La cuisine
2017-09-11 20:28:48 +0000 2017-09-11 20:28:48 +0000
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Pourquoi faire bouillir du lait dans une bouilloire électrique briserait-il la bouilloire ?

Ou : est-il sûr pour l'intégrité et la fonctionnalité générale de la bouilloire électrique d'être utilisée pour faire bouillir des liquides non aqueux comme le lait ?

*note : Je sais que le lait peut brûler sur l'élément et être difficile à nettoyer après, ou il peut mousser et sortir du bec et faire un gâchis. Pour les besoins de cette question, veuillez ignorer tout désordre qui pourrait être laissé par ces aventures avec la bouilloire.

J'ai lu cette question sur le lieu de travail SE qui dit :

J'avais besoin de lait chaud, alors je l'ai fait bouillir dans la bouilloire la plus proche de chez moi, mais je pense que je l'ai cassé, car l'eau ne bouillera plus. Je le sais, parce que je l'ai essayé moi-même.

Cela m'amène à me demander pourquoi faire bouillir du lait dans une bouilloire le ferait briser. Logiquement, je pense qu'il devrait simplement faire un gâchis, et non pas faire en sorte que la bouilloire cesse de fonctionner.

Réponses [7]

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2017-09-12 00:06:56 +0000

La bouilloire électrique n'est (clairement) pas conçue pour cela. Le principal problème est que le lait ne s'évapore pas, alors que l'eau évidemment ) le fait. La raison secondaire est que le lait brûle .

Le lait est un mélange complexe d'eau, de graisses et de protéines . Les matières grasses et les protéines se séparent de l'eau lorsqu'elles sont chauffées et forment une couche sur le dessus. Malheureusement, cette couche empêche l'eau de s'évaporer - elle la piège. C'est ce qui provoque l'ébullition du lait. La raison pour laquelle l'eau des pommes de terre ou des pâtes bout est due à l'amidon . La façon dont les bouilloires s'éteignent est que la vapeur atteint le haut de la bouilloire, se précipite dans un tube et provoque l'expansion inégale d'une plaque bimétallique, déclenchant l'interrupteur.

Pas de vapeur signifie que la bouilloire ne s'éteindra jamais. Comme la bouilloire ne s'éteint pas, l'élément continue de chauffer le lait à côté. Avec de l'eau, l'eau chaude monte , au lieu de rester collée à l'élément. Cela signifie que le fait de laisser le couvercle ouvert ne provoquera pas d'incendie - du moins pas avant que toute l'eau n'ait bouilli. Malheureusement, le lait brûlera , et cette couche de lait brûlé empêchera une dissipation efficace de la chaleur - le lait en contact avec l'élément ne se déplace pas dans le reste du liquide. Cependant, les fabricants de bouilloires ont bien réfléchi à la question : ils ne veulent pas que leurs produits prennent feu (enfin, la plupart ne le veulent pas ), même lorsqu'ils sont utilisés à mauvais escient de cette manière. Ils auront intégré un petit interrupteur de température (unique), comme celui-ci . Cela agit un peu comme un fusible, mais pour la chaleur, pas pour le courant. C'est pour cette raison qu'on les appelle souvent "fusibles thermiques". Lorsque l'élément atteint une température qui a été jugée "trop chaude" probablement autour de 190ºC , peut-être un peu plus chaude ) cet interrupteur est déclenché, et le courant ne peut plus atteindre l'élément. J'ai essayé d'obtenir une mesure de la température de l'élément chauffant d'une bouilloire, mais je n'ai pas réussi à obtenir un contact suffisant entre l'élément et ma sonde.

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2017-09-11 23:46:42 +0000

Il a été établi dans d'autres réponses que la bouilloire brûlera probablement le lait autour de l'élément chauffant. La raison pour laquelle cela pourrait casser la bouilloire est que cela entraînerait une surchauffe rapide : la température maximale de l'eau avant qu'elle ne commence à se transformer en vapeur est de 100 C. La température maximale du charbon avant qu'il ne commence à se sublimer se situe dans les milliers de C.

