La cuisine

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Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

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Traduction des termes de cuisine entre les États-Unis / le Royaume-Uni / l'Australie / la Californie / la Nouvelle-Zélande

Ce post est une tentative de garder la trace des termes qui diffèrent entre les dialectes de l'anglais ou qui existent dans certains dialectes mais pas dans d'autres : British / Australian / Canadian / American / etc. Veuillez noter que le Canada peu...

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Quelle est la différence entre un cupcake et un muffin ?

Je discutais avec quelqu'un aujourd'hui pour savoir si ce que nous mangions était un cupcake ou un muffin, mais j'ai réalisé que nous ne connaissions pas vraiment la différence. Alors, quelle est la différence entre un cupcake et un muffin** en anglai...

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Que signifie vraiment al dente ?

Au départ, on m'a dit que al dente signifiait que les pâtes étaient cuites mais encore fermes, certainement pas détrempées ou trop cuites. Plus tard, quelqu'un m'a dit que cela signifiait que les pâtes n'étaient pas tout à fait cuites. En fait, beauco...

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Différence entre soupe et ragoût

Quelles sont les différences techniques entre une soupe et un ragoût. Plus précisément, j'ai toujours eu une certaine confusion sur la différence entre un ragoût et une soupe. La plupart du temps, on peut faire la différence par des indices visuels, ...

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Le sucre granulé (américain) est-il le même que le sucre en poudre (britannique) ?

J'ai une recette de gâteau américain qui contient du "sucre granulé", est-ce que ce serait du sucre en poudre britannique ? C'est pour l'étape où vous battez avec le beurre ? ...

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Différence entre burritos, chimichanga et enchiladas ?

Quelle est la différence entre les burritos, les enchiladas et les chimichangas ? ...

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Quelle est la définition formelle de "savoureux" ?

Quelle est la définition formelle de "savoureux" lorsqu'il est utilisé en cuisine ? J'entends beaucoup parler de choses qui se présentent sous des formes sucrées ou salées - par exemple les crêpes - mais dans le contexte, il ne semble pas que le terme...

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Pourquoi le poisson n'est-il pas considéré comme de la viande ?

En lisant un fil sur la cuisine (https://cooking.stackexchange.com/questions/14385/fish-and-cheese-an-unbreakable-rule/), une vieille question m'est venue à l'esprit : Je suis asiatique et je n'avais aucun problème avec les plats à base de viande et...

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Quel est l'équivalent américain de la crème double et de la crème simple ?

Je peux trouver de la crème à fouetter, de la crème moitié-moitié et même de la crème coagulée là où je réside aux États-Unis mais pas de crème double ou simple, ces termes sont-ils familiers ou existe-t-il un terme équivalent aux États-Unis ? ...

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Quelle est la différence entre les nouilles et les pâtes ?

Les pâtes ne sont-elles qu'un nom fantaisiste pour les nouilles ? Ou les pâtes sont-elles toujours des nouilles à l'italienne ? Les pâtes sont-elles toutes des nouilles ? Ou l'inverse ? Il s'agit peut-être plus d'une question de langue que de nourrit...

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