La cuisine

Tag: beef x29

Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

← Page précédente 1 2 3 Tout voir
12

réponses

Les hamburgers saignants sont-ils sûrs ?

Lors d'un récent voyage en France, j'ai mangé un hamburger qui était encore rose au milieu. Je sais que c'est incroyablement courant en France (et c'était délicieux !) - mais, si je comprends bien, cela ne serait jamais autorisé au Royaume-Uni. Je su...

5

réponses

Le steak tartare est-il sûr ?

Le steak tartare est-il sûr ? Que puis-je faire pour m'assurer que le steak tartare est propre à la consommation ? ...

3

réponses

Quelle est la température interne à laquelle un steak doit être cuit pour RareMedium RareMediumWell ?

J'aimerais savoir quand retirer mes steaks du grill et faire plaisir à tout le monde. ...

6

réponses

Le boeuf haché qui était dans le réfrigérateur pendant deux semaines et qui a bruni est-il encore utilisable ?

J'ai acheté du boeuf haché il y a environ deux semaines et j'en ai utilisé la moitié, en mettant le reste dans un sac de congélation dans mon réfrigérateur (pas le congélateur). Il est devenu brun depuis (et non rouge, comme lorsque je l'ai acheté). ...

14

réponses

Comment empêcher les boulettes de viande de s'effriter lorsqu'elles sont frites

J'ai essayé de faire des boulettes de viande pour changer de méthode de cuisson mais j'ai constaté qu'elles ne restaient pas ensemble lorsqu'elles étaient frites. J'ai fait les boulettes de viande avec environ 500g de hachis, un oignon haché, quelque...

7

réponses

Comment utiliser le bicarbonate de soude pour attendrir la viande ?

Dans certains restaurants chinois, j'ai eu des plats de bœuf dont la viande était exceptionnellement tendre. Elle a également une texture un peu inhabituelle, difficile à décrire. Je crois savoir que cela est dû à l'utilisation de bicarbonate de soude...

7

réponses

Peut-on cuire sans danger un steak qui a été laissé (cru) pendant 7 heures ?

J'ai laissé un steak rond pendant 7 heures dans un récipient d'eau froide. Il était très bien emballé, il n'avait pas encore été ouvert. Est-ce que je peux le faire cuire ? J'avais prévu de le faire cuire dans la mijoteuse pendant 8 heures. ...

2

réponses

À quelle température interne dois-je faire cuire le bœuf pour le raremediumwell done ?

Je vais faire cuire un rôti de bœuf : À quelle température interne dois-je le cuire pour qu'il soit bien cuit ? ...

7

réponses

Ragoût de bœuf - combien de temps est trop long ?

D'après ce que j'ai compris, le processus de cuisson fait fondre le collagène, le transformant en gélatine et rendant la viande plus tendre. Cependant, le processus tend également à cuire la viande elle-même, ce qui la rend plus dure. Trop longtemps o...

10

réponses

Remplacement des champignons dans le bœuf Wellington

J'ai vu une excellente recette de bœuf Wellington sur Serious Eats (http://www.seriouseats.com/recipes/2012/12/the-ultimate-beef-wellington-recipe.html) que j'ai hâte d'essayer. Cependant, mon colocataire ne mange pas de champignons (à la fois parce...

← Page précédente 1 2 3 Tout voir