujet. Certains suggèrent de les laver pour en retirer l'amidon, le talc, etc. Certains sug...

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• food-safety
• food-science
• rice
• nutrient-composition

J'ai fait de la pâte à pizza et la recette dit d'utiliser de la "farine de bonne qualité" mais je ne suis pas sûr de ce que cela signifie ? Y a-t-il de...

• 29
• flour
• dough
• pizza

La sauce pizza et la sauce spaghetti sont toutes deux à base de tomate, ont à peu près le même assaisonnement (italien) et se ressemblent. Cependant, j...

• 29
• sauce
• pizza
• spaghetti

D'abord, un aveu : Je travaille dans le domaine des logiciels, donc je fais probablement beaucoup trop attention à l'état du liquide qui est "un frémis...

• 29
• temperature
• simmer

Je vais bientôt déménager dans une maison avec une très belle cuisine, et le moment est donc venu pour moi de m'acheter un bon jeu de couteaux. Je me s...

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• knives

J'aimerais savoir quand retirer mes steaks du grill et faire plaisir à tout le monde....

• 29
• food-safety
• beef
• cooking-time

On dit parfois que pour mieux ressentir la saveur et l'arôme d'un bon whisky (ou whisky), il faut ajouter un peu d'eau. On dit que cette pratique libèr...

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• alcohol
• drinks
• whiskey

J'essaie de maintenir ma consommation de sodium à un niveau assez bas pour éviter que ma tension artérielle ne devienne trop élevée. Le sel est un élé...

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• substitutions
• salt
• sodium

Je ne garde normalement pas de beurre non salé à portée de main car je l'utilise si rarement. Alors, lorsqu'une recette demande du sel et du beurre non...

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• substitutions
• salt
• butter

Si vous laissez la pâte (à pain) lever, la recette demande toujours de la couvrir. Il y a des années, j'ai lu qu'il fallait la recouvrir d'une serviett...

• 28
• bread
• dough
• rising
• proofing

Lorsque je vivais en Italie il y a quelques années, je me souviens qu'un ami italien m'a expliqué le système de numérotation des spaghettis (peut-être...

• 28
• pasta
• spaghetti
• standards

Pour une raison quelconque, j'ai toujours pensé que les boîtes à pain étaient censées être en bois, et que certaines propriétés du bois aidaient à gard...

• 28
• storage-method
• equipment
• bread

Au Danemark, nous n'avons pas de lait condensé dans nos magasins habituels et je ne l'ai vu que dans un magasin d'importation britannique il y a quelqu...

• 28
• substitutions
• milk

Cette question peut sembler stupide, mais étant donné que les goûts de chacun sont différents, pourquoi ajoute-t-on du sel pendant la cuisson ? Il semb...

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• salt

J'ai acheté du boeuf haché il y a environ deux semaines et j'en ai utilisé la moitié, en mettant le reste dans un sac de congélation dans mon réfrigéra...

• 27
• food-safety
• beef
• hamburgers

Dois-je conserver les avocats au réfrigérateur ou cela ne fera-t-il aucune différence pour la durée de leur conservation ?...

• 27
• storage-method
• refrigerator
• avocados

Nous mangions du brie hier soir, et quelqu'un a demandé si la croûte était comestible. J'ai été tenté de dire "oui, ce n'est pas du plastique". Mais e...

• 27
• cheese
• cheese-making

Question un peu étrange, mais dites que quelque chose a été avarié, c'est-à-dire que ça sent mauvais, que ça a mauvais goût, etc. Cela vous rendra-t-i...

• 27
• food-safety
• food-science

J'ai essayé de faire des boulettes de viande pour changer de méthode de cuisson mais j'ai constaté qu'elles ne restaient pas ensemble lorsqu'elles étai...

• 26
• frying
• beef
• meatballs

J'ai eu du sucre brun qui n'a pas été correctement scellé et donc maintenant il est trop sec et solide comme une pierre. Quel est le moyen le plus rapi...

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• sugar
• brown-sugar
• moisture

Que fait une giclée de vinaigre blanc dans l'eau frémissante quand on poche un œuf (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/11/how-should-i -poach-a...

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• eggs
• food-science
• vinegar
• poaching

J'ai commencé à faire mariner du poulet et un steak de hampe presque décongelés au réfrigérateur lundi. Nous sommes samedi et je n'ai toujours pas eu l...

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• food-safety
• chicken
• meat
• steak
• marinade

J'aimerais utiliser de l'huile d'olive extra vierge pour les méthodes de cuisson mentionnées ci-dessus, par opposition à d'autres huiles/beurres. Y a-t...

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• oil
• olive-oil

Est-ce que cela fait une différence lorsque vous emballez des aliments avec du papier d'aluminium pour les faire griller ou cuire au four ou pour faire...

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• baking
• grilling
• aluminum-foil
• foil-cooking

Quelles sont les différences entre une cuisinière à induction et une cuisinière électrique ordinaire ? Elles sont toutes deux électriques et ne semblen...

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• equipment
• stove
• electric-stoves
• induction

J'ai un problème avec ma pâte à pizza. Je commence à la façonner mais il est un peu difficile de la rendre plus grande et plus fine car la pâte s'étire...

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• pizza
• dough

Combien d'heures par jour recommandez-vous de boire du café (après son infusion) et de le considérer comme sûr ? (Par exemple, si vous ne voulez pas le...

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• food-safety
• storage-lifetime
• coffee

Je ne me souviens même pas où j'ai appris cela, mais j'ai toujours pensé que c'était un savoir commun : Avant qu'un morceau de viande ne soit assaisonn...

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• food-safety
• meat

Je cherche un four et je voulais savoir s'il y a une différence entre un four à gaz et un four électrique pour la cuisson de gâteaux, de biscuits et de...

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• baking
• equipment
• shopping
• oven

Que signifie la date de péremption sur les cartons de lait ? J'ai différentes expériences avec la date : Il reste environ une semaine avant la date d...

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• food-safety
• milk

Cette boîte de thé a une date de péremption qui est passée mais je voudrais savoir si je peux encore l'utiliser. Qu'en pensez-vous ?...

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• food-safety
• storage-lifetime
• tea

Je n'ai jamais rien vu qui combine à la fois la levure et la levure chimique. Quelle en est la raison ? Les muffins, par exemple, ne devraient-ils pas...

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• baking
• yeast
• baking-powder

Je voulais faire un lait chocolaté sucré au stévia, j'ai donc essayé de mélanger de la poudre de cacao non sucrée avec le lait et le stévia, mais j'ai...

• 25
• chocolate
• milk

Y a-t-il des règles générales à suivre pour choisir entre le four et le four à air pulsé pour cuire quelque chose dans le four ? Quel est l'effet de ch...

• 25
• baking
• oven
• convection

J'aime les œufs brouillés et frits mais le beurre ou l'huile ajoutent probablement des calories inutiles. Comment puis-je faire frire un œuf sans beurr...

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• eggs
• butter

Si je laisse des aliments entièrement cuits (en particulier de la viande) à température ambiante - par exemple sur le comptoir ou dans une mijoteuse qu...

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• food-safety
• meat

Je sais que la cuisson des œufs tue la salmonelle et que le risque est faible même pour les œufs crus (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/29...

• 25
• food-safety
• eggs
• boiling

J'ai vu les termes "vierge" et "extra vierge" sur des bouteilles d'huile d'olive. Que signifient ces termes et comment influencent-ils la saveur et les...

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• oil
• shopping

Le trempage du foie dans le lait est une technique répandue (https://cooking.sta ckexchange.com/a/129 06/17968) qui est censée aider à éliminer les imp...

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• food-science
• marinade
• liver

Il est généralement admis que le porc et le poulet **doivent être cuits complètement (sauf s'ils ont subi un processus de salaison intense) tandis que...

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• food-safety
• meat
• raw-meat

J'ai acheté du kimchi il y a quelques semaines, j'ai mangé la moitié du pot, puis je l'ai oublié. Je l'ai trouvé dans mon frigo hier et je l'ai essayé....

