La cuisine

Questions brûlantes sur la cuisine x1237

Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

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Traduction des termes de cuisine entre les États-Unis / le Royaume-Uni / l'Australie / la Californie / la Nouvelle-Zélande

Ce post est une tentative de garder la trace des termes qui diffèrent entre les dialectes de l'anglais ou qui existent dans certains dialectes mais pas...

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Pourquoi ajouter du sel à l'eau lors de la cuisson des pâtes ?

Quel est l'effet de l'ajout de sel à l'eau lors de la cuisson des pâtes ? ...

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Pourquoi faire bouillir du lait dans une bouilloire électrique briserait-il la bouilloire ?

Ou : est-il sûr pour l'intégrité et la fonctionnalité générale de la bouilloire électrique d'être utilisée pour faire bouillir des liquides non aqueux ...

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Quelle est cette fibre colorée dans mon poulet ?

J'ai fumé un poulet entier. Lorsque j'ai coupé la poitrine, j'ai trouvé ceci : Yellow-green fiber-looking meat inside regular cooked chicken breast ht...

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Le beurre peut-il être laissé à température ambiante ?

Le beurre peut-il être laissé à température ambiante ? Si oui, pendant combien de temps peut-on le conserver à l'extérieur ? ...

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Pourquoi utiliser du lait dans les œufs brouillés ?

J'ai vu de nombreuses recettes d'œufs brouillés avec (http://www.taste.com.au/recipes/11817/basic+scrambled+eggs) et sans crème de lait moitié-moiti...

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Faites-vous d'abord chauffer la poêle, puis ajoutez de l'huile ? Ou mettez-vous l'huile dans la poêle et faites-la chauffer ?

Comme le dit le titre... Personnellement, je fais d'abord chauffer la poêle, puis j'y mets l'huile et après l'avoir fait chauffer, j'ajoute les ingréd...

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Est-ce qu'on peut manger sans danger des pommes de terre qui ont germé ?

Je parle de pommes de terre qui ont ramolli et dont les pousses mesurent environ 10 cm de long. D'autres discussions en ligne suggèrent que c'est rais...

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Est-il sûr de mettre des aliments chauds au réfrigérateur ?

J'ai entendu dire que mettre des aliments très chauds au réfrigérateur juste après la cuisson n'est pas la bonne chose à faire. Cela pourrait provoquer...

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Les hamburgers saignants sont-ils sûrs ?

Lors d'un récent voyage en France, j'ai mangé un hamburger qui était encore rose au milieu. Je sais que c'est incroyablement courant en France (et c'ét...

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Comment empêcher les pâtes de coller à elles-mêmes ?

Chaque fois que je fais bouillir des pâtes (en particulier des spaghettis), elles collent toujours à elles-mêmes avant que je ne sois prêt à les utilis...

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Quelle est la meilleure façon d'assaisonner une poêle en fonte ?

Je viens d'acheter une nouvelle poêle en fonte. Quelle est la meilleure façon de l'assaisonner ? Et si je dois réassaisonner une vieille poêle, le pro...

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Quand l'alcool se dissipe

Lorsque vous cuisinez avec du vin ou des spiritueux, quand l'alcool se dissipe-t-il ? Il est évident que des températures élevées le font, mais à quell...

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Pourquoi les échalotes plutôt que les oignons ?

Il semble que dans les livres de cuisine plus avancés et en regardant les chefs professionnels, les échalotes soient largement utilisées. Il semble qu'...

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Combien de temps puis-je conserver un aliment dans le garde-manger, le réfrigérateur ou le congélateur ?

Comment puis-je savoir si un aliment ou un ingrédient donné que j'ai est encore bon, ou si je dois le jeter ? Comment puis-je conserver au mieux un al...

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Dans une recette de sauce tomate, comment puis-je réduire l'acidité ?

Il semble que chaque fois que je prépare une sauce tomate pour des pâtes, la sauce est un peu trop acide à mon goût. J'ai essayé d'utiliser du sucre ou...

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La décongélation de la viande sur le comptoir pose-t-elle un problème ?

Je décongèle généralement la viande sur le comptoir de la cuisine. Un de mes amis m'a suggéré que c'était dangereux et m'a suggéré de décongeler la via...

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Est-il dangereux de recongeler de la viande qui a été décongelée ?

Des gens m'ont souvent dit que je ne devrais pas recongeler de la viande (en particulier de la viande pour hamburgers) une fois qu'elle a été décongelé...

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Quelle est la différence entre une crevette et une crevette ?

Les crevettes sont-elles la même chose ou sont-elles différentes ? En gros, je pense qu'elles sont identiques, mais un de mes amis disait qu'elles sont...

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Quel est le ratio café/eau idéal pour une presse française ?

Quelle est la quantité idéale de café à utiliser par tasse d'eau dans une presse française ? J'ai consulté diverses ressources en ligne, qui m'ont tou...

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Pourquoi épluche-t-on les carottes ?

J'étais donc assis là, à regarder mon comptoir, me rendant compte que j'avais probablement une bonne carotte ou deux de copeaux qui allaient être gaspi...

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Pourquoi faut-il faire tremper les haricots avant de les faire cuire ?

Toutes les recettes indiquent qu'il faut faire tremper les haricots dans de l'eau pendant la nuit avant de les faire cuire. Pourquoi ? J'ai fait quelq...

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Pourquoi la compote de pommes peut-elle remplacer l'huile ?

Dans de nombreuses recettes, surtout des desserts, il est suggéré de remplacer l'huile par de la compote de pommes pour réduire la teneur en graisses. ...

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Pourquoi mes aliments sont-ils mal préparés avec une poêle à frire en acier inoxydable All-Clad ?

J'ai une poêle à frire All-Clad, celle que vous voyez ci-dessous : http://www.amazon.com/gp/product/B00005AL5F (http://rads.stackoverflow.com/amzn/c...

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Pourquoi attendre que l'eau bouille ?

J'ai toujours entendu dire qu'il fallait attendre que l'eau bouille avant d'ajouter des pâtes/pérogies/légumes/etc. Quelle en est la raison ? Est-ce pa...

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Pourquoi est-il dangereux de manger de la viande qui a été laissée à l'extérieur et ensuite cuite ?

Si la cuisson de la viande tue les bactéries et que celles-ci sont responsables des problèmes liés à la consommation de viande laissée à l'extérieur, p...

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Dois-je rincer les haricots en conserve avant de les utiliser ?

Certainement, si je préparais une salade avec des haricots en conserve, je les rincerai d'abord à fond. Mais si je fais une soupe ou un chili avec des ...

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Quelle est la différence entre un cupcake et un muffin ?

Je discutais avec quelqu'un aujourd'hui pour savoir si ce que nous mangions était un cupcake ou un muffin, mais j'ai réalisé que nous ne connaissions p...

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Lorsque vous cuisinez des spaghettis, ajoutez-vous de l'huile d'olive à l'eau bouillante ?

Beaucoup de gens (du moins en Allemagne) pensent que les Italiens ajoutent de l'huile d'olive à l'eau bouillante des spaghettis. Cependant, les Italien...

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Comment puis-je savoir si des aliments laissés à température ambiante peuvent encore être consommés sans danger ?

Si j'ai laissé des aliments hors du réfrigérateur pendant un certain temps, sont-ils encore sûrs ? Si je les ai laissés trop longtemps à l'extérieur, p...

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Pourquoi certains métaux peuvent-ils être utilisés au micro-ondes, alors que d'autres ne le sont pas ?

Cette question est peut-être plus scientifique, mais elle concerne la cuisine et je l'ai trouvée intéressante. Je viens de préparer mon déjeuner, qui ...

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Quelle est la bonne façon de se débarrasser des huiles et graisses usagées ?

A l'égout ? Cela dépend-il du type ? Avec la graisse de bacon, je la laisse généralement se solidifier dans une tasse tapissée de papier d'aluminium, p...

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Quand on fait bouillir de l'eau sans aucun autre ingrédient, pourquoi commencer par le froid ?

Une question sur le sujet probablement le plus banal en cuisine : l'eau bouillante. Pour les techniques de cuisson où l'on fait tomber les ingrédients...

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Comment réduire la chaleur d'un piment ?

Il existe de nombreux piments qui ont des saveurs étonnantes mais qui sont si chauds qu'il est difficile pour la plupart d'entre nous de les apprécier....

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Comment faire pour soulever un gâteau de manière égale et minimiser le doming ?

Il y a quelque temps, j'ai fait un gâteau (Sachertorte pour être exact). Le goût et la texture étaient bons, donc ma recette est bonne. Mon plus gros ...

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Pourquoi laisser la pâte lever deux fois ?

Je me demande juste, à quoi bon laisser la pâte lever deux fois ? J'ai vu un tas de recettes sous la forme : Mélanger la pâte et pétrir Laisser lever...

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Le gingembre doit-il être pelé ? Si oui, comment ?

J'ai remarqué que de nombreuses recettes qui font appel au gingembre font explicitement appel au gingembre pelé. Quand j'utilise du gingembre, je ne p...

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Réutilisation de l'huile de friture

Quelles sont les lignes directrices ou les règles concernant le filtrage et la réutilisation de l'huile de friture (canolasunflower végétal) ? Est-il ...

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Peut-on manger du bacon fumé sans le griller ?

La raison pour laquelle je pose cette question est que rien sur l'emballage du bacon n'indique qu'il peut ou non être consommé "cru" et qu'en général, ...

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Bouillon vs. bouillon - Quelle est la différence d'utilisation ?

