La cuisine

Tag: pasta x30

Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

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Pourquoi ajouter du sel à l'eau lors de la cuisson des pâtes ?

Quel est l'effet de l'ajout de sel à l'eau lors de la cuisson des pâtes ? ...

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Comment empêcher les pâtes de coller à elles-mêmes ?

Chaque fois que je fais bouillir des pâtes (en particulier des spaghettis), elles collent toujours à elles-mêmes avant que je ne sois prêt à les utiliser. Que puis-je faire pour éviter cela sans qu'elles ne deviennent pâteuses (ce qui arrive si je les...

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Dans une recette de sauce tomate, comment puis-je réduire l'acidité ?

Il semble que chaque fois que je prépare une sauce tomate pour des pâtes, la sauce est un peu trop acide à mon goût. J'ai essayé d'utiliser du sucre ou du bicarbonate de sodium, mais je ne suis pas satisfait des résultats. ...

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Puis-je faire bouillir des pâtes dans une sauce pour pâtes ?

Est-il possible de faire bouillir des pâtes dans une casserole avec une sauce pour pâtes ? Y a-t-il une raison de faire bouillir les pâtes séparément (et d'ajouter ensuite la sauce) ? ...

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Quel est le rapport eau/pâtes correct ?

J'ai entendu dire qu'il fallait utiliser beaucoup d'eau pour la cuisson des pâtes ; quelle quantité d'eau dois-je utiliser ? ...

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Que signifie vraiment al dente ?

Au départ, on m'a dit que al dente signifiait que les pâtes étaient cuites mais encore fermes, certainement pas détrempées ou trop cuites. Plus tard, quelqu'un m'a dit que cela signifiait que les pâtes n'étaient pas tout à fait cuites. En fait, beauco...

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Quel est le système de numérotation des spaghettis et est-ce important ?

Lorsque je vivais en Italie il y a quelques années, je me souviens qu'un ami italien m'a expliqué le système de numérotation des spaghettis (peut-être aussi d'autres pâtes longues). Elle m'a dit que différents types de recettes nécessitaient des spagh...

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Pourquoi ajouter de l'eau à la sauce pour pâtes ?

J'ai remarqué que de nombreux chefs italiens ajoutent à leurs sauces pour pâtes une partie de l'eau qu'ils ont utilisée pour cuire leurs pâtes. Quel est le but de cette opération ? ...

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Combien de temps dois-je faire cuire la sauce pour pâtes ?

J'ai récemment fait une sauce pour pâtes, et toutes les deux minutes j'ai décidé d'ajouter quelque chose de plus... Plus de tomates, plus de poivre, plus d'ail... Après cela, je l'ai laissée reposer sur une petite flamme pendant un peu plus longtemps...

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Combien de temps les pâtes cuites se conservent-elles au réfrigérateur ?

Il m'arrive de cuire plus de pâtes que je n'ai l'intention de manger ou d'utiliser en une fois et de conserver le reste dans un récipient au réfrigérateur (juste des pâtes cuites nature). Combien de temps se conserverait-il en toute sécurité ? ...

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