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• kimchi
• korean-cuisine

Je joue avec la salsa maison depuis quelques semaines maintenant et je n'arrive pas à trouver comment obtenir cette texture de tomate plus épaisse que...

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• tomatoes
• thickening
• salsa

Il y a quelques années, j'ai remarqué que la farine que je gardais dans le garde-manger contenait des petits insectes. Pour éviter cela, j'ai commencé...

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• storage-method
• freezing
• flour

Depuis des années, je coupe le chorizo et je le fais cuire, sans autre préparation. On m'a récemment dit que je m'y prenais mal et qu'il fallait d'abor...

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• sausages
• chorizo

Quelles sont les différences techniques entre une soupe et un ragoût. Plus précisément, j'ai toujours eu une certaine confusion sur la différence entr...

• 24
• soup
• language
• stews

Il semble que la croyance répandue soit que la congélation du poulet, puis sa décongélation, sa cuisson et sa consommation beaucoup plus tard (bien apr...

• 24
• food-safety
• chicken
• freezing
• defrosting

Qu'est-ce qui fait que la texture du pain est ouverte, c'est-à-dire avec beaucoup de gros trous, ou fermée, c'est-à-dire une mie régulière, uniforme et...

• 24
• bread
• texture

J'adore utiliser de la poudre d'ail mais je vois aussi des recettes qui demandent du sel d'ail. J'ai pensé qu'il suffisait d'ajouter de la poudre d'ail...

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• substitutions
• salt
• garlic

Un certain nombre de (principalement britanniques) recettes (http://www.waitrose .com/content/waitros e/en/home/recipes/re cipe_directory/h/hes ton_s_tagl...

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• food-safety
• citrus

Si je n'ai pas de tahini, y a-t-il quelque chose de similaire à utiliser pour faire du houmous ?...

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• substitutions
• tahini
• hummus

Parfois, lors de la préparation d'une sauce au fromage très simple (beurre, farine, lait, fromage [cheddar, généralement]), la sauce finale a une sorte...

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• sauce
• cheese
• roux

J'ai une nouvelle friteuse. Je suis satisfait de ses résultats jusqu'à présent. Mais je ne suis pas un "gros consommateur" - disons une fois toutes les...

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• food-safety
• frying
• oil
• deep-frying

Existe-t-il une alternative moins chère que le vrai glaçage pour éviter de gaspiller du bon glaçage et de l'argent en pratiquant ? Ou puis-je éviter de...

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• icing
• decorating

J'ai remarqué que de nombreux chefs italiens ajoutent à leurs sauces pour pâtes une partie de l'eau qu'ils ont utilisée pour cuire leurs pâtes. Quel es...

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• sauce
• pasta

J'utilise de l'huile minérale pour huiler mes planches à découper en bois depuis que j'ai découvert que c'était une bonne chose à faire. J'avais quelqu...

• 24
• equipment
• maintenance
• cutting-boards

J'ai entendu les deux. Quelle est la bonne façon de faire bouillir une pomme de terre ? Pourquoi ?...

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• potatoes
• boiling

Il semble que chaque fois que j'ai essayé de faire un curry de noix de coco à la thaïlandaise, le mélange de sauce se sépare. Bien que le goût soit gén...

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• curry
• thai-cuisine
• coconut

J'ai récemment mangé des crêpes épaisses et moelleuses dans un restaurant et j'ai hâte de savoir comment les faire. Quelqu'un connaît le secret pour o...

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• pancakes

Je viens de nettoyer une poêle en fonte rouillée et je voudrais l'assaisonner. Le fait est que je n'ai pas de saindoux sous la main et je me demande si...

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• oil
• cast-iron
• seasoning-pans

Depuis que j'ai lu les réponses à ma question sur la décongélation de la viande sur le comptoir (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/3472/is-...

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• food-safety
• defrosting
• ground-beef

Peut-on consommer sans danger du poisson cru acheté au comptoir poissonnier d'une épicerie de banlieue typique ? Si ce n'est pas le cas, avez-vous des...

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• food-safety
• fish
• sushi
• salmon
• japanese-cuisine

Récemment, j'ai pris goût à la cuisine indienne et j'essaie de reproduire l'expérience du curry chez moi. Le plus gros problème que j'ai est le fromage...

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• cheese
• indian-cuisine
• paneer

Je me demande comment je pourrais faire une panure de poulet extra croustillante comme celle que l'on trouve dans de nombreux endroits comme le KFC et...

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• chicken
• frying
• restaurant-mimicry
• chicken-breast
• breading

J'ai récemment pris cette cafetière Bodum de style "French Press" (http://www.bodum.co m/int/en-us/shop/det ail/10938-01/) et jusqu'à présent, je l'appr...

• 23
• coffee
• french-press

La plupart des recettes de mayonnaise que j'ai vues suggèrent que la mayonnaise faite maison ne devrait pas être conservée au réfrigérateur plus de 3 à...

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• eggs
• food-preservation
• mayonnaise

J'ai acheté un sac assez grand de riz blanc à grain long (25 livres) et j'ai besoin de connaître la meilleure façon de le conserver à long terme. Ce ri...

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• storage-method
• rice

J'ai découvert que le fromage mascarpone peut être coûteux. Quel serait un bon substitut (en termes de goût et de prix) ?...

• 23
• substitutions
• cheese

Comme je ne fais cuire qu'un ou deux oignons, j'aurai tendance à acheter un oignon et à n'en utiliser qu'une partie, puis à conserver le reste au réfri...

• 23
• storage-lifetime
• onions

Nous avons pris nos restes de carcasse et de parties de dinde et les avons fait mijoter pendant quelques heures avec de l'eau dans une marmite avec que...

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• freezing
• turkey
• stock
• gelatin

Chaque fois que j'essaie de faire sauter des champignons, ils libèrent tellement d'eau que je finis par former une flaque. D'après ce que j'ai pu const...

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• mushrooms
• sauteing

C'est l'hiver ici en Australie et je trouve difficile de trouver un endroit chaud pour faire lever ma pâte à pain. J'ai donc placé la pâte dans le four...

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• baking
• bread
• dough
• yeast
• proofing

Je veux faire des boissons au gingembre (bourbon, thé chaud, ginger ale). Dans tous les cas, je veux créer un sirop de gingembre que je peux ensuite aj...

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• ginger
• extracts

Sur un coup de tête, j'ai acheté du tamarin (http://en.wikipedia.org/wiki/Tamarind) à l'épicerie cette semaine. Je le connais surtout grâce au plat...

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• fruit
• thai-cuisine

Lorsque je prépare du riz, quel est le rapport approprié entre l'eau que je dois utiliser ?...

• 22
• rice

Je suis allergique aux pignons, y a-t-il une autre noix que je peux utiliser pour faire du pesto ?...

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• substitutions
• allergy
• nuts

Si quelqu'un ne peut ou ne veut pas utiliser de vin pour cuisiner, quel serait un bon substitut ? La question s'applique à la fois au vin rouge et au...

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• substitutions
• alcohol
• wine

De nombreuses recettes de pain et autres suggèrent de laisser le pain tout à fait refroidir (environ 2 heures) avant de le manger. Il est si savoureux...

• 22
• bread

J'ai ouvert mon rayon à oignons dernièrement pour trouver des oignons qui avaient germé de racines vertes de plusieurs pouces de long... J'ai eu très m...

• 22
• food-safety
• onions

Je commence à cultiver mes propres herbes et j'aimerais mettre au point quelque chose de similaire à "Italian Seasoning" que l'on trouve dans la sectio...

• 22
• spices
• herbs

Je me prépare pour un dîner. Et je mets du riz brun long grain non cuit + huile + eau dans une casserole, comme d'habitude. Mais je ne le fais pas cuir...

• 22
• rice

J'ai d'abord pensé que le sucre raffiné devait être le même quelle que soit sa provenance, mais je me demande maintenant si le sucre de canne a un rapp...