J'ai maintenant appris (grâce à ce site) que le bouillon et le fond ne sont pas le même produit (voir cette excellente réponse (https://cooking.stack...

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Combien de temps puis-je conserver des œufs au réfrigérateur ?

Pour que les œufs soient utiles et sains, quelle est la durée moyenne de conservation au réfrigérateur ? Puis-je les congeler et les réutiliser après l...

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Est-il mauvais de cuire de la viande congelée sans la décongeler ?

Je me demande s'il est mauvais de cuire de la viande congelée (poulet, poisson, bœuf,...) sans attendre qu'elle soit décongelée ? Parfois, je me rends...

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Quand je sépare les blancs d'œufs, quelle importance a un peu de jaune ?

Je séparais les blancs d'œufs aujourd'hui et un des jaunes s'est cassé et a contaminé mon bol de blancs. Je suis parti de zéro, mais je me demande si j...

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Y a-t-il un ingrédient magique qui garde la glace molle ?

J'ai acheté une baratte à glace électrique, j'ai essayé tant de saveurs différentes, de recettes différentes, d'alcools utilisés. J'ai lu les questions...

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Pourquoi utiliser de la levure plutôt que de la levure chimique ?

La levure et la levure chimique sont toutes deux utilisées pour remplir la pâte de gaz, la faire gonfler et la rendre ainsi molle et moelleuse. L'util...

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Teneur en caféine du café infusé à froid : plus ou moins que le café infusé à chaud ?

J'ai récemment redécouvert les joies du café infusé à froid. (Une tasse de café moulu grossièrement, 4 à 12 tasses d'eau froide, infusé pendant la nuit...

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Comment décongeler le poulet rapidement et en toute sécurité ?

Quelle est la façon la plus sûre et la plus rapide de décongeler le poulet ? Au micro-ondes ? Faire couler de l'eau dessus ? ...

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Pourquoi 180 degrés C est-il si courant dans les recettes ?

Y a-t-il une raison particulière pour laquelle 180 degrés Celsius est si communément appelé pour la cuisson au four, le rôtissage, la friture ? ...

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Pourquoi un sac en papier brun accélère-t-il le mûrissement ?

Je vois souvent cette technique suggérée comme un moyen d'accélérer le mûrissement. Pourquoi ? De plus, existe-t-il des données sur la vitesse de matu...

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Comment cueillir une pastèque au supermarché ?

Ces derniers temps, toutes les pastèques que je rapporte du rayon bio du supermarché n'étaient pas sucrées.  Parmi les petites variétés sans pépin...

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À quelles températures dois-je régler mon réfrigérateur et mon congélateur ?

Pour un réfrigérateur, s'il est plus froid, les aliments comme le lait et la viande se conservent un peu plus longtemps. Cependant, si je le règle sur ...

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La soupe sans fin ; est-elle vraiment sûre ?

À l'époque des étudiants pauvres ou des travailleurs sociaux, il était populaire d'avoir une soupe sans fin ; un grand pot sur le feu qui était rempli ...

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Comment rendre une sauce moins épicée ?

Parfois, lorsque je prépare une sauce ou une soupe qui doit être un peu épicée, je n'ai aucun problème à l'épicer comme je le souhaite. Mais si le dîne...

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Quelle est la différence entre un latte, un moka et toutes les autres boissons au menu d'un café ?

Il existe de nombreuses boissons à base de café dans un menu de café moyen. Mais qu'est-ce qui les rend différentes les unes des autres ? Quelles sont ...

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La levure sèche active est-elle vraiment périmée ?

Je nettoyais mon armoire à épices et j'ai trouvé au fond deux paquets (par exemple, six enveloppes) de levure sèche Red Star active qui ont expiré en m...

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Dois-je peler les kiwis ?

Que dois-je faire avec la peau des kiwis ? Je n'ai aucun problème avec leur goût et leur toucher et je les mange entiers quand je suis seul. Est-ce ...

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Comment réparer les aliments qui sont devenus très salés ?

J'imagine que cela dépend de la nature des aliments. Avec les spaghettis, vous pouvez ajouter de l'eau ou en changer si vous la détectez à temps. Mais ...

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Poivre blanc vs. poivre noir

En dehors de la couleur, quelle est la différence entre le poivre blanc et le poivre noir ? Je pensais que c'était purement une question de couleur pou...

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Combien y a-t-il de jus dans un citron ?

De nombreuses recettes font appel au "jus d'un citron". Je garde une bouteille de jus de citron au réfrigérateur car c'est plus facile, moins cher et p...

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Quelle est la différence entre le thé vert, blanc et noir ?

Quelle est la différence entre le thé vert, blanc et noir ? Tous ces thés sont-ils à base de feuilles de thé originales ? ...

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Comment piler du poulet (ou une autre viande) sans faire de dégâts ?

Malgré tous mes efforts, ma cuisine (et parfois le poulet) ressemble toujours à une zone de guerre après avoir pilé 8 ou 10 poitrines. C'est peut-être ...

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Quels sont les impacts des erreurs courantes de pâte à pizza ?

Je plonge dans le monde de la fabrication des pizzas à partir de zéro et j'aimerais adopter une approche systématique des erreurs possibles que je pour...

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Quelqu'un peut-il expliquer les différentes préparations d'œufs ?

Lorsque nous allons au restaurant pour le petit déjeuner et que nous commandons des œufs, on nous demande souvent comment nous les voulons. J'ai une po...

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Pourquoi toute cette caisse d'œufs a-t-elle 2 jaunes chacun ?

J'ai eu des frissons ce matin en préparant le petit-déjeuner, car j'ai ouvert 6 œufs d'affilée, tous ayant 2 jaunes chacun. 12 yolks, 6 eggs https://i...

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Comment puis-je empêcher un œuf de craquer pendant qu'il est dur à bouillir ?

Parfois, lorsque je fais cuire des œufs durs, ils craquent dans la casserole, et une partie de l'œuf s'écoule dans l'eau. Est-ce que je fais bouillir ...

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Le secret des pommes de terre rissolées / frites maison / pommes de terre au petit déjeuner

Je n'ai jamais réussi à faire des pommes de terre rissolées à la poêle à la manière d'un dîner américain. Cela semble être un concept si simple, mais i...

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Comment enlever les taches brunes sur les casseroles et les poêles ?

Je n'ai pas cuisiné depuis longtemps - je viens d'obtenir mon diplôme universitaire - donc je fais beaucoup d'expériences et je fais beaucoup d'erreurs...

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Les ustensiles de cuisine en céramique antiadhésive "échouent-ils", et si oui, comment ?

J'ai entendu parler de casseroles avec des surfaces en céramique antiadhésive ; il semble que certains rapports sur internet disent qu'elles peuvent "é...

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Le steak tartare est-il sûr ?

Le steak tartare est-il sûr ? Que puis-je faire pour m'assurer que le steak tartare est propre à la consommation ? ...

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Pourquoi écumer la "racaille" de la surface d'un bouillon en train de mijoter ?

J'ai lu diverses recettes et techniques de bouillonnement sur Google, car j'ai fait mon premier bouillon ce soir en utilisant des os de poulet crus. Pr...

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Puis-je faire bouillir des pâtes dans une sauce pour pâtes ?

Est-il possible de faire bouillir des pâtes dans une casserole avec une sauce pour pâtes ? Y a-t-il une raison de faire bouillir les pâtes séparément ...

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La cuisine lente sans mijoteuse

J'entends souvent les gens me dire à quel point leurs mijoteuses (alias "mijoteuse") sont merveilleuses. Dans de nombreux cas, ils ont raison : la vian...

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Quel est le secret du riz frit chinois ?

Je vois beaucoup de recettes de riz frit, mais je ne parviens jamais à donner à mon riz la magnifique couleur légèrement brunie (et donc la saveur). C...

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Comment faire reposer la viande mais sans la laisser trop refroidir ?

Après avoir lu cette question (https://cooking.stackexchange.com/questions/623/why-should-i-rest-meat-after-cooking) je suis persuadé que la viande a...

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Quel est le rapport eau/pâtes correct ?

J'ai entendu dire qu'il fallait utiliser beaucoup d'eau pour la cuisson des pâtes ; quelle quantité d'eau dois-je utiliser ? ...

5

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Peut-on faire bouillir de l'eau au micro-ondes sans danger ?

Notre bouilloire électrique s'est cassée. Ce matin, j'ai donc utilisé le micro-ondes pour faire bouillir de l'eau pour la première tasse de café. Seul...

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Qu'est-ce qu'une gousse d'ail ?

Si une recette demande 8 gousses d'ail entières, cela signifie-t-il 8 ails entiers ? Ou bien 8 quartiers ? ...

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Que puis-je utiliser pour une Crème brûlée si je n'ai pas de chalumeau ?

J'ai toujours voulu faire une Crème brûlée mais je n'ai pas de chalumeau pour brûler le dessus. Y a-t-il autre chose que je puisse utiliser pour mettre...

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Comment les restaurants chinois attendrissent-ils leur viande ?

Je mange dans beaucoup de restaurants chinois maintenant et aussi en grandissant. Je me suis souvent demandé comment il se faisait que le poulet, le po...

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Le type de sucre utilisé en boulangerie est-il important ?

Les recettes de boulangerie que j'utilise spécifient de nombreuses sortes de sucre, par exemple du sucre en poudre, du sucre brut, du sucre blanc, du s...

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transférer la pizza sur la pierre sans qu'elle ne colle

Après avoir fait ma pizza et mis la garniture dessus, je constate que je suis incapable de transférer la pizza sur la pierre à pizza dans le four. Qua...

