La cuisine

Tag: potatoes x23

Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

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Est-ce qu'on peut manger sans danger des pommes de terre qui ont germé ?

Je parle de pommes de terre qui ont ramolli et dont les pousses mesurent environ 10 cm de long. D'autres discussions en ligne suggèrent que c'est raisonnablement sans danger et la majorité d'entre nous pelent et mangent des pommes de terre molles et ...

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Le secret des pommes de terre rissolées / frites maison / pommes de terre au petit déjeuner

Je n'ai jamais réussi à faire des pommes de terre rissolées à la poêle à la manière d'un dîner américain. Cela semble être un concept si simple, mais ils ne se révèlent jamais bons ! Généralement pas assez cuites & huileuses, avec quelques parties qui...

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Lorsque je fais bouillir des pommes de terre, dois-je les mettre dans l'eau froide ou dans l'eau chaude ?

J'ai entendu les deux. Quelle est la bonne façon de faire bouillir une pomme de terre ? Pourquoi ? ...

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Les pommes de terre vertes sont-elles bonnes ?

Parfois, en épluchant une pomme de terre, je constate que certaines parties sont d'un vert éclatant. Cela signifie-t-il que : A) La pomme de terre est comestible ? B) La pomme de terre est comestible, à condition que les parties vertes soient enlevé...

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Comment assécher la purée - j'ai ajouté trop de lait

Je faisais juste de la purée et j'ai glissé en ajoutant du lait, en ajoutant probablement 50% de trop. La purée est maintenant très liquide. Je pense soit la chauffer doucement pour qu'elle sèche un peu, soit y ajouter une sorte de farine, ou les deu...

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Quelles huiles ou graisses font les pommes de terre rôties les plus croustillantes ?

Quelle huile ou graisse est la meilleure option pour des pommes de terre rôties croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur ? ...

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Combien pèse une "grosse" pomme de terre ?

J'ai une recette qui demande "6 grosses pommes de terre à cuire". La question est donc de savoir ce que l'on considère comme la taille moyenne d'une grosse pomme de terre de cuisson ? J'ai cherché sur Internet, mais je n'ai malheureusement pas le temp...

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Quelle est la bonne façon de couper les pommes de terre en quartiers ?

J'ai déjà essayé de faire des quartiers de pommes de terre, mais je n'arrive pas à trouver une bonne façon de les couper. Mes morceaux semblent toujours être de tailles variées - donc quand ils cuisent, les plus fins brûlent et les plus épais ne cuise...

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Comment faire des croustilles/croustilles sèches ?

J'ai essayé plusieurs fois de faire des frites, mais, même si c'est amusant et que le goût est relativement bon, elles n'ont pas donné les mêmes résultats que les croustilles commerciales (comme celles de Lay). Mes frites faites maison ont absorbé tro...

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Friture - Mousses d'huile

Je suis relativement nouveau dans le domaine de la friture. Ayant vu les questions sur l'huile réutilisation (https://cooking.stackexchange.com/questions/3014/frying-oil-reuse) et conservation (https://cooking.stackexchange.com/questions/6419/how-...

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