La cuisine

Tag: eggs x48

Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

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Pourquoi utiliser du lait dans les œufs brouillés ?

J'ai vu de nombreuses recettes d'œufs brouillés avec (http://www.taste.com.au/recipes/11817/basic+scrambled+eggs) et sans crème de lait moitié-moitié (http://en.wikipedia.org/wiki/Half_and_half) Alors, à quoi sert le lait ? La seule différence qu...

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Combien de temps puis-je conserver des œufs au réfrigérateur ?

Pour que les œufs soient utiles et sains, quelle est la durée moyenne de conservation au réfrigérateur ? Puis-je les congeler et les réutiliser après les avoir fait fondre, ou seront-ils inutiles ou impropres à la consommation ? ...

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Quand je sépare les blancs d'œufs, quelle importance a un peu de jaune ?

Je séparais les blancs d'œufs aujourd'hui et un des jaunes s'est cassé et a contaminé mon bol de blancs. Je suis parti de zéro, mais je me demande si j'en avais vraiment besoin ; est-ce qu'un tout petit peu de jaune (disons 1/8 de cuillère à café dans...

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Quelqu'un peut-il expliquer les différentes préparations d'œufs ?

Lorsque nous allons au restaurant pour le petit déjeuner et que nous commandons des œufs, on nous demande souvent comment nous les voulons. J'ai une poignée de façons de les manger (je préfère souvent le sur-moyen) et je suis sûr qu'il y a un grand no...

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Pourquoi toute cette caisse d'œufs a-t-elle 2 jaunes chacun ?

J'ai eu des frissons ce matin en préparant le petit-déjeuner, car j'ai ouvert 6 œufs d'affilée, tous ayant 2 jaunes chacun. 12 yolks, 6 eggs https://i.stack.imgur.com/XyGOw.jpg (https://i.stack.imgur.com/XyGOw.jpg) J'ai lu que cela était dû à une a...

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Comment puis-je empêcher un œuf de craquer pendant qu'il est dur à bouillir ?

Parfois, lorsque je fais cuire des œufs durs, ils craquent dans la casserole, et une partie de l'œuf s'écoule dans l'eau. Est-ce que je fais bouillir l'eau trop vigoureusement, ou puis-je ajouter quelque chose à l'eau pour l'empêcher ? ...

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Comment une giclée de vinaigre aide-t-elle à pocher les œufs ?

Que fait une giclée de vinaigre blanc dans l'eau frémissante quand on poche un œuf (https://cooking.stackexchange.com/questions/11/how-should-i-poach-an-egg) ? Est-ce pour le goût ou est-il censé réagir d'une manière ou d'une autre avec l'albumen ? ...

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Puis-je faire bouillir des œufs dans la même casserole que celle où je fais bouillir autre chose ?

Je sais que la cuisson des œufs tue la salmonelle et que le risque est faible même pour les œufs crus (https://cooking.stackexchange.com/questions/2957/is-it-safe-to-eat-raw-eggs). Cependant, j'ai arrêté de faire bouillir les œufs dans la même casse...

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Cuisiner un œuf sans huile ni beurre

J'aime les œufs brouillés et frits mais le beurre ou l'huile ajoutent probablement des calories inutiles. Comment puis-je faire frire un œuf sans beurre ? J'ai essayé dans une poêle en téflon, mais c'était un gâchis. ...

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Faire de la mayonnaise maison "longue(er)-vie

La plupart des recettes de mayonnaise que j'ai vues suggèrent que la mayonnaise faite maison ne devrait pas être conservée au réfrigérateur plus de 3 à 5 jours. Quelles techniques ou quels ingrédients peuvent être utilisés pour augmenter la durée de ...

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