• 22
• sugar

Dans certains restaurants chinois, j'ai eu des plats de bœuf dont la viande était exceptionnellement tendre. Elle a également une texture un peu inhabi...

• 22
• meat
• beef
• chinese-cuisine
• baking-soda
• tenderizing

Je suis un fan de thé vert et je me retrouve à réutiliser les feuilles de thé 2 à 3 fois par jour. Parfois, je stocke les feuilles et je les réutilise...

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• storage-method
• tea

Souvent, une recette demande de couvrir un plat pendant la cuisson. Je comprends que cela peut aider à emprisonner la vapeur. Comment savoir s'il est...

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• baking
• roasting

Une amie à moi a accidentellement laissé une boîte d'œufs sur son comptoir, sans réfrigération, pendant trois jours. Les œufs avaient été réfrigérés au...

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• food-safety
• eggs

Les feuilles de citron vert Kaffir semblent être un ingrédient courant dans la nourriture thaïlandaise, en particulier dans les plats à base de noix de...

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• substitutions
• herbs
• thai-cuisine
• lime

Quelle est la différence entre une glace, une glace au lait et un sorbet ? Ils ont l'air différent, mais sont-ils fabriqués différemment ?...

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• dessert
• ice-cream
• sorbet

Je fais du pain depuis un certain temps déjà, mais je n'arrive jamais à le faire lever suffisamment. Le pain en ressort très dense, donc il n'est pas t...

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• baking
• bread

Peut-on laisser la peau des pommes lors de la préparation d'une tarte aux pommes ? J'aimerais bien les laisser, mais je me demande s'il y aura des pelu...

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• pie
• apples

Comment m'assurer que la croûte d'une baguette, etc....

• 21
• baking
• bread
• crust

Il y a un petit "organe" noir et rond sous les cuisses de poulet, et certaines personnes aiment le manger. L'identifier semble être le mystère qui pers...

• 21
• chicken

Ma recette dit 1 cuillère à soupe de sucre par pain. Cela semble une quantité trop faible pour la saveur. La recette est la suivante : 3 tasses de f...

• 21
• bread

J'essaie d'obtenir une plage de température pour savoir quand les aliments sont trop chauds pour être consommés. La plupart des résultats que j'obtiens...

• 21
• temperature

Les fours à micro-ondes à convection sont-ils un article utile à avoir ? Ou ne sont-ils pas aussi bons qu'un micro-ondes et qu'un four à convection ?...

• 21
• oven
• microwave
• convection

Peut-on remplacer l'un par l'autre ?...

• 21
• onions

Les instructions de nos cafetières font souvent référence à une "tasse" de café. Ces tasses sont ce qui est marqué sur le côté de la cafetière pour ind...

• 21
• coffee
• measurements

Je vois cela dans les recettes de pâtisserie, mais je n'ai jamais été très clair sur la différence entre mélanger et "incorporer"....

• 21
• baking

Il y a un instant, je faisais des muffins. La recette demande 125ml d'huile. En note de bas de page, il est dit que vous pouvez remplacer l'huile par...

• 21
• substitutions
• oil
• butter
• fats

Je cuisine pour un grand groupe et j'essaie d'en faire le plus possible à l'avance. Une chose que j'aimerais bien faire à l'avance, c'est de hacher plu...

• 21
• storage-method
• onions
• refrigerator

Question vraiment fondamentale qui me tracasse... En parlant mathématiquement, 200 degrés de chaleur pendant 10 minutes devraient être identiques à 40...

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• temperature
• cooking-time
• faq

J'ai récemment fait une sauce pour pâtes, et toutes les deux minutes j'ai décidé d'ajouter quelque chose de plus... Plus de tomates, plus de poivre, pl...

• 21
• sauce
• pasta
• cooking-time

Le vinaigre blanc, c'est-à-dire le produit étiqueté comme "vinaigre" aux États-Unis et que j'utilise pour nettoyer ma bouilloire, est-il le même que le...

• 21
• substitutions
• vinegar

La plupart des chefs cuisiniers insistent sur le fait que les champignons de Paris blancs, et autres, ne doivent pas être lavés pour être nettoyés. Ils...

• 21
• food-safety
• water
• mushrooms

Après tout, le chocolat contient de l'huile et du sucre. Pourquoi les bactéries ne l'aiment-elles pas ? Merci !...

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• food-science
• chocolate

Je prépare un dîner de spaghetti pour 200 personnes. Je ne sais pas comment préparer 20 livres de pâtes pour un dîner de trois heures. J'ai pensé à une...

• 21
• spaghetti
• bulk-cooking

La plupart des sites que j'ai googlés (tels que http://www.ochef.com/1009.htm (http://www.ochef.com/1009.htm), et http://whatscookingamerica.net/Q-A...

• 21
• food-safety
• eggs
• storage-lifetime
• hard-boiled-eggs

Il m'arrive de cuire plus de pâtes que je n'ai l'intention de manger ou d'utiliser en une fois et de conserver le reste dans un récipient au réfrigérat...

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• pasta
• storage-lifetime
• refrigerator

Je me rends compte que cela peut dépendre de ce que vous faites, mais en règle générale, lequel est préféré et pourquoi ?...

• 20
• chicken
• knife-skills

Je n'ai jamais utilisé de pois chiches séchés auparavant, mais je ne veux pas de recettes à base de pois chiches. Le sac de pois chiches séchés que j'a...

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• cooking-time
• chickpeas

J'ai eu des morceaux de différents fromages à pâte dure, principalement du parmesan, dans mon réfrigérateur pendant des périodes plus ou moins longues....

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• food-safety
• storage-lifetime
• cheese
• refrigerator

J'ai un ami qui a développé une allergie ou une sensibilité quelconque à la sauce tomate dans les aliments. Elle a des envies de pizza, de pâtes et de...

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• substitutions
• italian-cuisine
• allergy

Le week-end dernier, j'ai fait une soupe à la courge musquée. Dans le cadre d'une expérience visant à faire brunir davantage la courge, j'ai pelé deux...

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• squash
• skin
• peel

Quelle est la différence entre le sel rose et le sel grossier plus typique (par exemple le sel de mer) ? Je sais qu'il est rose en raison des dépôts m...

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• salt

J'ai des tonnes de basilic dans ma spirale d'herbes. Cependant, ce truc est précieux et je me sens toujours mal quand je jette les fleurs de basilic q...

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• culinary-uses
• basil
• flowers

J'ai toujours pensé qu'ils étaient identiques. Ce soir, j'ai remarqué une légère différence de goût par rapport au caramel lorsque j'ai mangé du "butte...

• 20
• sauce
• dessert
• toffee

Quelqu'un a-t-il une méthode infaillible pour les Yorkshire Puddings ? Avec la recette que j'ai, ils ne semblent jamais se lever correctement....

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• baking
• yorkshire-puddings

J'adore la nourriture chinoise que nous achetons dans les magasins de vente à emporter, et souvent, pour économiser sur le coût, nous cuisinons notre p...

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• rice
• chinese-cuisine

J'ai un livre avec plusieurs recettes de pain qui demandent 1-2 cuillères à soupe de lait en poudre. Ce n'est pas quelque chose que j'utilise habituell...

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• substitutions
• bread
• milk

J'adore tremper des choses comme des bretzels dans du fromage fondu. J'ai fait cela à de nombreuses reprises dans des foires et d'autres endroits avec...

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• cheese
• cooking-time
• texture
• melting

Comment le thé devient-il amer entre le moment où il est conditionné et celui où je le bois ? Y a-t-il des processus chimiques qui se produisent lors d...

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• tea

J'ai une recette de gâteau américain qui contient du "sucre granulé", est-ce que ce serait du sucre en poudre britannique ? C'est pour l'étape où vous...

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• baking
• sugar
• language

Cette question est inspirée par cette réponse (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/1073/what-are-e ssential-ingredients -to-have-in-your-pan try...