Les bouilloires sont conçues pour chauffer l'eau, en partant du principe que l'eau ne va que jusqu'à 100 C, et qu'un capteur de chaleur est immergé dans l'eau qui se déclenchera lorsque 100 C seront atteints. De plus, comme l'eau ne peut pas dépasser 100 C, elle sert de liquide de refroidissement pour l'élément chauffant, ce qui garantit pratiquement qu'elle ne dépassera pas beaucoup 100 C.

Lorsque vous essayez de faire bouillir du lait dans une bouilloire, le lait forme une couche de carbonisation autour de l'élément chauffant, l'isolant partiellement du reste du lait (liquide). Cela permet à l'élément chauffant de dépasser largement les 100 C, tandis que le capteur de chaleur mesure avec bonheur la température du lait liquide et permet au chauffage de se poursuivre.

À ce stade, la bouilloire peut se casser en raison de la surchauffe de ses composants électroniques, de la déformation de l'élément chauffant au point qu'il ne se connecte plus correctement à l'électronique, ou même de la fonte de la bouilloire elle-même dans le cas des bouilloires en plastique.

En substance, il s'agit d'une situation similaire à celle qui consiste à casser une bouilloire en la faisant tourner à vide. L'élément chauffant peut devenir extrêmement chaud et endommager la bouilloire sans que le capteur de chaleur ne s'en aperçoive.

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2017-09-13 12:14:29 +0000

Réponses courtes

  1. La bouilloire électrique peut-elle être utilisée sans danger pour faire bouillir des liquides autres que de l'eau, comme le lait ? Cela dépend du modèle et de la manière dont vous le faites (voir ci-dessous).
  2. Pourquoi faire bouillir du lait dans une bouilloire électrique peut casser la bouilloire ?"_ Cela n'arrive pas toujours. Il existe même des bouilloires vendues avec la fonction de faire bouillir le lait aussi [1 ]... Quand il arrive que "l'ébullition du lait dans une bouilloire électrique brise la bouilloire", cela dépend de la façon dont la bouilloire est construite, essentiellement parce qu'elle n'est pas capable de s'arrêter après que le point d'ébullition du liquide ait été dépassé ou de détecter qu'il n'y a plus de liquide à l'intérieur. Votre question dépend du modèle de bouilloire électrique que vous allez utiliser**, de la façon dont elle a été projetée, du liquide que vous voulez faire bouillir (ou simplement chauffer), et de la manière dont vous le faites.

Commençons par quelques remarques initiales :

  • Quand vous vous demandez si vous ne devriez pas dire "Logiquement, je pense qu'il devrait simplement faire un gâchis, et non pas faire cesser le fonctionnement de la bouilloire", vous avez raison... vous avez tellement raison que, de nos jours, il existe un grand nombre de modèles de bouilloires qui sont capables de faire bouillir le lait en toute sécurité. Il suffit de chercher "les bouilloires électriques qui font bouillir le lait" sur un site de vente pour le voir [1].

  • De plus, tous les modèles ne dépendent pas de la vapeur pour détecter la température (pensez par exemple à certaines bouilloires qui chauffent l'eau à 80 C° pour le thé vert ou 85 C° pour le thé blanc...), donc elles devraient être sûres surtout si le serpentin chauffant est sous la plaque et que le capteur thermique n'est pas en contact direct avec le liquide. (Note "devrait être " et non "sont ", même si l'on peut raisonnablement s'y attendre).

  • Les gens le font. Regardez la vidéo sur youtube, par exemple [2 ] dans laquelle un peu de liquide froid est ajouté au lait pour éviter son débordement pendant que la mousse se développe ; il y a aussi une autre méthode (voir ci-dessous). ( Note: les gens font aussi des choses mauvaises et dangereuses... mais en principe c'est possible de le faire).

Comme d'autres utilisateurs l'ont souligné, le liquide que vous utilisez comme exemple n'est pas un bon liquide de comportement :-).

Le lait est une émulsion ou un colloïde de globules de matière grasse dans un liquide à base d'eau qui contient des glucides dissous et des agrégats de protéines avec des minéraux (Rolf Jost "Milk and Dairy Products" Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2002) [* ]

Signalons quelques caractéristiques :

  • Elle est composée en moyenne de 87% d'eau (presque toute).
  • Le point d'ébullition est presque le même (100 C contre 100,16 C donc moins les 2 parties par mille).
  • L'acidité (pH) est de 6,4 - 6,8 bien dans la fourchette de celle de l'eau potable (6-8,4).