2

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Sécurité du lave-vaisselle - "étagère du haut" contre "étagère du bas

Le mode d'emploi de certains de mes équipements de cuisine indique "Lavable au lave-vaisselle (étagère du haut)". Quelle différence y a-t-il entre ce ...

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Combien de temps faut-il laisser un steak sortir du réfrigérateur pour atteindre la température et quand faut-il le saler ?

Avant de cuire un steak, il faut le laisser reposer à température ambiante. Il faut aussi le saler. Quel est le bon moment pour ces étapes ? Combien de...

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Pourquoi Bailey's ne se dégrade-t-il pas ?

Je me rends compte qu'il peut se dégénérer après un long moment, mais pourquoi cela prend-il autant de temps que les autres produits laitiers ? Cela a-...

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Qu'est-ce que la poussière blanche sur les raisins rouges ?

J'ai acheté des raisins rouges, et ils ont une fine couche de poussière blanche sur eux. Qu'est-ce que c'est ? Il n'a pas de saveur et semble inoffensi...

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Que pouvez-vous supposer à propos des grains de café qui ont de l'huile sur eux au moment de l'achat ?

Je me trouve à favoriser l'achat de grains de café qui ont de l'huile visible sur eux. J'en ai déduit que ce grain avait un goût ou une saveur suppléme...

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Quand une huile de cuisson ne peut-elle pas se substituer à une autre ?

Les recettes font souvent appel à un type d'huile particulier pour exploiter certaines caractéristiques (goût, tolérance à la chaleur, santé, etc.). Il...

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Pourquoi est-il nécessaire de préchauffer un four ?

Presque toutes les recettes conseillent de préchauffer le four avant de l'utiliser. Je l'oublie souvent, mais heureusement, cela ne semble pas avoir be...

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Combien de temps un poulet cru se conserve-t-il au réfrigérateur ?

Ma femme est obsédée par l'idée de ne pas laisser de viande crue au réfrigérateur plus d'une journée (surtout du poulet). Si nous achetons des blancs d...

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Pourquoi mon beau-grand-père salait-il sa bière ?

Mon beau-grand-père est né en Angleterre dans les années 20 et a combattu pendant la Seconde Guerre mondiale. Quelque part, il a pris l'habitude de sal...

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Est-ce normal de voir des flammes à l'intérieur de mon four autonettoyant ?

J'ai renversé de la sauce, du fromage et du pepperoni dans le four hier soir alors que j'essayais de transférer de la pizza faite maison de la peau de ...

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Comment beurrer du pop-corn sans le rendre détrempé ?

J'ai déjà essayé de beurrer mon pop-corn dans le passé, et cela s'avère toujours incohérent. Quelques morceaux seront trempés de beurre, et d'autres n'...

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Comment les cuisiniers préparent-ils le risotto dans un restaurant ?

Je ne cherche pas une recette de risotto. Je fais un assez bon risotto, merci beaucoup. Mais, faire un risotto prend environ 20 minutes. Il me semble ...

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Les citrons verts et le jus de citron vert sont-ils plus acides que les citrons et le jus de citron ?

J'ai assisté à une réunion d'affaires dans le Midwest et l'un de nos clients a emmené notre équipe de direction et quelques autres partenaires commerci...

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Comment la pâte doit-elle être chaude pour lever ?

En préparant des focaccia cet après-midi, ma femme m'a dit : "La maison est bien chaude, ça ira bien". Une heure plus tard, pas de levée. Il est à note...

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Comment fonctionne un dégel miracle ?

Les dégels miracles sont des ustensiles permettant de décongeler rapidement les aliments. Mettez un glaçon sur l'un d'eux et il fond sous vos yeux, mai...

4

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Pourquoi ne peut-on pas manger du poulet cru ?

Pourquoi peut-on manger certaines viandes crues ou insuffisamment cuites comme le bœuf et le poisson (en supposant que l'on fasse attention), mais pas ...

7

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Que signifie vraiment al dente ?

Au départ, on m'a dit que al dente signifiait que les pâtes étaient cuites mais encore fermes, certainement pas détrempées ou trop cuites. Plus tard, q...

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Comment cuire du bacon au four ?

J'ai entendu parler de personnes qui faisaient cuire du bacon au four en étalant les lanières sur une plaque à biscuits. Lorsque j'utilise cette méthod...

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Comment puis-je empêcher mon alarme incendie de se déclencher lorsque je cuisine ?

Mon alarme incendie se déclenche toujours lorsque je cuisine, même si les aliments ne brûlent pas. C'est pourquoi je n'ai jamais pu conserver de piles ...

3

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Pourquoi le micro-ondes fait-il tourner les aliments à cuire ? Et y a-t-il un moment où il ne doit pas tourner ?

La plupart des micro-ondes que j'ai utilisées ont une plaque en bas qui tourne lorsque le micro-ondes fonctionne. Je suppose que la rotation aide à cha...

6

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Pourquoi devrions-nous (ou non) laver le riz avant de le cuire ?

On trouve sur Internet des articles assez déroutants sur ce sujet. Certains suggèrent de les laver pour en retirer l'amidon, le talc, etc. Certains sug...

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Quelle est la meilleure farine à utiliser pour la pâte à pizza ?

J'ai fait de la pâte à pizza et la recette dit d'utiliser de la "farine de bonne qualité" mais je ne suis pas sûr de ce que cela signifie ? Y a-t-il de...

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Quelle est la différence entre la sauce pizza et la sauce spaghetti ?

La sauce pizza et la sauce spaghetti sont toutes deux à base de tomate, ont à peu près le même assaisonnement (italien) et se ressemblent. Cependant, j...

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Que signifie "faire mijoter" ?

D'abord, un aveu : Je travaille dans le domaine des logiciels, donc je fais probablement beaucoup trop attention à l'état du liquide qui est "un frémis...

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Dois-je acheter des couteaux en acier ou en céramique ?

Je vais bientôt déménager dans une maison avec une très belle cuisine, et le moment est donc venu pour moi de m'acheter un bon jeu de couteaux. Je me s...

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Quelle est la température interne à laquelle un steak doit être cuit pour RareMedium RareMediumWell ?

J'aimerais savoir quand retirer mes steaks du grill et faire plaisir à tout le monde. ...

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Que se passe-t-il lorsque vous mélangez du whisky et de l'eau ?

On dit parfois que pour mieux ressentir la saveur et l'arôme d'un bon whisky (ou whisky), il faut ajouter un peu d'eau. On dit que cette pratique libèr...

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Quels sont les bons substituts du sel pour les personnes suivant un régime pauvre en sodium ?

J'essaie de maintenir ma consommation de sodium à un niveau assez bas pour éviter que ma tension artérielle ne devienne trop élevée. Le sel est un élé...

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Combien réduire le sel lorsque l'on utilise du beurre salé à la place du beurre non salé

Je ne garde normalement pas de beurre non salé à portée de main car je l'utilise si rarement. Alors, lorsqu'une recette demande du sel et du beurre non...

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Avec quoi dois-je couvrir la pâte à pain pendant qu'elle lève ?

Si vous laissez la pâte (à pain) lever, la recette demande toujours de la couvrir. Il y a des années, j'ai lu qu'il fallait la recouvrir d'une serviett...

9

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Quel est le système de numérotation des spaghettis et est-ce important ?

Lorsque je vivais en Italie il y a quelques années, je me souviens qu'un ami italien m'a expliqué le système de numérotation des spaghettis (peut-être ...

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À quoi sert une boîte à pain ?

Pour une raison quelconque, j'ai toujours pensé que les boîtes à pain étaient censées être en bois, et que certaines propriétés du bois aidaient à gard...

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Existe-t-il une alternative au lait condensé ?

Au Danemark, nous n'avons pas de lait condensé dans nos magasins habituels et je ne l'ai vu que dans un magasin d'importation britannique il y a quelqu...

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Pourquoi est-il important d'ajouter du sel pendant la cuisson ?

Cette question peut sembler stupide, mais étant donné que les goûts de chacun sont différents, pourquoi ajoute-t-on du sel pendant la cuisson ? Il semb...

6

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Le boeuf haché qui était dans le réfrigérateur pendant deux semaines et qui a bruni est-il encore utilisable ?

J'ai acheté du boeuf haché il y a environ deux semaines et j'en ai utilisé la moitié, en mettant le reste dans un sac de congélation dans mon réfrigéra...

4

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Les avocats resteront-ils frais plus longtemps s'ils sont conservés au réfrigérateur ?

Dois-je conserver les avocats au réfrigérateur ou cela ne fera-t-il aucune différence pour la durée de leur conservation ? ...

4

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De quoi est faite la croûte du brie ?

Nous mangions du brie hier soir, et quelqu'un a demandé si la croûte était comestible. J'ai été tenté de dire "oui, ce n'est pas du plastique". Mais e...

8

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La nourriture avariée vous rendra-t-elle toujours malade ?

Question un peu étrange, mais dites que quelque chose a été avarié, c'est-à-dire que ça sent mauvais, que ça a mauvais goût, etc. Cela vous rendra-t-i...

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Comment empêcher les boulettes de viande de s'effriter lorsqu'elles sont frites

J'ai essayé de faire des boulettes de viande pour changer de méthode de cuisson mais j'ai constaté qu'elles ne restaient pas ensemble lorsqu'elles étai...

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Comment ramollir rapidement le sucre brun dur et sec

J'ai eu du sucre brun qui n'a pas été correctement scellé et donc maintenant il est trop sec et solide comme une pierre. Quel est le moyen le plus rapi...