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• storage-method
• honey

J'utilise une cafetière French Press depuis un certain temps déjà, et j'ai essayé plusieurs méthodes pour retirer la mouture de café usée du récipient....

• 20
• equipment
• cleaning
• coffee
• french-press

J'ai commencé à cuisiner sous vide et je pense acheter une torche pour finir la viande. J'ai vu des magasins vendre de petites torches au butane pour l...

• 20
• equipment
• sous-vide
• blowtorch

Je suis venu au travail ce matin et j'ai fait une tournée de cafés, la même qu'hier. Aux tasses fraîchement lavées et entièrement rincées, j'ai ajouté...

• 20
• coffee
• milk

Certains plats chinois à base de crevettes, comme les crevettes à l'ail épicé, sont servis avec la carapace encore en place mais sans la tête. Comme la...

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• shrimp
• shellfish

Séparer les œufs sans casser le jaune n'est pas un de ces problèmes qui me tiennent éveillé la nuit. Néanmoins, il y a des moments où je n'arrive pas à...

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• eggs

Beaucoup de recettes demandent d'attendre que l'eau "arrive à ébullition". Cependant, je n'ai jamais été sûr de savoir quand c'est le cas. De mon point...

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• boiling
• water

J'ai acheté du gingembre à l'épicerie la semaine dernière et je l'ai conservé, non pelé, dans le réfrigérateur. Aujourd'hui, je l'ai ouvert en tranches...

• 20
• food-safety
• ginger

J'ai ramassé un sac de morceaux de cajou dans le bac de vrac hier soir en rentrant chez moi et j'ai réalisé qu'ils étaient de la variété non salée. Ils...

• 20
• salt
• nuts

J'ai essayé de perfectionner ma technique pour cuire un steak à l'intérieur. Il était recommandé de saler le steak environ 30 minutes avant la cuisson...

• 20
• salt
• steak

Quelle est la différence entre l'avoine à l'ancienne et l'avoine rapide ? Peuvent-elles se substituer l'une à l'autre dans les recettes ?...

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• substitutions
• oats

J'ai cuisiné une marmite de haricots avec des oignons rouges hier soir. Aujourd'hui, au déjeuner, quand je les ai sortis du réfrigérateur, tous les oig...

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• food-science
• onions

Nous possédons une râpe à 4 faces standard, mais nous n'utilisons que le côté avec de gros trous. Que font les autres côtés et à quoi servent-ils ? No...

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• equipment
• grating

Chaque fois que je fais cuire du riz brun (dans une marmite traditionnelle ou dans mon nouveau cuiseur de riz (http://rads.stackov erflow.com/amzn/clic k...

• 20
• rice
• boiling
• rice-cooker

Parfois, quand j'achète des oranges ou des pamplemousses, je me rends compte qu'ils ne sont pas mûrs quand je les ramène à la maison. Comment les faire...

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• fruit
• ripe
• citrus

Puisque les planches à découper en bois sont sans danger pour la viande (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/618/best-choppi ng-board-material...

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• grilling
• cedar-plank

Je viens de récolter des oignons verts dans le jardin, où il fait un peu froid (fin novembre à Seattle). Après les avoir coupés, je me suis rendu comp...

• 19
• food-safety
• onions

Mon supermarché local propose des riz arborio et carnaroli pour la préparation du risotto, ainsi que du riz à paella. Dans le passé, je les ai utilisés...

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• rice
• risotto
• paella

Je pense qu'Anne Burrell m'a menti. Elle a dit que le poisson collera toujours à une casserole en acier inoxydable. C'est vrai. Même si je lubrifie bie...

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• frying
• fish
• stainless-steel

Certaines recettes disent qu'il faut utiliser du beurre ou de la margarine, d'autres du beurre et d'autres encore de la margarine. Ma question est la s...

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• baking
• substitutions
• butter
• fats

J'ai un cuiseur à riz bon marché qui me convient parfaitement. Il est livré avec un gobelet en plastique pour mesurer 1, 2 ou 3 unités de riz "gobelet...

• 19
• measurements
• rice-cooker

Je prévois d'utiliser la récolte de piments de cette année en m'essayant à la fabrication de mes propres sauces piquantes. Je n'ai jamais essayé cela...

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• food-safety
• food-preservation
• hot-sauce

Cette étiquette de sécurité en verre Pyrex indique "Toujours préchauffer le four". Une idée du pourquoi ? enter image description here https://i.stack...

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• heat
• kitchen-safety
• glass

Je veux faire un gâteau avec une pâte à gâteau achetée dans un magasin. Le mélange contient déjà de la farine, du bicarbonate de soude, de la vanilline...

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• substitutions
• baking
• oil

Comment faire du yaourt quand il n'y a pas de yaourt existant à utiliser en entrée ?...

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• yogurt
• starter

J'ai des noix que j'ai trouvées au fond de mon armoire et qui ont probablement 5 ans. L'emballage indique qu'il est préférable de les utiliser d'ici 20...

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• storage-lifetime
• nuts

Je vais faire cuire un rôti de bœuf : À quelle température interne dois-je le cuire pour qu'il soit bien cuit ?...

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• beef
• temperature

J'ai mangé un dîner une fois, et ce type a fait cuire le poulet si tendre qu'il a presque fondu dans ma bouche. Maintenant, je veux savoir comment fair...

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• chicken

J'ai laissé un steak rond pendant 7 heures dans un récipient d'eau froide. Il était très bien emballé, il n'avait pas encore été ouvert. Est-ce que je...

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• food-safety
• beef
• raw-meat
• crockpot

De temps en temps, j'achète trop de bananes. Pour l'avenir, j'envisage de les réfrigérer au lieu de les manger, mais elles deviennent noires (https:/...

• 19
• food-safety
• storage-method
• fruit
• bananas

J'ai découvert qu'à chaque fois que je fais des petits gâteaux (ou des muffins, des muffins de pain de maïs et de hot-dog, etc.), le papier d'emballage...

• 19
• baking
• cupcakes

Selon la taille ou le poids - je ne sais jamais ......

• 19
• onions

J'ai récemment commencé à utiliser une mijoteuse et je pensais à des recettes qui pourraient être cuites pendant des jours. Ma principale préoccupation...

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• slow-cooking

Employé de bureau pressé et cuisiner ici. Si je rentre chez moi à l'heure du déjeuner et que je mets un poulet de taille moyenne à rôtir au four, puis-...

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• chicken
• cooking-time
• roast

Existe-t-il de bons substituts à la sauce de poisson pour la cuisine thaïlandaise ? Cela est dû à une grave allergie alimentaire (anaphylaxie) à toute...

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• substitutions
• fish
• asian-cuisine

L'année dernière, pour la Saint-Valentin, j'ai décidé d'être romantique et de préparer des fraises enrobées de chocolat pour quelqu'un de spécial. J'ai...

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• chocolate
• strawberries

Quelle est la meilleure façon de conserver la laitue au réfrigérateur ? Dois-je la conserver dans un récipient hermétique ou dans un sac ouvert ? Doi...

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• lettuce

Pour la cuisson du steak, on m'a toujours dit que l'huile d'arachide était la meilleure à utiliser. Mais quelle différence cela fait-il ? Est-elle la m...

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• frying
• oil
• steak

Je veux savoir avec certitude si vous pouvez utiliser des plateaux en polystyrène (comme ceux dans lesquels la viande entre) dans le four à micro-ondes...

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• food-safety
• microwave

Comment atténuer l'intensité de l'oignon cru ? Certains oignons ont un goût et une odeur plus aigus que d'autres du même type, et je voudrais les évit...

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• onions
• condiments

A cette époque de l'année, j'ai une tonne d'oeufs en trop. En hiver, j'en ai moins. J'ai donc expérimenté des techniques de conservation des œufs. J'a...

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• eggs
• food-preservation
• pickling

J'essaie de développer ma propre recette "secrète" de poulet frit, quelque chose qui ressemble à celle de Popeye ou de l'Église. Je suis à un LONG chem...

