La cuisine

Tag: oil x38

Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

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Faites-vous d'abord chauffer la poêle, puis ajoutez de l'huile ? Ou mettez-vous l'huile dans la poêle et faites-la chauffer ?

Comme le dit le titre... Personnellement, je fais d'abord chauffer la poêle, puis j'y mets l'huile et après l'avoir fait chauffer, j'ajoute les ingrédients. Je suis le raisonnement suivant : en procédant de cette façon, l'huile a moins de temps pour ...

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Pourquoi la compote de pommes peut-elle remplacer l'huile ?

Dans de nombreuses recettes, surtout des desserts, il est suggéré de remplacer l'huile par de la compote de pommes pour réduire la teneur en graisses. Mais pourquoi la compote de pommes ? La compote de pommes a-t-elle quelque chose de spécial ou exis...

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Lorsque vous cuisinez des spaghettis, ajoutez-vous de l'huile d'olive à l'eau bouillante ?

Beaucoup de gens (du moins en Allemagne) pensent que les Italiens ajoutent de l'huile d'olive à l'eau bouillante des spaghettis. Cependant, les Italiens ont tendance à dire le contraire (d'après mon expérience). Alors, pouvez-vous donner des raisons ...

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Quelle est la bonne façon de se débarrasser des huiles et graisses usagées ?

A l'égout ? Cela dépend-il du type ? Avec la graisse de bacon, je la laisse généralement se solidifier dans une tasse tapissée de papier d'aluminium, puis je la jette. Avec l'huile de canola usagée, je ne sais pas trop quoi faire car elle ne se solidi...

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Réutilisation de l'huile de friture

Quelles sont les lignes directrices ou les règles concernant le filtrage et la réutilisation de l'huile de friture (canolasunflower végétal) ? Est-il sûr et acceptable dans certaines circonstances de filtrer et de conserver l'huile ? Dans l'affirmati...

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Quand une huile de cuisson ne peut-elle pas se substituer à une autre ?

Les recettes font souvent appel à un type d'huile particulier pour exploiter certaines caractéristiques (goût, tolérance à la chaleur, santé, etc.). Il est bien connu que vous pouvez remplacer les huiles de cuisson dans la plupart des cas (huile végét...

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L'huile d'olive extra vierge peut-elle être utilisée pour sauter, rôtir, griller ?

J'aimerais utiliser de l'huile d'olive extra vierge pour les méthodes de cuisson mentionnées ci-dessus, par opposition à d'autres huiles/beurres. Y a-t-il des inconvénients ou peut-on l'utiliser en toute sécurité dans toutes ces méthodes de cuisson ? ...

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Que signifient les termes "vierge" et "extra vierge" en ce qui concerne l'huile d'olive ?

J'ai vu les termes "vierge" et "extra vierge" sur des bouteilles d'huile d'olive. Que signifient ces termes et comment influencent-ils la saveur et les propriétés culinaires de l'huile ? ...

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Comment garder mon huile (de friture) utilisable le plus longtemps possible ?

J'ai une nouvelle friteuse. Je suis satisfait de ses résultats jusqu'à présent. Mais je ne suis pas un "gros consommateur" - disons une fois toutes les 2 ou 3 semaines. Je veux réutiliser l'huile deux ou trois fois. La friteuse est couverte mais pas h...

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Quelle huile est la meilleure pour assaisonner une poêle en fonte

Je viens de nettoyer une poêle en fonte rouillée et je voudrais l'assaisonner. Le fait est que je n'ai pas de saindoux sous la main et je me demande si mes autres huiles et graisses feraient l'affaire. J'ai : de l'huile de canola, d'olive, de sésame ...

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