3

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Comment une giclée de vinaigre aide-t-elle à pocher les œufs ?

Que fait une giclée de vinaigre blanc dans l'eau frémissante quand on poche un œuf (https://cooking.stackexchange.com/questions/11/how-should-i-poach-a...

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Combien de temps peut-on faire mariner de la viande sans danger ?

J'ai commencé à faire mariner du poulet et un steak de hampe presque décongelés au réfrigérateur lundi. Nous sommes samedi et je n'ai toujours pas eu l...

7

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L'huile d'olive extra vierge peut-elle être utilisée pour sauter, rôtir, griller ?

J'aimerais utiliser de l'huile d'olive extra vierge pour les méthodes de cuisson mentionnées ci-dessus, par opposition à d'autres huiles/beurres. Y a-t...

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Côté brillant ou pas pour le papier d'aluminium ?

Est-ce que cela fait une différence lorsque vous emballez des aliments avec du papier d'aluminium pour les faire griller ou cuire au four ou pour faire...

2

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Quelles sont les différences entre une cuisinière à induction et une cuisinière électrique ordinaire ?

Quelles sont les différences entre une cuisinière à induction et une cuisinière électrique ordinaire ? Elles sont toutes deux électriques et ne semblen...

5

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Comment éviter que la pâte à pizza ne s'étire

J'ai un problème avec ma pâte à pizza. Je commence à la façonner mais il est un peu difficile de la rendre plus grande et plus fine car la pâte s'étire...

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Combien de temps peut-on boire du café après son infusion ?

Combien d'heures par jour recommandez-vous de boire du café (après son infusion) et de le considérer comme sûr ? (Par exemple, si vous ne voulez pas le...

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La viande doit-elle être lavée avant d'être préparée ?

Je ne me souviens même pas où j'ai appris cela, mais j'ai toujours pensé que c'était un savoir commun : Avant qu'un morceau de viande ne soit assaisonn...

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Pour la cuisson, est-il préférable d'utiliser un four à gaz ou électrique ?

Je cherche un four et je voulais savoir s'il y a une différence entre un four à gaz et un four électrique pour la cuisson de gâteaux, de biscuits et de...

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Date de péremption du lait

Que signifie la date de péremption sur les cartons de lait ? J'ai différentes expériences avec la date : Il reste environ une semaine avant la date d...

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Mes sachets de thé sont périmés, puis-je encore les utiliser ?

Cette boîte de thé a une date de péremption qui est passée mais je voudrais savoir si je peux encore l'utiliser. Qu'en pensez-vous ? ...

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Pourquoi n'y a-t-il pas de recettes combinant à la fois la levure et la levure chimique ?

Je n'ai jamais rien vu qui combine à la fois la levure et la levure chimique. Quelle en est la raison ? Les muffins, par exemple, ne devraient-ils pas ...

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Dissolution de la poudre de cacao dans le lait

Je voulais faire un lait chocolaté sucré au stévia, j'ai donc essayé de mélanger de la poudre de cacao non sucrée avec le lait et le stévia, mais j'ai ...

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Quand utiliser le four à convection ou le four à air pulsé

Y a-t-il des règles générales à suivre pour choisir entre le four et le four à air pulsé pour cuire quelque chose dans le four ? Quel est l'effet de ch...

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Cuisiner un œuf sans huile ni beurre

J'aime les œufs brouillés et frits mais le beurre ou l'huile ajoutent probablement des calories inutiles. Comment puis-je faire frire un œuf sans beurr...

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Combien de temps les aliments cuits peuvent-ils être conservés à température ambiante ?

Si je laisse des aliments entièrement cuits (en particulier de la viande) à température ambiante - par exemple sur le comptoir ou dans une mijoteuse qu...

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Puis-je faire bouillir des œufs dans la même casserole que celle où je fais bouillir autre chose ?

Je sais que la cuisson des œufs tue la salmonelle et que le risque est faible même pour les œufs crus (https://cooking.stackexchange.com/questions/29...

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Que signifient les termes "vierge" et "extra vierge" en ce qui concerne l'huile d'olive ?

J'ai vu les termes "vierge" et "extra vierge" sur des bouteilles d'huile d'olive. Que signifient ces termes et comment influencent-ils la saveur et les...

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Comment fonctionne le trempage du foie dans le lait ?

Le trempage du foie dans le lait est une technique répandue (https://cooking.stackexchange.com/a/12906/17968) qui est censée aider à éliminer les imp...

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Quelles viandes puis-je servir à point et pourquoi ?

Il est généralement admis que le porc et le poulet **doivent être cuits complètement (sauf s'ils ont subi un processus de salaison intense) tandis que ...

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Le kimchi se dégrade-t-il ?

J'ai acheté du kimchi il y a quelques semaines, j'ai mangé la moitié du pot, puis je l'ai oublié. Je l'ai trouvé dans mon frigo hier et je l'ai essayé....

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Comment rendre la salsa maison plus épaisse ?

Je joue avec la salsa maison depuis quelques semaines maintenant et je n'arrive pas à trouver comment obtenir cette texture de tomate plus épaisse que ...

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Peut-on conserver de la farine au congélateur ?

Il y a quelques années, j'ai remarqué que la farine que je gardais dans le garde-manger contenait des petits insectes. Pour éviter cela, j'ai commencé ...

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Faut-il peler le chorizo avant de le cuire ?

Depuis des années, je coupe le chorizo et je le fais cuire, sans autre préparation. On m'a récemment dit que je m'y prenais mal et qu'il fallait d'abor...

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Différence entre soupe et ragoût

Quelles sont les différences techniques entre une soupe et un ragoût. Plus précisément, j'ai toujours eu une certaine confusion sur la différence entr...

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Pourquoi le poulet congelé périmé peut-il être consommé sans danger ?

Il semble que la croyance répandue soit que la congélation du poulet, puis sa décongélation, sa cuisson et sa consommation beaucoup plus tard (bien apr...

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Qu'est-ce qui fait qu'un pain a une mie/texture fermée ou ouverte ?

Qu'est-ce qui fait que la texture du pain est ouverte, c'est-à-dire avec beaucoup de gros trous, ou fermée, c'est-à-dire une mie régulière, uniforme et...

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Remplacer le sel d'ail par de la poudre d'ail ?

J'adore utiliser de la poudre d'ail mais je vois aussi des recettes qui demandent du sel d'ail. J'ai pensé qu'il suffisait d'ajouter de la poudre d'ail...

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La cire sur les agrumes rend-elle le zeste impropre à la consommation ou compromet-elle sa saveur ?

Un certain nombre de (principalement britanniques) recettes (http://www.waitrose.com/content/waitrose/en/home/recipes/recipe_directory/h/heston_s_tagl...

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Existe-t-il un substitut au tahini dans le houmous ?

Si je n'ai pas de tahini, y a-t-il quelque chose de similaire à utiliser pour faire du houmous ? ...

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Pourquoi ma sauce au fromage est-elle granuleuse ?

Parfois, lors de la préparation d'une sauce au fromage très simple (beurre, farine, lait, fromage [cheddar, généralement]), la sauce finale a une sorte...

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Comment garder mon huile (de friture) utilisable le plus longtemps possible ?

J'ai une nouvelle friteuse. Je suis satisfait de ses résultats jusqu'à présent. Mais je ne suis pas un "gros consommateur" - disons une fois toutes les...

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Comment pratiquer le glaçage de la tuyauterie sans gaspiller de glaçage et d'argent ?

Existe-t-il une alternative moins chère que le vrai glaçage pour éviter de gaspiller du bon glaçage et de l'argent en pratiquant ? Ou puis-je éviter de...

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Pourquoi ajouter de l'eau à la sauce pour pâtes ?

J'ai remarqué que de nombreux chefs italiens ajoutent à leurs sauces pour pâtes une partie de l'eau qu'ils ont utilisée pour cuire leurs pâtes. Quel es...

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Y a-t-il quelque chose de mieux que l'huile minérale pour les planches à découper ?

J'utilise de l'huile minérale pour huiler mes planches à découper en bois depuis que j'ai découvert que c'était une bonne chose à faire. J'avais quelqu...

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Lorsque je fais bouillir des pommes de terre, dois-je les mettre dans l'eau froide ou dans l'eau chaude ?

J'ai entendu les deux. Quelle est la bonne façon de faire bouillir une pomme de terre ? Pourquoi ? ...

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Comment empêcher le lait de coco de se séparer dans le curry thaïlandais ?

Il semble que chaque fois que j'ai essayé de faire un curry de noix de coco à la thaïlandaise, le mélange de sauce se sépare. Bien que le goût soit gén...

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Comment faire des crêpes épaisses et moelleuses ?

J'ai récemment mangé des crêpes épaisses et moelleuses dans un restaurant et j'ai hâte de savoir comment les faire. Quelqu'un connaît le secret pour o...

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Quelle huile est la meilleure pour assaisonner une poêle en fonte

Je viens de nettoyer une poêle en fonte rouillée et je voudrais l'assaisonner. Le fait est que je n'ai pas de saindoux sous la main et je me demande si...

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Je dois décongeler rapidement et en toute sécurité du boeuf haché congelé, quelles sont mes options ?

Depuis que j'ai lu les réponses à ma question sur la décongélation de la viande sur le comptoir (https://cooking.stackexchange.com/questions/3472/is-...

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Le saumon acheté en magasin peut-il être utilisé pour le sashimi ?

