La cuisine

Tag: boiling x29

Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

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Pourquoi ajouter du sel à l'eau lors de la cuisson des pâtes ?

Quel est l'effet de l'ajout de sel à l'eau lors de la cuisson des pâtes ? ...

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Comment empêcher les pâtes de coller à elles-mêmes ?

Chaque fois que je fais bouillir des pâtes (en particulier des spaghettis), elles collent toujours à elles-mêmes avant que je ne sois prêt à les utiliser. Que puis-je faire pour éviter cela sans qu'elles ne deviennent pâteuses (ce qui arrive si je les...

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Pourquoi attendre que l'eau bouille ?

J'ai toujours entendu dire qu'il fallait attendre que l'eau bouille avant d'ajouter des pâtes/pérogies/légumes/etc. Quelle en est la raison ? Est-ce parce qu'elle atteint plus rapidement le point d'ébullition ? Si oui, pourquoi ? ...

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Lorsque vous cuisinez des spaghettis, ajoutez-vous de l'huile d'olive à l'eau bouillante ?

Beaucoup de gens (du moins en Allemagne) pensent que les Italiens ajoutent de l'huile d'olive à l'eau bouillante des spaghettis. Cependant, les Italiens ont tendance à dire le contraire (d'après mon expérience). Alors, pouvez-vous donner des raisons ...

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Quand on fait bouillir de l'eau sans aucun autre ingrédient, pourquoi commencer par le froid ?

Une question sur le sujet probablement le plus banal en cuisine : l'eau bouillante. Pour les techniques de cuisson où l'on fait tomber les ingrédients dans de l'eau frémissante ou bouillante - comme pour les légumes, les pâtes, de nombreuses recettes...

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Comment puis-je empêcher un œuf de craquer pendant qu'il est dur à bouillir ?

Parfois, lorsque je fais cuire des œufs durs, ils craquent dans la casserole, et une partie de l'œuf s'écoule dans l'eau. Est-ce que je fais bouillir l'eau trop vigoureusement, ou puis-je ajouter quelque chose à l'eau pour l'empêcher ? ...

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Puis-je faire bouillir des pâtes dans une sauce pour pâtes ?

Est-il possible de faire bouillir des pâtes dans une casserole avec une sauce pour pâtes ? Y a-t-il une raison de faire bouillir les pâtes séparément (et d'ajouter ensuite la sauce) ? ...

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Puis-je faire bouillir des œufs dans la même casserole que celle où je fais bouillir autre chose ?

Je sais que la cuisson des œufs tue la salmonelle et que le risque est faible même pour les œufs crus (https://cooking.stackexchange.com/questions/2957/is-it-safe-to-eat-raw-eggs). Cependant, j'ai arrêté de faire bouillir les œufs dans la même casse...

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Lorsque je fais bouillir des pommes de terre, dois-je les mettre dans l'eau froide ou dans l'eau chaude ?

J'ai entendu les deux. Quelle est la bonne façon de faire bouillir une pomme de terre ? Pourquoi ? ...

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A quel moment l'eau est-elle considérée comme "à ébullition" ?

Beaucoup de recettes demandent d'attendre que l'eau "arrive à ébullition". Cependant, je n'ai jamais été sûr de savoir quand c'est le cas. De mon point de vue, cela pourrait être à trois moments différents : D'abord, je commence à voir de petites bul...

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