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• chicken
• deep-frying
• restaurant-mimicry
• batter
• breading

J'ai essayé plusieurs façons différentes de dire quand les spaghettis, les capellini et d'autres types de pâtes sont cuits, mais je suis curieux de sav...

• 18
• pasta
• boiling

Quelle quantité d'eau les pâtes de semoule sèche absorbent-elles lorsqu'elles sont bien cuites ? Par exemple, combien d'eau une livre de farfalle ou de...

• 18
• pasta

La plupart des recettes de soupe de nouilles que je vois demandent de faire bouillir et d'égoutter les nouilles séparément, puis de les ajouter au boui...

• 18
• soup
• noodles

J'adore faire des crêpes au babeurre, mais il semble que je n'arrive jamais à épuiser mon babeurre avant la date de péremption. En fait, si je sens bie...

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• food-safety
• storage-lifetime
• milk
• buttermilk

Lorsque je chauffe du lait, il se forme parfois une peau sur celui-ci, ce que j'aimerais éviter. Je pensais au départ que cela se produisait au-dessus...

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• milk

Quand une recette (comme pour les muffins) demande de l'huile végétale, est-ce important que je substitue l'huile au beurre parce que je veux que les m...

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• baking
• substitutions
• oil
• butter

Dans le passé, je me suis mis dans une impasse lorsque j'ai réalisé à mi-chemin que je n'avais pas de citrons ou de jus de citron à ma disposition. Je...

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• substitutions
• lemon-juice

Lorsque je prépare par exemple une sauce spaghetti, dois-je : d'abord faire suer les oignons puis ajouter la viande hachée ? d'abord faire revenir la...

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• meat
• onions

Une instruction dans une nouvelle sauce barbecue (http://simplyrecipe s.com/recipes/dr_pep per_barbecue_sauce/? utm_source=feedburne r&utm_medium=feed&ut...

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• blender

Lorsque j'ai commencé à travailler comme cuisinier, on m'a demandé, en termes très clairs, de n'utiliser que des feuilles de laurier entières pour la c...

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• cooking-myth
• bay-leaf

Les carottes que j'achète sont livrées dans un sac en plastique scellé. Dans le magasin, elles ne sont pas réfrigérées. J'ai essayé de les conserver da...

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• carrots

De nombreuses recettes de falafels nécessitent à la fois de la coriandre et du persil hachés. Les images en ligne me paraissent identiques. Y a-t-il un...

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• herbs
• cilantro
• parsley

Ma recette de hoummos dit de cuire les haricots garbanzo avec un peu de bicarbonate de soude pour les ramollir. Est-ce que cela fonctionne avec d'autre...

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• baking
• baking-soda
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Ce week-end, j'ai fait des bretzels à partir de recette d'Alton Brown (http://www.foodnetw ork.com/recipes/alto n-brown/homemade-sof t-pretzels-recipe/i...

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• baking
• baking-soda

J'ai vu des recettes de biscuits qui contiennent de la lessive (eau bouillie avec des cendres) parmi les ingrédients. Quelqu'un sait-il quel est le but...

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• baking
• cookies

Le chef de cuisine stéréotypé, aimé de la télévision, des dessins animés et d'ailleurs, est toujours représenté portant un haut-de-forme blanc. Un cha...

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• history
• traditional
• professional
• clothing

J'ai essayé une recette simple que j'ai trouvée sur internet, qui est une recette simple composée principalement de gélatine. Le problème est que le ré...

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• candy

Je vois ces deux termes utilisés dans les restaurants qui semblent spécialisés dans la viande sur une rôtissoire verticale servie dans un sandwich pita...

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• middle-eastern-cuisine
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Le dernier défi pour un récent "Maître Cuisinier" était de faire des rouleaux de printemps. Il m'a semblé qu'ils faisaient vraiment des rouleaux de pri...

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Je me rends compte qu'il y a une autre question sur le corned beef de toute pièce, mais les réponses ne couvrent pas vraiment ma question. De nombreuse...

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• brining
• corned-beef

J'ai déjà fait trois ou quatre fois Betty Crocker's Giant Honey and Oat Cookies (http://www.bettycro cker.com/recipes/gia nt-honey-and-oat-coo kies/5036...

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• cookies

Je viens d'acheter tous les ingrédients pour faire une soupe dans la mijoteuse. J'avais prévu de la faire cuire toute la journée, mais je viens de me r...

• 18
• food-safety
• crockpot

Je pense à construire une installation pour fabriquer ma propre eau gazeuse. Dois-je m'inquiéter de devoir remplir mon réservoir de CO2 chez Dick's Spo...

• 18
• food-safety
• carbonation

Beaucoup de mes recettes de curry préférées contiennent une sauce à base de yaourt, mais lorsque je les prépare, le yaourt finit par se scinder en deux...

• 18
• sauce
• yogurt
• curry

Je suis dans un endroit où l'achat de bicarbonate de soude s'avère assez difficile*, donc je cherchais des substituts, et il semble qu'il n'y en ait v...

• 18
• baking-soda

Je sais que les thermomètres pour viande ne supportent généralement pas une plage de température aussi élevée que les bonbons, mais je ne compte faire...

• 18
• equipment
• candy
• thermometer

Nous avons tendance à acheter un gros sac de carottes au supermarché (principalement parce que c'est moins cher qu'un petit sac), mais généralement, ce...

• 18
• food-safety
• storage-lifetime
• carrots

Évidemment, la meilleure pratique pour la décongélation consiste à laisser la pâte à pizza sur le comptoir ou dans le réfrigérateur pendant la nuit, pu...

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• dough
• pizza
• defrosting

Sur la côte est, les restaurants (ou pizzerias) italiens proposent parfois des Strombolis et des Calzones. Parfois, il semble que les Calzones soient u...

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• pizza
• italian-cuisine

Nous avons accidentellement utilisé des "sacs de stockage" Ziploc au lieu de "sacs de congélation" pour emballer de la viande destinée au congélateur....

• 17
• storage-method

Lorsqu'il s'agit de couteaux de cuisine en général, le santoku et le couteau de chef français sont généralement ceux qui sont le plus souvent mentionné...

• 17
• knives
• equipment

D'autres formes de volaille sont considérées comme insuffisamment cuites au moindre signe de jus rose et pourtant il est courant de cuire le canard de...

• 17
• food-safety
• chicken
• duck
• poultry

J'ai fait mariner du poulet il y a quelques semaines, et j'ai ensuite conservé la marinade dans un bocal. Peut-on la réutiliser, ou est-ce dangereux ?...

• 17
• food-safety
• chicken

En général, comment fonctionne le réglage de la puissance des micro-ondes ? S'agit-il d'un pourcentage direct de la puissance maximale ou d'un réglage...

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• equipment
• microwave

J'ai un four hollandais en fonte. Il a un couvercle qui se mouille tout seul. En fait, il a une grille en forme de petit cône sur la face inférieure du...

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• food-safety
• cast-iron

Un demi gallon de lait (dans le carton en papier, pas en plastique) est resté dans la voiture pendant 1,5 heure par un temps d'environ 80 degrés (~27 °...

• 17
• food-safety
• milk

Je me demandais si je pouvais mettre de la viande directement du congélateur dans une mijoteuse. Je veux pouvoir mettre du poulet dans la mijoteuse san...

• 17
• food-safety
• meat
• slow-cooking

D'après ce que j'ai compris, le processus de cuisson fait fondre le collagène, le transformant en gélatine et rendant la viande plus tendre. Cependant,...

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• beef
• stews

Coconuts https://i.stack.imgur.com/Xsfbj.jpg Close-up https://i.stack.imgur.com/l86hb.jpg L'étiquette d'avertissement sur chaque noix de coco décrit...

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• food-safety
• fruit
• chemistry
• seeds

Lorsque vous achetez un pot de beurre d'arachide naturel, il est généralement recouvert d'une couche d'huile qui s'est séparée : enter image descripti...