Peut-on consommer sans danger du poisson cru acheté au comptoir poissonnier d'une épicerie de banlieue typique ? Si ce n'est pas le cas, avez-vous des ...

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Comment rendre le paneer ferme et moelleux comme au restaurant ?

Récemment, j'ai pris goût à la cuisine indienne et j'essaie de reproduire l'expérience du curry chez moi. Le plus gros problème que j'ai est le fromage...

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Comment faire une panure extra croustillante et croustillante comme le KFC ?

Je me demande comment je pourrais faire une panure de poulet extra croustillante comme celle que l'on trouve dans de nombreux endroits comme le KFC et ...

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Moulin à café idéal pour une French Press ?

J'ai récemment pris cette cafetière Bodum de style "French Press" (http://www.bodum.com/int/en-us/shop/detail/10938-01/) et jusqu'à présent, je l'appr...

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Faire de la mayonnaise maison "longue(er)-vie

La plupart des recettes de mayonnaise que j'ai vues suggèrent que la mayonnaise faite maison ne devrait pas être conservée au réfrigérateur plus de 3 à...

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Quelle est la meilleure façon de conserver le riz à long terme ?

J'ai acheté un sac assez grand de riz blanc à grain long (25 livres) et j'ai besoin de connaître la meilleure façon de le conserver à long terme. Ce ri...

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Quel est le substitut du fromage mascarpone ?

J'ai découvert que le fromage mascarpone peut être coûteux. Quel serait un bon substitut (en termes de goût et de prix) ? ...

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Combien de temps dois-je conserver un oignon coupé ?

Comme je ne fais cuire qu'un ou deux oignons, j'aurai tendance à acheter un oignon et à n'en utiliser qu'une partie, puis à conserver le reste au réfri...

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Pourquoi mon bouillon de dinde s'est-il transformé en gélatine ?

Nous avons pris nos restes de carcasse et de parties de dinde et les avons fait mijoter pendant quelques heures avec de l'eau dans une marmite avec que...

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Comment faire sauter correctement les champignons pour qu'ils ne libèrent pas d'eau ?

Chaque fois que j'essaie de faire sauter des champignons, ils libèrent tellement d'eau que je finis par former une flaque. D'après ce que j'ai pu const...

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Comment faites-vous lever votre pâte à pain pendant les saisons froides ?

C'est l'hiver ici en Australie et je trouve difficile de trouver un endroit chaud pour faire lever ma pâte à pain. J'ai donc placé la pâte dans le four...

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Comment puis-je maximiser l'extraction du gingembre ?

Je veux faire des boissons au gingembre (bourbon, thé chaud, ginger ale). Dans tous les cas, je veux créer un sirop de gingembre que je peux ensuite aj...

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Comment utiliser du tamarin frais entier ?

Sur un coup de tête, j'ai acheté du tamarin (http://en.wikipedia.org/wiki/Tamarind) à l'épicerie cette semaine. Je le connais surtout grâce au plat ...

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Rapport approprié entre l'eau et le riz

Lorsque je prépare du riz, quel est le rapport approprié entre l'eau que je dois utiliser ? ...

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Qu'est-ce qu'un bon substitut de pignon pour le pesto ?

Je suis allergique aux pignons, y a-t-il une autre noix que je peux utiliser pour faire du pesto ? ...

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Qu'est-ce qu'un substitut au vin rouge ou blanc dans une recette ?

Si quelqu'un ne peut ou ne veut pas utiliser de vin pour cuisiner, quel serait un bon substitut ? La question s'applique à la fois au vin rouge et au ...

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Pourquoi faut-il laisser le pain refroidir avant de le couper et de le manger ?

De nombreuses recettes de pain et autres suggèrent de laisser le pain tout à fait refroidir (environ 2 heures) avant de le manger. Il est si savoureux ...

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Peut-on manger des oignons germés ?

J'ai ouvert mon rayon à oignons dernièrement pour trouver des oignons qui avaient germé de racines vertes de plusieurs pouces de long... J'ai eu très m...

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Quelles sont les herbes et les épices dans "Italian Seasoning" ?

Je commence à cultiver mes propres herbes et j'aimerais mettre au point quelque chose de similaire à "Italian Seasoning" que l'on trouve dans la sectio...

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Puis-je laisser du riz non cuit dans l'eau pendant une heure ou plus avant de le faire cuire ?

Je me prépare pour un dîner. Et je mets du riz brun long grain non cuit + huile + eau dans une casserole, comme d'habitude. Mais je ne le fais pas cuir...

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La différence entre le sucre de betterave et le sucre de canne

J'ai d'abord pensé que le sucre raffiné devait être le même quelle que soit sa provenance, mais je me demande maintenant si le sucre de canne a un rapp...

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Comment utiliser le bicarbonate de soude pour attendrir la viande ?

Dans certains restaurants chinois, j'ai eu des plats de bœuf dont la viande était exceptionnellement tendre. Elle a également une texture un peu inhabi...

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Est-il possible de réutiliser les feuilles de thé en vrac le lendemain ? Quelles sont les précautions à prendre pour conserver le thé en vue de sa réutilisation ?

Je suis un fan de thé vert et je me retrouve à réutiliser les feuilles de thé 2 à 3 fois par jour. Parfois, je stocke les feuilles et je les réutilise ...

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Quand est-il nécessaire de couvrir les aliments avec du papier d'aluminium pendant la cuisson au four ?

Souvent, une recette demande de couvrir un plat pendant la cuisson. Je comprends que cela peut aider à emprisonner la vapeur. Comment savoir s'il est ...

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Combien de temps des œufs peuvent-ils être laissés sans réfrigération avant de devenir impropres à la consommation ?

Une amie à moi a accidentellement laissé une boîte d'œufs sur son comptoir, sans réfrigération, pendant trois jours. Les œufs avaient été réfrigérés au...

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Que puis-je substituer aux feuilles de citron vert Kaffir ?

Les feuilles de citron vert Kaffir semblent être un ingrédient courant dans la nourriture thaïlandaise, en particulier dans les plats à base de noix de...

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Quelle est la différence entre une glace, une glace au lait et un sorbet ?

Quelle est la différence entre une glace, une glace au lait et un sorbet ? Ils ont l'air différent, mais sont-ils fabriqués différemment ? ...

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Comment faire pour que mon pain soit plus moelleux et moins dense ?

Je fais du pain depuis un certain temps déjà, mais je n'arrive jamais à le faire lever suffisamment. Le pain en ressort très dense, donc il n'est pas t...

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Tarte aux pommes : peler ou pas ?

Peut-on laisser la peau des pommes lors de la préparation d'une tarte aux pommes ? J'aimerais bien les laisser, mais je me demande s'il y aura des pelu...

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Techniques pour obtenir une belle croûte dorée sur le pain

Comment m'assurer que la croûte d'une baguette, etc. ...

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Un mystérieux "organe" sous les cuisses de poulet ?

Il y a un petit "organe" noir et rond sous les cuisses de poulet, et certaines personnes aiment le manger. L'identifier semble être le mystère qui pers...

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Quelle est l'utilité du sucre dans la cuisson du pain ordinaire ?

Ma recette dit 1 cuillère à soupe de sucre par pain. Cela semble une quantité trop faible pour la saveur. La recette est la suivante : 3 tasses de f...

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Quelle est la plage de température pour que les aliments ne vous brûlent pas la bouche ?

J'essaie d'obtenir une plage de température pour savoir quand les aliments sont trop chauds pour être consommés. La plupart des résultats que j'obtiens...

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Quels sont les avantages et les inconvénients des fours à micro-ondes à convection ?

Les fours à micro-ondes à convection sont-ils un article utile à avoir ? Ou ne sont-ils pas aussi bons qu'un micro-ondes et qu'un four à convection ? ...

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La ciboulette et l'oignon vert sont-ils la même chose ?

Peut-on remplacer l'un par l'autre ? ...

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Une "tasse" sur une cafetière est-elle toujours de 6 oz ? Est-ce une norme aux États-Unis ?

Les instructions de nos cafetières font souvent référence à une "tasse" de café. Ces tasses sont ce qui est marqué sur le côté de la cafetière pour ind...

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Que signifie "incorporer" un ingrédient dans un mélange ?

Je vois cela dans les recettes de pâtisserie, mais je n'ai jamais été très clair sur la différence entre mélanger et "incorporer". ...

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Règle de conversion : comment changer l'huile et le beurre ?

Il y a un instant, je faisais des muffins. La recette demande 125ml d'huile. En note de bas de page, il est dit que vous pouvez remplacer l'huile par ...

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Comment puis-je conserver des oignons hachés dans le réfrigérateur sans les sentir ?

Je cuisine pour un grand groupe et j'essaie d'en faire le plus possible à l'avance. Une chose que j'aimerais bien faire à l'avance, c'est de hacher plu...

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Temps vs. température - Qu'est-ce qui change quoi ?

Question vraiment fondamentale qui me tracasse... En parlant mathématiquement, 200 degrés de chaleur pendant 10 minutes devraient être identiques à 40...

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Combien de temps dois-je faire cuire la sauce pour pâtes ?

J'ai récemment fait une sauce pour pâtes, et toutes les deux minutes j'ai décidé d'ajouter quelque chose de plus... Plus de tomates, plus de poivre, pl...

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Le vinaigre blanc est-il le même que le vinaigre de vin blanc ?

Le vinaigre blanc, c'est-à-dire le produit étiqueté comme "vinaigre" aux États-Unis et que j'utilise pour nettoyer ma bouilloire, est-il le même que le...

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Ne faut-il pas laver les champignons ?

