La cuisine

Tag: food-science x20

Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

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Pourquoi ajouter du sel à l'eau lors de la cuisson des pâtes ?

Quel est l'effet de l'ajout de sel à l'eau lors de la cuisson des pâtes ? ...

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Quand l'alcool se dissipe

Lorsque vous cuisinez avec du vin ou des spiritueux, quand l'alcool se dissipe-t-il ? Il est évident que des températures élevées le font, mais à quelle température ? De plus, cela varie-t-il en fonction du type d'alcool ? ...

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Pourquoi faut-il faire tremper les haricots avant de les faire cuire ?

Toutes les recettes indiquent qu'il faut faire tremper les haricots dans de l'eau pendant la nuit avant de les faire cuire. Pourquoi ? J'ai fait quelques expériences. J'ai essayé des haricots trempés et non trempés provenant du même lot. Il n'y avait...

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Pourquoi la compote de pommes peut-elle remplacer l'huile ?

Dans de nombreuses recettes, surtout des desserts, il est suggéré de remplacer l'huile par de la compote de pommes pour réduire la teneur en graisses. Mais pourquoi la compote de pommes ? La compote de pommes a-t-elle quelque chose de spécial ou exis...

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Pourquoi un sac en papier brun accélère-t-il le mûrissement ?

Je vois souvent cette technique suggérée comme un moyen d'accélérer le mûrissement. Pourquoi ? De plus, existe-t-il des données sur la vitesse de maturation de ce sac ? ...

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Comment fonctionne un dégel miracle ?

Les dégels miracles sont des ustensiles permettant de décongeler rapidement les aliments. Mettez un glaçon sur l'un d'eux et il fond sous vos yeux, mais l'ensemble reste frais au toucher. Comment fonctionnent-ils ? enter image description here https:...

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Pourquoi devrions-nous (ou non) laver le riz avant de le cuire ?

On trouve sur Internet des articles assez déroutants sur ce sujet. Certains suggèrent de les laver pour en retirer l'amidon, le talc, etc. Certains suggèrent de ne pas les laver parce qu'ils sont enrichis en minéraux Cela varie également selon le typ...

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La nourriture avariée vous rendra-t-elle toujours malade ?

Question un peu étrange, mais dites que quelque chose a été avarié, c'est-à-dire que ça sent mauvais, que ça a mauvais goût, etc. Cela vous rendra-t-il vraiment toujours malade ? Comme par exemple un pansement gâté, disons qu'il a un goût aigre, qu'i...

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Comment une giclée de vinaigre aide-t-elle à pocher les œufs ?

Que fait une giclée de vinaigre blanc dans l'eau frémissante quand on poche un œuf (https://cooking.stackexchange.com/questions/11/how-should-i-poach-an-egg) ? Est-ce pour le goût ou est-il censé réagir d'une manière ou d'une autre avec l'albumen ? ...

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Comment fonctionne le trempage du foie dans le lait ?

Le trempage du foie dans le lait est une technique répandue (https://cooking.stackexchange.com/a/12906/17968) qui est censée aider à éliminer les impuretés, à adoucir le goût et à attendrir le foie. J'ai essayé et le foie s'est avéré bon, mais je m...

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