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• peanut-butter

J'aime préparer divers plats asiatiques et l'un des ingrédients importants que j'utilise est le vin de riz ; malheureusement, il est devenu difficile à...

• 17
• substitutions
• asian-cuisine

Un "couteau d'office" (http://en.wikipedia .org/wiki/Kitchen_kn ife#Utility) est un couteau de cuisine qui se situe à mi-chemin entre un couteau de chef...

• 17
• equipment
• knives

Je veux faire cuire une poitrine de bœuf, en suivant une recette qui suggère de la faire cuire sur un lit d'oignons et de vin rouge, ou de vinaigre de...

• 17
• food-safety
• cast-iron
• vinegar
• wine
• acidity

Il est généralement connu que l'ébullition des légumes retire une grande partie de la vitamine C, mais de quelle manière ? La température élevée la dé...

• 17
• vegetables
• boiling
• nutrient-composition

Les méthodes que je connais pour tester le lait froid consistent soit à le faire bouillir et à chercher la rupture, soit à le goûter (beurk !), soit à...

• 17
• milk
• spoilage

Je me suis récemment disputée amicalement avec un collègue sur la façon de préparer le riz. J'ai insisté sur le fait que le but était de cuire le riz...

• 17
• rice
• boiling

J'ai quelques Dorset Naga (http://en.wikipedia .org/wiki/Dorset_Nag a) piments achetés au supermarché local. Tesco Dorset Naga Chillies https://i.stac...

• 17
• freezing
• chili-peppers

J'allais acheter le set de démarrage + la cruche du Roi Arthur, mais la cruche est en rupture de stock, donc je prévois de trouver localement un récipi...

• 17
• storage-method
• sourdough
• starter

J'ai fait du curry rouge thaïlandais il y a quelques jours. Ça a bien tourné. Le seul problème, c'est qu'il était assez liquide. Je l'ai épaissi avec u...

• 17
• thickening
• curry
• thai-cuisine

J'ai toujours appris qu'il faut ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs. Voici quelques recettes : "Combiner les ingrédients secs, la fa...

• 17
• baking

J'ai un rôti de poitrine de dinde Butterball (http://www.butterba ll.com/product/bonel ess-breast-of-turkey -roast) que j'aimerais faire cuire demain, e...

• 17
• slow-cooking

Je suis novice en matière de panification et j'ai acquis une grande quantité de farine tout usage. Si je suis une recette de pain typique, par exemple...

• 17
• baking
• flour
• bread

J'ai une cuillère à miel dont j'ai pensé qu'elle valait la peine d'être utilisée. Elle est très efficace pour ne pas laisser couler le miel lorsque je...

• 17
• equipment

Je cherche un glaçage que je peux laisser sur le comptoir (sous une sorte de couvercle) pendant quelques jours. Quel type de glaçage (pour un gâteau ou...

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• frosting

Je suis un grand fan de la paella, entre autres utilisations du safran. Cependant, il peut être très difficile et/ou coûteux à obtenir. Quels sont les...

• 17
• substitutions
• spices
• saffron

J'ai vu ail noir (http://en.wikipedia .org/wiki/Black_garl ic_%28food%29)-un ail fermenté au goût complexe--utilisé à plusieurs reprises dans des émiss...

• 17
• garlic
• fermentation

Bon, j'ai reçu une belle sauteuse en acier inoxydable pour Noël et en regardant sur Internet, il y a des gens qui disent que je dois l'assaisonner. La...

• 17
• equipment
• seasoning
• pan
• stainless-steel

Comment savoir si un yougurt (par exemple) ne peut plus être consommé sans danger ? Est-ce que je le reconnais au goût, à l'odeur ou à autre chose ?...

• 17
• yogurt

Il m'arrive de brûler le fond de la casserole par manque de soin ou en ne remuant pas assez. L'odeur de brûlé a tendance à persister même après que j'a...

• 17
• smell

Je fais un bon sauté avec des poivrons, des champignons, des oignons, des sugar-snaps, des piments et des germes de haricots (et tout ce qui peut être...

• 17
• asian-cuisine
• wok
• stir-fry

J'ai une boule de glace qui porte une étiquette du genre : Ne pas immerger dans de l'eau plus chaude que 60 °C. Ne lavez pas cet article dans le lave-...

• 17
• cleaning
• ice-cream
• utensils

J'ai fait un pain qui nécessitait 1 kg de farine et 700 ml d'eau. C'est une hydratation de 70%. Le problème était que la pâte était absolument trempée...

• 17
• bread

Je prépare régulièrement du kéfir depuis quelques années. Cependant, ces derniers temps, l'intérêt de ma famille pour le kéfir a diminué et je l'utilis...

• 17
• freezing
• milk
• fermentation
• kefir

J'ai une recette italienne qui a été traduite en anglais. La recette prévoit 360g de blancs d'œufs et 240g de jaunes. Quelqu'un peut-il me dire combien...

• 17
• baking
• eggs
• egg-whites

Je suis une recette qui demande 200g de pois chiches secs, trempés toute la nuit. J'ai deux 28 fl. oz. (796 ml) de pois chiches, conditionnés dans de l...

• 17
• beans
• conversion
• chickpeas

Je viens d'acheter ma première pierre à pizza. Le mode d'emploi qui l'accompagne me recommande de la laver soigneusement à l'eau claire avant de l'util...

• 17
• pizza-stone

J'ai préparé un plat qui a utilisé une petite quantité de vin et je me demande maintenant combien de temps je peux garder le reste pour la prochaine fo...

• 17
• storage-lifetime
• wine

Je n'ai pas accès au papier parchemin ni même au papier beurre d'ailleurs. Je viens de lire sur un site web qu'il est possible d'utiliser du papier d'a...

• 17
• baking
• substitutions
• aluminum-foil
• parchment

Lorsqu'on porte de l'eau à ébullition à partir d'eau froide, quel est l'effet d'un couvercle sur le temps d'ébullition ? Augmente-t-il ou diminue-t-il...

• 17
• equipment
• boiling
• water

J'achète souvent du masa fraîchement préparé sur les marchés mexicains pour faire des tamales et des pupusas. Les auteurs de livres de cuisine mexicain...

• 17
• dough
• ingredient-selection
• mexican-cuisine
• corn
• tamales

Comme nous sommes trop occupés pour cuisiner pendant la semaine, nous avons eu l'idée de préparer un gros tas d'aliments le week-end, de les conserver...

• 16
• storage-lifetime
• refrigerator

Je veux faire du risotto sans utiliser d'alcool. Je suis végétarien et je veux utiliser uniquement du bouillon végétarien ou de champignons (sans viand...

• 16
• wine
• risotto

Je fais des gâteaux au fromage depuis un certain temps et ils finissent toujours par craquer sur le dessus. On m'a dit d'essayer de mettre une casserol...

• 16
• baking
• cheesecake

Une des méthodes que j'utilise pour cuire le poulet en général et les blancs de poulet en particulier est la suivante : mettre le poulet dans une poêl...

• 16
• chicken

J'ai épluché mes champignons de Paris depuis que j'ai cuisiné une fois avec un ami, qui l'a fait, mais je n'ai jamais compris pourquoi, si tant est que...

• 16
• mushrooms

Est-ce un taux d'hydratation élevé ? Un pétrissage minimal ? Une farine riche en protéines pour maintenir l'hydratation ?...

• 16
• baking
• bread

Permettez-moi de commencer en disant que je suis un novice complet en matière de cuisine. Je m'excuse donc si c'est une question stupide. J'aime parfo...

• 16
• pork
• sausages

J'ai fait bouillir des œufs il y a une semaine et j'ai oublié de les manger, alors ils sont restés au réfrigérateur. Combien de temps vont-ils y rester...

• 16
• eggs
• storage-lifetime
• hard-boiled-eggs

Je reviens d'un long voyage et je nettoyais mon réfrigérateur. J'ai remarqué que le beurre a une date de péremption. Il est arrivé à expiration environ...