La plupart des chefs cuisiniers insistent sur le fait que les champignons de Paris blancs, et autres, ne doivent pas être lavés pour être nettoyés. Ils...

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Pourquoi le chocolat ne se dégrade-t-il pas ?

Après tout, le chocolat contient de l'huile et du sucre. Pourquoi les bactéries ne l'aiment-elles pas ? Merci ! ...

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Comment faire cuire et tenir des pâtes pour 200 personnes ?

Je prépare un dîner de spaghetti pour 200 personnes. Je ne sais pas comment préparer 20 livres de pâtes pour un dîner de trois heures. J'ai pensé à une...

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Les œufs durs réfrigérés sont-ils vraiment dangereux après une semaine ?

La plupart des sites que j'ai googlés (tels que http://www.ochef.com/1009.htm (http://www.ochef.com/1009.htm), et http://whatscookingamerica.net/Q-A...

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Combien de temps les pâtes cuites se conservent-elles au réfrigérateur ?

Il m'arrive de cuire plus de pâtes que je n'ai l'intention de manger ou d'utiliser en une fois et de conserver le reste dans un récipient au réfrigérat...

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Est-il généralement préférable de couper la poitrine de poulet avec ou contre le grain ?

Je me rends compte que cela peut dépendre de ce que vous faites, mais en règle générale, lequel est préféré et pourquoi ? ...

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Comment dois-je préparer les pois chiches séchés ?

Je n'ai jamais utilisé de pois chiches séchés auparavant, mais je ne veux pas de recettes à base de pois chiches. Le sac de pois chiches séchés que j'a...

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Combien de temps les fromages à pâte dure peuvent-ils se conserver au réfrigérateur ?

J'ai eu des morceaux de différents fromages à pâte dure, principalement du parmesan, dans mon réfrigérateur pendant des périodes plus ou moins longues....

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Que peut-on utiliser comme substitut à la sauce tomate dans les plats italiens typiques ?

J'ai un ami qui a développé une allergie ou une sensibilité quelconque à la sauce tomate dans les aliments. Elle a des envies de pizza, de pâtes et de ...

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Pourquoi la courge musquée a-t-elle rendu mes doigts secs et jaunes ?

Le week-end dernier, j'ai fait une soupe à la courge musquée. Dans le cadre d'une expérience visant à faire brunir davantage la courge, j'ai pelé deux ...

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Sel rose vs sel ordinaire

Quelle est la différence entre le sel rose et le sel grossier plus typique (par exemple le sel de mer) ? Je sais qu'il est rose en raison des dépôts m...

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Quelles sont les utilisations des fleurs de basilic ?

J'ai des tonnes de basilic dans ma spirale d'herbes. Cependant, ce truc est précieux et je me sens toujours mal quand je jette les fleurs de basilic q...

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Quelle est la différence entre le caramel, le caramel et le caramel ?

J'ai toujours pensé qu'ils étaient identiques. Ce soir, j'ai remarqué une légère différence de goût par rapport au caramel lorsque j'ai mangé du "butte...

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Comment faire monter les Yorkshire Puddings de manière fiable ?

Quelqu'un a-t-il une méthode infaillible pour les Yorkshire Puddings ? Avec la recette que j'ai, ils ne semblent jamais se lever correctement. ...

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Quel type de riz est utilisé dans la cuisine chinoise ?

J'adore la nourriture chinoise que nous achetons dans les magasins de vente à emporter, et souvent, pour économiser sur le coût, nous cuisinons notre p...

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Recette de lait en poudre dans le pain

J'ai un livre avec plusieurs recettes de pain qui demandent 1-2 cuillères à soupe de lait en poudre. Ce n'est pas quelque chose que j'utilise habituell...

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Comment puis-je faire fondre du fromage pour le tremper ?

J'adore tremper des choses comme des bretzels dans du fromage fondu. J'ai fait cela à de nombreuses reprises dans des foires et d'autres endroits avec...

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Qu'est-ce qui rend le thé amer et comment éviter cette amertume ?

Comment le thé devient-il amer entre le moment où il est conditionné et celui où je le bois ? Y a-t-il des processus chimiques qui se produisent lors d...

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Le sucre granulé (américain) est-il le même que le sucre en poudre (britannique) ?

J'ai une recette de gâteau américain qui contient du "sucre granulé", est-ce que ce serait du sucre en poudre britannique ? C'est pour l'étape où vous ...

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Puis-je empêcher le miel de se congeler/durcir dans le garde-manger ?

Cette question est inspirée par cette réponse (https://cooking.stackexchange.com/questions/1073/what-are-essential-ingredients-to-have-in-your-pantry...

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La meilleure façon de nettoyer une cafetière French Press

J'utilise une cafetière French Press depuis un certain temps déjà, et j'ai essayé plusieurs méthodes pour retirer la mouture de café usée du récipient....

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Quelle torche acheter pour finir la viande sous vide ? Butane ou propane ?

J'ai commencé à cuisiner sous vide et je pense acheter une torche pour finir la viande. J'ai vu des magasins vendre de petites torches au butane pour l...

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Le lait frais caille lorsqu'on l'ajoute au café et au thé chauds

Je suis venu au travail ce matin et j'ai fait une tournée de cafés, la même qu'hier. Aux tasses fraîchement lavées et entièrement rincées, j'ai ajouté...

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Les carapaces de crevettes cuites sont-elles comestibles ?

Certains plats chinois à base de crevettes, comme les crevettes à l'ail épicé, sont servis avec la carapace encore en place mais sans la tête. Comme la...

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Pourquoi le jaune se casse-t-il si facilement (parfois) ?

Séparer les œufs sans casser le jaune n'est pas un de ces problèmes qui me tiennent éveillé la nuit. Néanmoins, il y a des moments où je n'arrive pas à...

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A quel moment l'eau est-elle considérée comme "à ébullition" ?

Beaucoup de recettes demandent d'attendre que l'eau "arrive à ébullition". Cependant, je n'ai jamais été sûr de savoir quand c'est le cas. De mon point...

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Mon gingembre est bleuâtre... est-il sûr ?

J'ai acheté du gingembre à l'épicerie la semaine dernière et je l'ai conservé, non pelé, dans le réfrigérateur. Aujourd'hui, je l'ai ouvert en tranches...

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Y a-t-il un moyen de "saler" les morceaux de cajou non salés ?

J'ai ramassé un sac de morceaux de cajou dans le bac de vrac hier soir en rentrant chez moi et j'ai réalisé qu'ils étaient de la variété non salée. Ils...

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Rincer le sel d'un steak avant de le cuire ?

J'ai essayé de perfectionner ma technique pour cuire un steak à l'intérieur. Il était recommandé de saler le steak environ 30 minutes avant la cuisson...

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Différence entre l'avoine à l'ancienne et l'avoine rapide ?

Quelle est la différence entre l'avoine à l'ancienne et l'avoine rapide ? Peuvent-elles se substituer l'une à l'autre dans les recettes ? ...

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Pourquoi les oignons rouges deviennent-ils parfois bleus ou verts en cuisinant ?

J'ai cuisiné une marmite de haricots avec des oignons rouges hier soir. Aujourd'hui, au déjeuner, quand je les ai sortis du réfrigérateur, tous les oig...

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À quoi sert chaque côté d'une râpe à 4 faces ?

Nous possédons une râpe à 4 faces standard, mais nous n'utilisons que le côté avec de gros trous. Que font les autres côtés et à quoi servent-ils ? No...

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Empêcher l'eau de déborder lors de la cuisson du riz

Chaque fois que je fais cuire du riz brun (dans une marmite traditionnelle ou dans mon nouveau cuiseur de riz (http://rads.stackoverflow.com/amzn/click...

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Comment faire mûrir des oranges et des pamplemousses non mûrs ?

Parfois, quand j'achète des oranges ou des pamplemousses, je me rends compte qu'ils ne sont pas mûrs quand je les ramène à la maison. Comment les faire...

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Puis-je réutiliser les planches à griller en cèdre ?

Puisque les planches à découper en bois sont sans danger pour la viande (https://cooking.stackexchange.com/questions/618/best-chopping-board-material...

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Peut-on manger sans danger de la bave d'oignon vert ?

Je viens de récolter des oignons verts dans le jardin, où il fait un peu froid (fin novembre à Seattle). Après les avoir coupés, je me suis rendu comp...

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Quelle est la différence entre le riz à risotto et le riz à paella ?

Mon supermarché local propose des riz arborio et carnaroli pour la préparation du risotto, ainsi que du riz à paella. Dans le passé, je les ai utilisés...

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Comment puis-je empêcher le poisson de coller à une casserole en acier inoxydable ?

Je pense qu'Anne Burrell m'a menti. Elle a dit que le poisson collera toujours à une casserole en acier inoxydable. C'est vrai. Même si je lubrifie bie...

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Puis-je toujours utiliser du beurre au lieu de la margarine pour la cuisson ?

Certaines recettes disent qu'il faut utiliser du beurre ou de la margarine, d'autres du beurre et d'autres encore de la margarine. Ma question est la s...

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Quelle est la taille du gobelet en plastique fourni avec mon cuiseur à riz ?

J'ai un cuiseur à riz bon marché qui me convient parfaitement. Il est livré avec un gobelet en plastique pour mesurer 1, 2 ou 3 unités de riz "gobelet ...

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Comment puis-je maximiser la durée de conservation de ma sauce piquante maison ?

Je prévois d'utiliser la récolte de piments de cette année en m'essayant à la fabrication de mes propres sauces piquantes. Je n'ai jamais essayé cela ...