Il est clair que ces paramètres physico-chimiques sont vraiment proches. Alors qu'est-ce qui peut mal tourner ? ... le lait ne bout pas comme l'eau et laisse des résidus!

Lorsque la température du lait augmente de plus de 100 C, l'eau passe de l'état liquide à l'état de vapeur, mais la substance contenue dans les 13% restants empêche ces microbulles de s'évaporer, les emprisonnant dans une mousse. La croissance de la mousse peut être trop rapide pour être détectée à temps avant son débordement.

Cela peut créer quelques défaillances :

  • Cela peut conduire à une détection manquée du niveau de température du capteur thermique (si on prévoit de détecter la température de la vapeur d'eau), et finalement... Danger: dans le cas où le couvercle est sans ouverture, vous devriez expérimenter un petit vaporisateur sans soupape de pression. ...
  • Il peut laisser la bouilloire fonctionner avec peu ou pas de liquide à l'intérieur. Danger: vous pouvez brûler/fondre le corps et surchauffer tout composant électronique (feu, court-circuit...)
  • Les dépôts du lait sur le capteur peuvent empêcher son bon fonctionnement (ou l'empêcher dans le futur).
    Risque: un des autres points de cette liste.
  • Le débordement de liquide peut court-circuiter le composant électrique de la base. Danger: court-circuit alias électrocution : risque également pour le système électrique.

Chacun des points précédents peut se produire et causer ou non des problèmes aux bouilloires selon la façon dont la bouilloire est construite. Nous avons dit qu'il y a d'autres moyens de prévenir les problèmes d'ébullition du lait, que cela dépend de la façon dont on le fait bouillir. Il est possible d'ajouter un liquide plus froid lorsque la mousse grandit, comme dans la vidéo précédente, ou d'utiliser ce hack de la vie de grand-mère : le _"Milk Watcher" [3 ]...

a Milk WatcherNote : image de Klaus Schaedler [ 4 ]

Depuis son principe de fonctionnement [ 3 ]

Un milk watcher perturbe ce processus en rassemblant de petites bulles de vapeur en une seule grande bulle et en la libérant d'une manière qui peut perforer le film de surface. L'appareil émet également un bruit de grésillement en cas d'ébullition**, alertant le cuisinier qui peut alors baisser le réglage de la chaleur du fourneau.

il peut frapper, rayer ou endommager le serpentin ou d'autres pièces (si ce n'est pas sous la plaque).

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2017-09-11 21:28:37 +0000

Les bouilloires électriques produisent autant d'énergie que possible dans l'eau, donc si vous mettez des aliments qui peuvent brûler, il y a de fortes chances qu'ils brûlent.

Si vous essayez de faire bouillir du lait, vous aurez un tas de lait brûlé au fond, qui ne sera pas très agréable à nettoyer ou à goûter. Le lait débordera probablement aussi, ce qui fera un gâchis. Si vous avez une bouilloire comme un col de cygne Bonavita, vous n'arriverez jamais à nettoyer le col de cygne. Si vous avez une bouilloire bon marché dont l'élément chauffant est un tas de serpentins dans l'eau, bonne chance pour nettoyer ceux-ci aussi.

De plus, si vous devez faire une réclamation au titre de la garantie sur votre bouilloire, ils pourraient raisonnablement la refuser.

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2017-09-14 17:15:40 +0000

En plus du lait brûlé sur l'élément chauffant, il y a un second mécanisme qui peut détruire la bouilloire : lorsque le lait bout, le lait (la mousse) peut entrer dans le tube menant à l'interrupteur bimétallique (capteur d'ébullition), ce qui l'enrobe dans le lait et le rend inutilisable.

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2017-09-11 22:17:29 +0000

Il est difficile de dire ce qui s'est passé dans la question que vous avez liée - si c'était une bouilloire électrique, elle aurait pu bouillir et court-circuiter la chose.

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2017-09-12 00:07:33 +0000

Vous pouvez faire bouillir du lait dans une bouilloire, mais PAS avec le couvercle sur le dessus.