• 16
• food-safety
• butter

Je viens de semer une grenade, et au lieu de graines rouges / rose foncé, les graines sont rose pâle / blanc. Qu'est-ce que cela signifie ? Peuvent-ell...

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• seeds
• pomegranate

J'utilise un pulvérisateur d'huile Misto. Vous le remplissez d'huile, vous le pompez et vous le vaporisez dans une casserole. Il s'est bouché de sorte...

• 16
• equipment
• oil
• cleaning

Je soupçonne que ma cuisinière électrique est chaude. Les recettes qui suggèrent une température moyenne à élevée sur ma cuisinière sont incroyablement...

• 16
• stove

J'ai préparé une sauce hollandaise le week-end et elle s'est séparée, alors je l'ai jetée et j'ai recommencé, mais je me demandais si vous pouviez fair...

• 16
• sauce
• hollandaise

Le week-end, je fais généralement 10 œufs durs et je les pèle pour pouvoir en manger 2 chaque matin pendant la semaine de travail. C'est un grand gain...

• 16
• eggs
• breakfast
• hard-boiled-eggs

Je suis allé acheter de la feta aujourd'hui et j'ai remarqué qu'il y avait de la feta grecque et de la feta bulgare. Je me demandais quelles sont les d...

• 16
• cheese

Samedi, j'ai sorti un paquet de venaison de mon congélateur pour le décongeler et j'espère en faire un stroganoff ce soir. Cependant, ce matin, j'ai re...

• 16
• food-safety
• storage-method
• meat
• freezing
• venison

Je travaille de longues heures et mon trajet pour aller au travail dure environ 2 heures. Quand je rentre à la maison, je prends essentiellement un mor...

• 16
• rice

Qu'entend-on par huiles "neutres" ? Inversement, qu'est-ce qui rendrait une huile non neutre ? Quand est-il important que l'huile soit neutre (ou non)...

• 16
• oil

Ma sauce tomate est très bonne, avec beaucoup de saveur, surtout après que j'ai pu la réduire en suivant les conseils ici (https://cooking.stackexcha...

• 16
• sauce
• pasta
• tomatoes
• italian-cuisine

Je crois que je comprends ce que fait la convection, et (certains) de ses avantages, comme l'élimination des points chauds et froids, et le fait d'être...

• 16
• baking
• oven
• convection

Bien que j'apprécie le curcuma pour ses qualités anticancéreuses, je trouve que sa tendance à tacher tout ce avec quoi il entre en contact (y compris l...

• 16
• spices
• cleaning
• cookware
• tumeric

Quelle est la différence en ce qui concerne le contenu - porc, bœuf ?...

• 16
• sausages
• salami

J'aime ajouter de la bière à un pot de chili pour le goût, mais je trouve parfois que le résultat final est trop soupeux. Comment l'épaissir sans le fa...

• 16
• beer
• chili

Je comprends que les végétariens sont contre la viande, et que la gélatine est dérivée de la viande et des os. La réponse évidente est donc "non". Mai...

• 16
• vegetarian
• vegan
• gelatin

J'ai lu que l'ajout de liège (provenant de bouteilles de vin) absorbe la graisse. Je ne suis pas sûr que cela fonctionne ou non. Existe-t-il d'autres...

• 16
• soup
• fats
• stews

Sous de nombreux récipients en plastique destinés au stockage de denrées alimentaires, il y a des cercles avec des chiffres et une flèche au milieu poi...

• 16
• containers

J'ai vu beaucoup de recettes spécifiant le terme "yaourt" pour un curry de style indien, mais très rarement quel type. Le problème est aggravé pour mo...

• 16
• indian-cuisine
• yogurt
• curry

Y a-t-il une différence entre les poivrons verts, rouges et jaunes, à l'exception de la couleur ? Normalement, lorsque j'achète un paquet de 3, je lai...

• 16
• flavor
• bell-peppers

Le livre de cuisine de Our Better Homes and Gardens préconise "1 paquet de levure sèche active" dans sa recette de pizza, ce qui est moins qu'utile, pu...

• 16
• yeast
• measurements

J'ai regardé un certain nombre de recettes de kim chi et elles font toutes appel à la "poudre de chili coréenne". Ma visite chez l'épicier asiatique lo...

• 16
• fermentation
• chili-peppers
• kimchi

Je fais de la pâtisserie ce soir et je n'ai plus de farine tout usage. Je suis paresseuse pour aller à l'épicerie. Puis-je remplacer la farine tout usa...

• 16
• baking
• substitutions
• flour

Je voudrais savoir quelle quantité de riz je dois faire cuire par personne. De préférence dans certaines mesures "rapides" - comme les tasses, les cuil...

• 16
• rice
• rice-cooker
• ratio

Y a-t-il une raison de conserver le sirop d'érable au réfrigérateur ? Il a meilleur goût lorsqu'il est un peu plus chaud....

• 16
• food-safety
• refrigerator
• maple-syrup

J'ai trouvé une ou deux recettes qui demandent d'utiliser du film plastique dans des casseroles d'eau bouillante (par exemple, pour cuire des œufs (htt...

• 16
• food-safety
• boiling

Dans un épisode de la première saison de la série télévisée américaine Kitchen Nightmares, le célèbre chef Gordon Ramsay affirme qu'il y a "une grande...

• 16
• food-science
• shellfish
• lobster

J'ai entendu dire à plusieurs reprises que l'ajout d'une pincée de bicarbonate de soude à l'eau que vous utilisez pour tremper les haricots/verres de t...

• 16
• beans
• gas
• lentils
• soaking

Je me suis toujours demandé pourquoi les gens mettent de l'huile ou du beurre dans une poêle avant de faire revenir le bœuf haché. Cela n'a pas de sens...

• 16
• frying
• ground-beef

J'ai lu quelque part que 15 bars suffisent et que toute pression supérieure à cela ne fait aucune différence. La pression standard est de 15 bars pour...

• 16
• coffee
• espresso

Lorsque je fais cuire du poulet, la saveur semble se concentrer dans la peau. Mais quand je reçois un poulet rôti de Costco, il semble être très savour...

• 16
• chicken
• flavor
• seasoning

Il me semble que suivre les conseils de Cook's Illustrated pour faire tremper des haricots secs pendant 24 heures sans réfrigération est une pratique a...

• 16
• food-safety
• beans
• brining

J'ai vu une excellente recette de bœuf Wellington sur Serious Eats (http://www.seriouse ats.com/recipes/2012 /12/the-ultimate-bee f-wellington-recipe. ht...

• 16
• substitutions
• beef
• mushrooms

J'ai récemment développé une allergie aux crustacés et je ne suis pas sûr du meilleur substitut à la sauce aux huîtres. J'ai lu que la saveur de cette...

• 15
• substitutions
• allergy
• shellfish

Quelle est la différence entre les découpes de viande bovine françaises et britanniques ? On me dit qu'ils se contentent de massacrer les animaux de m...

• 15
• beef
• french-cuisine
• butchering
• english-cuisine

(pas un double de cette question (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/3072/is-sweeten ed-condensed-milk-a- substitute-for-evapo rated-milk), je...

• 15
• substitutions
• evaporated-milk
• condensed-milk

Dans une autre question (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/11733/anyone-fo r-milk-soaked-minced -beef) j'ai suggéré que le lait pourrait être...

• 15
• meat
• tenderizing

Le pain grillé modifie-t-il la quantité de calories contenues dans le pain, c'est-à-dire une tranche de pain grillé contient-elle moins de calories qu'...

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• bread
• nutrient-composition
• calories
• toasting

Dans les émissions de cuisine, je vois toujours des cuisiniers utiliser des poêles ordinaires sans revêtement antiadhésif, et rien ne semble jamais adh...

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• frying
• pan
• sauteing

Lors de la cuisson ou de l'utilisation de la vanille, la plupart des recettes font appel à l'extrait de vanille. Au supermarché, vous pouvez trouver de...

