La cuisine

Tag: frying x23

Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

← Page précédente 1 2 3 Tout voir
14

réponses

Faites-vous d'abord chauffer la poêle, puis ajoutez de l'huile ? Ou mettez-vous l'huile dans la poêle et faites-la chauffer ?

Comme le dit le titre... Personnellement, je fais d'abord chauffer la poêle, puis j'y mets l'huile et après l'avoir fait chauffer, j'ajoute les ingrédients. Je suis le raisonnement suivant : en procédant de cette façon, l'huile a moins de temps pour ...

8

réponses

Le secret des pommes de terre rissolées / frites maison / pommes de terre au petit déjeuner

Je n'ai jamais réussi à faire des pommes de terre rissolées à la poêle à la manière d'un dîner américain. Cela semble être un concept si simple, mais ils ne se révèlent jamais bons ! Généralement pas assez cuites & huileuses, avec quelques parties qui...

9

réponses

Quel est le secret du riz frit chinois ?

Je vois beaucoup de recettes de riz frit, mais je ne parviens jamais à donner à mon riz la magnifique couleur légèrement brunie (et donc la saveur). C'est avant d'ajouter de la sauce soja ou autre chose. Est-ce une question de chaleur, ou de quantité...

14

réponses

Comment empêcher les boulettes de viande de s'effriter lorsqu'elles sont frites

J'ai essayé de faire des boulettes de viande pour changer de méthode de cuisson mais j'ai constaté qu'elles ne restaient pas ensemble lorsqu'elles étaient frites. J'ai fait les boulettes de viande avec environ 500g de hachis, un oignon haché, quelque...

8

réponses

Comment garder mon huile (de friture) utilisable le plus longtemps possible ?

J'ai une nouvelle friteuse. Je suis satisfait de ses résultats jusqu'à présent. Mais je ne suis pas un "gros consommateur" - disons une fois toutes les 2 ou 3 semaines. Je veux réutiliser l'huile deux ou trois fois. La friteuse est couverte mais pas h...

11

réponses

Comment faire une panure extra croustillante et croustillante comme le KFC ?

Je me demande comment je pourrais faire une panure de poulet extra croustillante comme celle que l'on trouve dans de nombreux endroits comme le KFC et autres. Y a-t-il un certain ingrédient qui rend la panure comme ça ? Toute aide serait très appréci...

12

réponses

Comment puis-je empêcher le poisson de coller à une casserole en acier inoxydable ?

Je pense qu'Anne Burrell m'a menti. Elle a dit que le poisson collera toujours à une casserole en acier inoxydable. C'est vrai. Même si je lubrifie bien ma casserole, mon poisson adhérera toujours comme du ciment. Elle a aussi dit que la poêle libèrer...

13

réponses

Quelle huile utiliser pour la cuisson du steak et quelle différence cela fait-il ?

Pour la cuisson du steak, on m'a toujours dit que l'huile d'arachide était la meilleure à utiliser. Mais quelle différence cela fait-il ? Est-elle la meilleure ? Et si c'est la meilleure, quelle est la meilleure suivante ? ...

5

réponses

Pourquoi les gens mettent-ils de l'huile/beurre dans une poêle lorsqu'ils font frire du bœuf haché ?

Je me suis toujours demandé pourquoi les gens mettent de l'huile ou du beurre dans une poêle avant de faire revenir le bœuf haché. Cela n'a pas de sens puisque de toute façon, on finit par devoir vider la graisse. À quoi sert l'huile ou le beurre ? Es...

6

réponses

Comment éviter que les aliments n'adhèrent à une poêle standard (sans revêtement) ?

Dans les émissions de cuisine, je vois toujours des cuisiniers utiliser des poêles ordinaires sans revêtement antiadhésif, et rien ne semble jamais adhérer à leurs poêles. Mais lorsque j'essaie les mêmes recettes à la maison, mes aliments toujours col...

← Page précédente 1 2 3 Tout voir