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Pourquoi le four doit-il être préchauffé pour une plaque en verre Pyrex ?

Cette étiquette de sécurité en verre Pyrex indique "Toujours préchauffer le four". Une idée du pourquoi ? enter image description here https://i.stack...

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Que se passe-t-il si j'utilise de l'huile végétale dans un gâteau ?

Je veux faire un gâteau avec une pâte à gâteau achetée dans un magasin. Le mélange contient déjà de la farine, du bicarbonate de soude, de la vanilline...

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Comment faire du yaourt sans yaourt existant

Comment faire du yaourt quand il n'y a pas de yaourt existant à utiliser en entrée ? ...

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Les noix ne se gâtent jamais ?

J'ai des noix que j'ai trouvées au fond de mon armoire et qui ont probablement 5 ans. L'emballage indique qu'il est préférable de les utiliser d'ici 20...

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À quelle température interne dois-je faire cuire le bœuf pour le raremediumwell done ?

Je vais faire cuire un rôti de bœuf : À quelle température interne dois-je le cuire pour qu'il soit bien cuit ? ...

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Comment faire cuire un poulet pour qu'il soit vraiment vraiment très tendre ?

J'ai mangé un dîner une fois, et ce type a fait cuire le poulet si tendre qu'il a presque fondu dans ma bouche. Maintenant, je veux savoir comment fair...

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Peut-on cuire sans danger un steak qui a été laissé (cru) pendant 7 heures ?

J'ai laissé un steak rond pendant 7 heures dans un récipient d'eau froide. Il était très bien emballé, il n'avait pas encore été ouvert. Est-ce que je...

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Comment savoir si une banane noire est trop vieille pour être mangée ?

De temps en temps, j'achète trop de bananes. Pour l'avenir, j'envisage de les réfrigérer au lieu de les manger, mais elles deviennent noires (https:/...

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Comment empêcher mes petits gâteaux de coller à leur emballage ?

J'ai découvert qu'à chaque fois que je fais des petits gâteaux (ou des muffins, des muffins de pain de maïs et de hot-dog, etc.), le papier d'emballage...

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Combien coûte un petit ou un moyen oignon ?

Selon la taille ou le poids - je ne sais jamais ... ...

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Y a-t-il un danger à laisser les aliments cuire dans une mijoteuse pendant très longtemps ?

J'ai récemment commencé à utiliser une mijoteuse et je pensais à des recettes qui pourraient être cuites pendant des jours. Ma principale préoccupation...

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Puis-je faire rôtir un poulet en toute sécurité pendant 4 à 5 heures à feu doux ?

Employé de bureau pressé et cuisiner ici. Si je rentre chez moi à l'heure du déjeuner et que je mets un poulet de taille moyenne à rôtir au four, puis-...

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Qu'est-ce qu'un bon substitut à la sauce de poisson ?

Existe-t-il de bons substituts à la sauce de poisson pour la cuisine thaïlandaise ? Cela est dû à une grave allergie alimentaire (anaphylaxie) à toute...

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Comment éviter de "transpirer" des fraises enrobées de chocolat ?

L'année dernière, pour la Saint-Valentin, j'ai décidé d'être romantique et de préparer des fraises enrobées de chocolat pour quelqu'un de spécial. J'ai...

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Quelle est la meilleure façon de conserver la laitue au réfrigérateur ?

Quelle est la meilleure façon de conserver la laitue au réfrigérateur ? Dois-je la conserver dans un récipient hermétique ou dans un sac ouvert ? Doi...

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Quelle huile utiliser pour la cuisson du steak et quelle différence cela fait-il ?

Pour la cuisson du steak, on m'a toujours dit que l'huile d'arachide était la meilleure à utiliser. Mais quelle différence cela fait-il ? Est-elle la m...

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Pouvez-vous mettre du polystyrène dans le four à micro-ondes ?

Je veux savoir avec certitude si vous pouvez utiliser des plateaux en polystyrène (comme ceux dans lesquels la viande entre) dans le four à micro-ondes...

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Comment atténuer l'intensité de l'oignon cru ?

Comment atténuer l'intensité de l'oignon cru ? Certains oignons ont un goût et une odeur plus aigus que d'autres du même type, et je voudrais les évit...

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Puis-je faire des oeufs marinés qui ne nécessitent pas de réfrigération ?

A cette époque de l'année, j'ai une tonne d'oeufs en trop. En hiver, j'en ai moins. J'ai donc expérimenté des techniques de conservation des œufs. J'a...

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Comment imiter le poulet frit commercial ?

J'essaie de développer ma propre recette "secrète" de poulet frit, quelque chose qui ressemble à celle de Popeye ou de l'Église. Je suis à un LONG chem...

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Quelle est la meilleure façon de dire que les pâtes sont cuites (lorsqu'elles sont bouillies) ?

J'ai essayé plusieurs façons différentes de dire quand les spaghettis, les capellini et d'autres types de pâtes sont cuits, mais je suis curieux de sav...

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Quelle quantité d'eau les pâtes absorbent-elles lorsqu'elles sont cuites ?

Quelle quantité d'eau les pâtes de semoule sèche absorbent-elles lorsqu'elles sont bien cuites ? Par exemple, combien d'eau une livre de farfalle ou de...

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Puis-je ajouter des nouilles non cuites directement à la soupe ?

La plupart des recettes de soupe de nouilles que je vois demandent de faire bouillir et d'égoutter les nouilles séparément, puis de les ajouter au boui...

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Combien de temps faut-il au babeurre pour qu'il se dégrade ?

J'adore faire des crêpes au babeurre, mais il semble que je n'arrive jamais à épuiser mon babeurre avant la date de péremption. En fait, si je sens bie...

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Pourquoi et quand une peau se forme sur du lait chauffé et comment puis-je l'éviter ?

Lorsque je chauffe du lait, il se forme parfois une peau sur celui-ci, ce que j'aimerais éviter. Je pensais au départ que cela se produisait au-dessus ...

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Remplacement de l'huile par du beurre : Est-ce important pour les produits de boulangerie ?

Quand une recette (comme pour les muffins) demande de l'huile végétale, est-ce important que je substitue l'huile au beurre parce que je veux que les m...

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Existe-t-il des substituts raisonnables au jus de citron ?

Dans le passé, je me suis mis dans une impasse lorsque j'ai réalisé à mi-chemin que je n'avais pas de citrons ou de jus de citron à ma disposition. Je ...

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Premier oignon ou première viande hachée ?

Lorsque je prépare par exemple une sauce spaghetti, dois-je : d'abord faire suer les oignons puis ajouter la viande hachée ? d'abord faire revenir la...

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Comment puis-je utiliser un mixeur avec des liquides chauds en toute sécurité ?

Une instruction dans une nouvelle sauce barbecue (http://simplyrecipes.com/recipes/dr_pepper_barbecue_sauce/?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&ut...

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Les feuilles de laurier sont-elles dangereuses à manger (involontairement) ?

Lorsque j'ai commencé à travailler comme cuisinier, on m'a demandé, en termes très clairs, de n'utiliser que des feuilles de laurier entières pour la c...

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Quelle est la meilleure façon de conserver les carottes ?

Les carottes que j'achète sont livrées dans un sac en plastique scellé. Dans le magasin, elles ne sont pas réfrigérées. J'ai essayé de les conserver da...

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Différence entre le persil et la coriandre ?

De nombreuses recettes de falafels nécessitent à la fois de la coriandre et du persil hachés. Les images en ligne me paraissent identiques. Y a-t-il un...

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Puis-je/dois-je utiliser du bicarbonate de soude pour la cuisson des haricots ?

Ma recette de hoummos dit de cuire les haricots garbanzo avec un peu de bicarbonate de soude pour les ramollir. Est-ce que cela fonctionne avec d'autre...

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Pourquoi devrais-je faire bouillir des bretzels dans de l'eau bouillante avec du bicarbonate de soude avant de les faire cuire ?

Ce week-end, j'ai fait des bretzels à partir de recette d'Alton Brown (http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/homemade-soft-pretzels-recipe/i...

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Pourquoi utilise-t-on de la lessive dans certaines recettes de biscuits ?

J'ai vu des recettes de biscuits qui contiennent de la lessive (eau bouillie avec des cendres) parmi les ingrédients. Quelqu'un sait-il quel est le but...

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Pourquoi les chefs de cuisine portent-ils traditionnellement un haut-de-forme blanc ?

Le chef de cuisine stéréotypé, aimé de la télévision, des dessins animés et d'ailleurs, est toujours représenté portant un haut-de-forme blanc. Un cha...

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Le problème des oursons en gomme est qu'ils ressemblent trop à de la gelée

J'ai essayé une recette simple que j'ai trouvée sur internet, qui est une recette simple composée principalement de gélatine. Le problème est que le ré...

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Quelle est la différence entre shawarma et gyros ?

Je vois ces deux termes utilisés dans les restaurants qui semblent spécialisés dans la viande sur une rôtissoire verticale servie dans un sandwich pita...

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Quelle est la différence entre un rouleau de printemps et un egg roll ?

Le dernier défi pour un récent "Maître Cuisinier" était de faire des rouleaux de printemps. Il m'a semblé qu'ils faisaient vraiment des rouleaux de pri...

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Existe-t-il un substitut au nitrate de sodium salpêtre dans la saumure de corned beef ?

Je me rends compte qu'il y a une autre question sur le corned beef de toute pièce, mais les réponses ne couvrent pas vraiment ma question. De nombreuse...