• 15
• substitutions
• vanilla

J'aime le curry Panang et la nourriture thaïlandaise en général. Cependant, lorsque j'essaie de préparer du curry à la maison, il me semble toujours im...

• 15
• curry
• thai-cuisine

Puis-je utiliser des légumes qui germent ? Sont-ils toxiques ? Lorsqu'ils sont cuits, les légumes qui germent ont-ils un effet sur le goût des aliments...

• 15
• food-safety
• vegetables

Récemment, nous avons acheté une main de bananes rouges. Nous les avons regardées pendant un moment, mais nous n'avons pas senti de changement (elles n...

• 15
• bananas

J'ai plusieurs amis qui ont le gène du savon (la coriandre a un goût de savon pour eux), mon père est allergique (ça lui donne mal à la tête) et parce...

• 15
• substitutions
• cilantro

Poulet, boeuf, ou même crevettes ? Combien de temps puis-je la conserver avant qu'elle ne se détériore ?...

• 15
• meat
• storage-lifetime
• freezing
• raw-meat

Parfois, en épluchant une pomme de terre, je constate que certaines parties sont d'un vert éclatant. Cela signifie-t-il que : A) La pomme de terre est...

• 15
• food-safety
• potatoes
• vegetables

Je viens du Canada (où il y a des multitudes de biscuits Graham !), mais je vis actuellement en Australie. Ils n'ont rien de comparable aux biscuits Gr...

• 15
• substitutions
• graham-crackers

La recette de poulet rôti que je suis demande bien sûr du sel kasher, mais je n'en ai pas, et il est hors de question d'en obtenir. J'ai du sel de mer...

• 15
• substitutions
• salt

Je lisais une question sur l'alimentation et la cuisine et personne ne semblait savoir combien elle coûte. J'ai essayé de la convertir en tasses sur Go...

• 15
• butter
• measurements

Quelle est la différence entre les burritos, les enchiladas et les chimichangas ?...

• 15
• language
• mexican-cuisine

Wikipedia (http://en.wikipedia .org/wiki/Strip_stea k) donne l'impression que le strip de Kansas City renvoie à la même coupe que le strip de New York....

• 15
• beef
• steak
• cut-of-meat

Je veux juste le jeter dans la nourriture indienne que j'ai. Doit-il être cuit d'abord ou est-il possible de le réchauffer un peu lorsque je le jette d...

• 15
• indian-cuisine
• raw
• paneer

Si je fais cuire des gâteaux ou des biscuits dans le four et que je perds du courant, que dois-je faire ? Est-il logique de laisser les gâteaux ou les...

• 15
• baking
• oven

J'étais hier soir chez un ami, ils ont servi ce que j'appellerais un chutney. J'ai dit : "Ce chutney est incroyable". Ils m'ont répondu : "Vous voulez...

• 15
• chutney

On m'a récemment offert un grill au propane qui est beaucoup plus agréable que mon grill au charbon de bois, mais ma famille aime vraiment la cuisson e...

• 15
• grilling
• propane-grill

Vous avez donc un joli gâteau au sommet plat après avoir appris sur Seasoned Advice comment éliminer le doming (https://cooking.stackexchange.com/que...

• 15
• cake
• icing

Certains de mes amis versent de l'eau froide sur des pâtes après les avoir fait bouillir ; d'autres non. Que font les professionnels ? S'ils versent de...

• 15
• pasta
• boiling

J'ai laissé ma marmite en fonte sur la cuisinière à gaz, à feu vif, puis je l'ai oubliée pendant 3 heures. Elle était vide et je l'ai fait sécher avant...

• 15
• equipment
• cast-iron

J'ai demandé à de nombreuses personnes quelle était la "meilleure façon de nettoyer le chou-fleur" avant de le cuisiner. J'ai obtenu plusieurs réponses...

• 15
• cauliflower

J'ai vu du vin versé en différentes quantités dans un verre de vin ; quelle quantité est généralement considérée comme standard...4 oz, 6 oz, 8 oz ?...

• 15
• wine

Au cours de la semaine dernière, j'ai commandé de nombreux espresso différents dans les cafés de mon lieu de travail - certains bon marché, d'autres ch...

• 15
• coffee
• espresso

Je faisais juste de la purée et j'ai glissé en ajoutant du lait, en ajoutant probablement 50% de trop. La purée est maintenant très liquide. Je pense...

• 15
• potatoes

Quand je fais bouillir le maïs, comment puis-je savoir quand il est cuit ? J'enlève généralement la cosse et la soie. Serait-il avantageux de les lais...

• 15
• boiling
• cooking-time
• corn

J'ai rarement (voire jamais) eu envie de manger des restes de poisson grillé. Quelle est la meilleure technique pour réchauffer le poisson afin qu'il a...

• 15
• fish
• culinary-uses
• reheating

Je suis tombé sur des recettes qui impliquent l'utilisation d'un chalumeau au butane ou au propane. Peut-on utiliser sans danger un chalumeau au propan...

• 15
• equipment
• blowtorch

Quand je fais cuire une pizza, elle devient toute mouillée. Il y a littéralement de l'eau qui se forme sur la pâte. Je crois qu'elle est libérée par la...

• 15
• pizza

Plus précisément, dans les pains de blé et de pommes de terre, à quoi sert l'ajout d'huile ou de beurre à la pâte ? J'ai toujours supposé que c'était...

• 15
• bread
• oil
• dough
• butter
• chemistry

Pouvez-vous me suggérer comment empêcher le riz d'avoir de très petits insectes de couleur noire, ils nous irritent vraiment en se répandant dans toute...

• 15
• storage-method
• rice
• cleaning

J'ai récemment trouvé une recette que j'aime beaucoup, mais qui demande un œuf à l'envers ensoleillé. Chaque fois que j'essaie de faire frire un œuf de...

• 15
• eggs
• frying

Quelle est la définition formelle de "savoureux" lorsqu'il est utilisé en cuisine ? J'entends beaucoup parler de choses qui se présentent sous des form...

• 15
• flavor
• language

Certains de mes plats préférés font appel au fromage ricotta, qu'il s'agisse de lasagnes ou de cannoli. On peut dire que c'est un produit très facile à...

• 15
• substitutions
• cheese
• cheese-making

Je suppose qu'il y a différentes réponses selon le type de haricot sec (pinto, rein, navy, blanc, etc.) et je suis intéressé par toutes. Alors : combi...

• 15
• beans

D'autres m'ont dit qu'il n'était pas nécessaire de faire bouillir les nouilles pour les lasagnes avant de les assembler et de les faire cuire. Ils prét...

• 15
• pasta
• noodles
• lasagna

J'ai le plus grand mal à empêcher les œufs brouillés de coller aux ustensiles de cuisine en acier inoxydable. J'ai essayé de mettre les œufs à températ...

• 14
• eggs
• cookware
• scrambled-eggs

Lorsque je conserve le basilic au réfrigérateur, il présente parfois des taches brunes. Est-il encore utilisable ? Est-ce que cela vaut aussi pour le b...

• 14
• storage-method
• herbs
• basil

Je me souviens avoir entendu dire il y a longtemps que le fait de mettre de la glace sèche dans un liquide qui est ensuite consommé par les gens pouvai...

• 14
• food-safety

Est-il possible d'utiliser une cocotte en pyrex sur une cuisinière électrique pour réchauffer des aliments ?...

• 14
• cookware
• electric-stoves
• kitchen-safety

Que puis-je remplacer par 1 tasse de beurre dans les recettes de pâtisserie (par ex. biscuits, muffins, gâteaux, etc.) ? Je cherche quelque chose qui...

• 14
• substitutions
• baking
• butter

Les recettes semblent être divisées en deux, à savoir si la viande destinée à la fabrication du bœuf séché doit être coupée avec ou en travers du grain...

• 14
• beef
• jerky
• dehydrating