1) Faire bouillir le lait dans n'importe quelle bouilloire:Le lait bouillant se dilate plus et plus vite que l'eau bouillante. La bouilloire n'a donc pas besoin d'avoir un couvercle, si le couvercle est enlevé, vous pouvez faire bouillir le lait dans une bouilloire, il suffit de retirer la bouilloire du feu juste avant que le lait n'essaie de se dilater. Il n'est pas sûr que cela brûle le lait, cela dépend du matériau dont est faite la bouilloire, de son épaisseur et surtout de la température que vous utilisez. Plus la température est élevée, plus le risque est grand de brûler le lait et plus la bouilloire est fine, plus le risque est grand d'obtenir une température élevée trop rapidement.

NOTE: Vous devez protéger le lait pour être prêt à l'enlever du feu juste avant qu'il ne se dilate. L'expansion du lait bouillant se produit très rapidement et soudainement sans aucun avertissement, vous devez être préparé.

REMBRE pour ne pas brûler votre lait, faites-le bouillir lentement avec un feu pas trop fort et pas trop vite.

2) Faire bouillir du lait dans une bouilloire ÉLECTRIQUE:Si vous utilisez une bouilloire électrique, notez que cela dépend de la façon dont elle est fabriquée. Par exemple, si la bouilloire est une bouilloire électrique classique avec une barre d'acier électrique à l'intérieur, cela brûlera le lait à coup sûr et brisera la bouilloire, car de telles bouilloires chauffent de manière rapide et inégale. Mais si la bouilloire a un fond chauffé à l'électricité comme certaines bouilloires électriques plus modernes, alors elle devrait fonctionner comme une telle bouilloire fonctionne exactement comme une bouilloire normale sur un fourneau. Mais n'oubliez pas que cela dépend aussi de la température elle-même.

Voici EXACTEMENT comment faire bouillir du lait sur un poêle. https://www.youtube.com/watch?v=55PlWbcT3Yg

Et voici comment faire bouillir du lait à l'électricité sur une bouilloire:

Attention: Si vous ne savez pas ce que vous faites, ne le faites PAS, car cela pourrait casser la bouilloire ou rendre le nettoyage difficile si cela est mal fait, même si cela ne signifie pas qu'il est impossible de faire bouillir du lait dans une bouilloire électrique sans faire un gros dégât ou sans la casser. Le meilleur conseil est probablement de "ne pas laisser le lait bouillir sans surveillance", car une fois qu'il aura bouilli, il sera très rapide.

La signification du mot "bouillir" pour le lait Bien que scientifiquement le mot "bouillir" signifie "transition de l'état liquide à l'état gazeux", le lait ne passe pas de l'état liquide à l'état gazeux comme le fait l'eau, mais il le fait très rapidement en séparant l'eau de la matière grasse du lait, il faut donc le retirer du feu juste avant qu'il ne se dilate trop et brûle. En effet, le passage de l'état liquide à l'état gazeux ne se fait pas par le lait, mais par l'eau contenue dans le lait et par le fait que la matière grasse se trouve sur le dessus du lait une fois que celui-ci a refroidi, ce qui permet de laisser une fine couche de matière grasse sur le dessus du lait. Ne vous inquiétez pas, cette matière grasse du lait est parfaitement saine à manger ou à boire, mais vous pouvez jeter cette matière grasse (qui ressemble à la peau du lait) si vous ne l'aimez pas.

Comment vous pouvez casser la bouilloire: Vous pouvez casser la bouilloire si le lait entre dans les parties électriques, il fera un court-circuit. De plus, si vous brûlez le lait trop fort, cela dégagera une odeur et une marque de brûlure très difficile à enlever. Mais le plus dangereux est une "bouilloire électrique classique avec une barre d'acier électrique" pour le chauffage, et cela parce que le tuyau brûlera le lait autour de la barre d'acier et brisera les contacts de la barre d'acier à cause d'un circuit que le lait brûlé provoquera. Et cela sans avoir à faire bouillir le lait car la barre d'acier aura une température plus élevée que la bouilloire elle-même et cela chauffera le lait trop près de la barre d'acier et pas assez loin de la barre d'acier chaude. C'est pourquoi il ne faut jamais utiliser une "bouilloire électrique classique avec une barre d'acier électrique à l'intérieur" pour faire bouillir le lait.

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