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Pourquoi mes biscuits ne s'aplatissent-ils pas ?

J'ai déjà fait trois ou quatre fois Betty Crocker's Giant Honey and Oat Cookies (http://www.bettycrocker.com/recipes/giant-honey-and-oat-cookies/5036...

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Est-ce que c'est mauvais de laisser la mijoteuse sur "chaud" (et non pas sur "bas") toute la journée ?

Je viens d'acheter tous les ingrédients pour faire une soupe dans la mijoteuse. J'avais prévu de la faire cuire toute la journée, mais je viens de me r...

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Le "CO2 de qualité alimentaire" existe-t-il ?

Je pense à construire une installation pour fabriquer ma propre eau gazeuse. Dois-je m'inquiéter de devoir remplir mon réservoir de CO2 chez Dick's Spo...

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Pourquoi le yaourt dans les sauces se divise-t-il ? Comment l'éviter ?

Beaucoup de mes recettes de curry préférées contiennent une sauce à base de yaourt, mais lorsque je les prépare, le yaourt finit par se scinder en deux...

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Comment fabriquer du bicarbonate de soude

Je suis dans un endroit où l'achat de bicarbonate de soude s'avère assez difficile*, donc je cherchais des substituts, et il semble qu'il n'y en ait v...

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Quelles sont les différences entre les thermomètres pour bonbons et les thermomètres pour viande ?

Je sais que les thermomètres pour viande ne supportent généralement pas une plage de température aussi élevée que les bonbons, mais je ne compte faire ...

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À quel moment faut-il jeter les carottes ?

Nous avons tendance à acheter un gros sac de carottes au supermarché (principalement parce que c'est moins cher qu'un petit sac), mais généralement, ce...

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Comment décongeler rapidement la pâte à pizza surgelée ?

Évidemment, la meilleure pratique pour la décongélation consiste à laisser la pâte à pizza sur le comptoir ou dans le réfrigérateur pendant la nuit, pu...

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Quelle est la différence entre un Stromboli et un Calzone ?

Sur la côte est, les restaurants (ou pizzerias) italiens proposent parfois des Strombolis et des Calzones. Parfois, il semble que les Calzones soient u...

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Différence entre sac de congélation et sac de stockage

Nous avons accidentellement utilisé des "sacs de stockage" Ziploc au lieu de "sacs de congélation" pour emballer de la viande destinée au congélateur. ...

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Quels sont les avantages d'un Santoku par rapport à un couteau de chef français ?

Lorsqu'il s'agit de couteaux de cuisine en général, le santoku et le couteau de chef français sont généralement ceux qui sont le plus souvent mentionné...

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Le magret de canard saignant est-il sûr ?

D'autres formes de volaille sont considérées comme insuffisamment cuites au moindre signe de jus rose et pourtant il est courant de cuire le canard de ...

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Pouvez-vous réutiliser la marinade utilisée avec le poulet cru ?

J'ai fait mariner du poulet il y a quelques semaines, et j'ai ensuite conservé la marinade dans un bocal. Peut-on la réutiliser, ou est-ce dangereux ? ...

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Comment fonctionne le réglage de la puissance d'un micro-ondes ?

En général, comment fonctionne le réglage de la puissance des micro-ondes ? S'agit-il d'un pourcentage direct de la puissance maximale ou d'un réglage ...

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Manger des aliments provenant d'un four hollandais en fonte légèrement rouillé... est-ce sans danger ?

J'ai un four hollandais en fonte. Il a un couvercle qui se mouille tout seul. En fait, il a une grille en forme de petit cône sur la face inférieure du...

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Combien de temps faut-il au lait pour se gâter sans réfrigération ?

Un demi gallon de lait (dans le carton en papier, pas en plastique) est resté dans la voiture pendant 1,5 heure par un temps d'environ 80 degrés (~27 °...

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Puis-je mettre de la viande congelée dans une mijoteuse ?

Je me demandais si je pouvais mettre de la viande directement du congélateur dans une mijoteuse. Je veux pouvoir mettre du poulet dans la mijoteuse san...

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Ragoût de bœuf - combien de temps est trop long ?

D'après ce que j'ai compris, le processus de cuisson fait fondre le collagène, le transformant en gélatine et rendant la viande plus tendre. Cependant,...

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Eau de coco blanche ou brune

Coconuts https://i.stack.imgur.com/Xsfbj.jpg Close-up https://i.stack.imgur.com/l86hb.jpg L'étiquette d'avertissement sur chaque noix de coco décrit ...

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Quelle est la manière la plus efficace de mélanger un pot de beurre d'arachide naturel ?

Lorsque vous achetez un pot de beurre d'arachide naturel, il est généralement recouvert d'une couche d'huile qui s'est séparée : enter image descripti...

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Quel serait un bon substitut au vin de riz ?

J'aime préparer divers plats asiatiques et l'un des ingrédients importants que j'utilise est le vin de riz ; malheureusement, il est devenu difficile à...

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Quand faut-il préférer un couteau d'office à un couteau de chef ou à un couteau d'office ?

Un "couteau d'office" (http://en.wikipedia.org/wiki/Kitchen_knife#Utility) est un couteau de cuisine qui se situe à mi-chemin entre un couteau de chef ...

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Peut-on faire cuire du vin ou du vinaigre dans de la fonte ?

Je veux faire cuire une poitrine de bœuf, en suivant une recette qui suggère de la faire cuire sur un lit d'oignons et de vin rouge, ou de vinaigre de ...

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Comment l'ébullition retire-t-elle la vitamine C des aliments ?

Il est généralement connu que l'ébullition des légumes retire une grande partie de la vitamine C, mais de quelle manière ? La température élevée la dé...

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Comment reconnaître un lait froid qui a mal tourné ou qui est sur le point de le faire ?

Les méthodes que je connais pour tester le lait froid consistent soit à le faire bouillir et à chercher la rupture, soit à le goûter (beurk !), soit à ...

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En quoi le riz bouilli est-il différent du riz à la vapeur ?

Je me suis récemment disputée amicalement avec un collègue sur la façon de préparer le riz. J'ai insisté sur le fait que le but était de cuire le riz ...

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Des piments entiers peuvent-ils être congelés ?

J'ai quelques Dorset Naga (http://en.wikipedia.org/wiki/Dorset_Naga) piments achetés au supermarché local. Tesco Dorset Naga Chillies https://i.stac...

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Qu'est-ce qui fait un bon récipient pour stocker le levain de démarrage ?

J'allais acheter le set de démarrage + la cruche du Roi Arthur, mais la cruche est en rupture de stock, donc je prévois de trouver localement un récipi...

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Comment épaissir le curry thaïlandais

J'ai fait du curry rouge thaïlandais il y a quelques jours. Ça a bien tourné. Le seul problème, c'est qu'il était assez liquide. Je l'ai épaissi avec u...

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Ordre de combinaison des ingrédients humides et secs lors de la cuisson

J'ai toujours appris qu'il faut ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs. Voici quelques recettes : "Combiner les ingrédients secs, la fa...

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Les mijoteuses ont-elles besoin de liquide pour fonctionner ?

J'ai un rôti de poitrine de dinde Butterball (http://www.butterball.com/product/boneless-breast-of-turkey-roast) que j'aimerais faire cuire demain, e...

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faire du pain avec de la farine tout usage

Je suis novice en matière de panification et j'ai acquis une grande quantité de farine tout usage. Si je suis une recette de pain typique, par exemple...

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Comment utiliser une cuillère à miel ?

J'ai une cuillère à miel dont j'ai pensé qu'elle valait la peine d'être utilisée. Elle est très efficace pour ne pas laisser couler le miel lorsque je ...

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Quel type de glaçage n'a pas besoin d'être réfrigéré ?

Je cherche un glaçage que je peux laisser sur le comptoir (sous une sorte de couvercle) pendant quelques jours. Quel type de glaçage (pour un gâteau ou...

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Quels sont les bons substituts du safran ?

Je suis un grand fan de la paella, entre autres utilisations du safran. Cependant, il peut être très difficile et/ou coûteux à obtenir. Quels sont les...

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Pouvez-vous faire votre propre ail noir ?

J'ai vu ail noir (http://en.wikipedia.org/wiki/Black_garlic_%28food%29)-un ail fermenté au goût complexe--utilisé à plusieurs reprises dans des émiss...

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Dois-je assaisonner une sauteuse en acier inoxydable ?

Bon, j'ai reçu une belle sauteuse en acier inoxydable pour Noël et en regardant sur Internet, il y a des gens qui disent que je dois l'assaisonner. La ...

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Comment savoir si un produit de culture ne peut plus être consommé sans danger ?

Comment savoir si un yougurt (par exemple) ne peut plus être consommé sans danger ? Est-ce que je le reconnais au goût, à l'odeur ou à autre chose ? ...

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Comment faire pour enlever l'arôme de brûlé des aliments brûlés ?

Il m'arrive de brûler le fond de la casserole par manque de soin ou en ne remuant pas assez. L'odeur de brûlé a tendance à persister même après que j'a...

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Quel est le meilleur ordre pour ajouter des ingrédients à un Stir Fry ?

Je fais un bon sauté avec des poivrons, des champignons, des oignons, des sugar-snaps, des piments et des germes de haricots (et tout ce qui peut être ...

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Pourquoi cette boule de glace ne peut-elle pas aller dans le lave-vaisselle ?

J'ai une boule de glace qui porte une étiquette du genre : Ne pas immerger dans de l'eau plus chaude que 60 °C. Ne lavez pas cet article dans le lave-...