La cuisine

Questions brûlantes sur la cuisine x1237

Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

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Pourquoi faut-il faire tremper les haricots avant de les faire cuire ?

Toutes les recettes indiquent qu'il faut faire tremper les haricots dans de l'eau pendant la nuit avant de les faire cuire. Pourquoi ? J'ai fait quelq...

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Pourquoi épluche-t-on les carottes ?

J'étais donc assis là, à regarder mon comptoir, me rendant compte que j'avais probablement une bonne carotte ou deux de copeaux qui allaient être gaspi...

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Pourquoi la compote de pommes peut-elle remplacer l'huile ?

Dans de nombreuses recettes, surtout des desserts, il est suggéré de remplacer l'huile par de la compote de pommes pour réduire la teneur en graisses. ...

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Pourquoi attendre que l'eau bouille ?

J'ai toujours entendu dire qu'il fallait attendre que l'eau bouille avant d'ajouter des pâtes/pérogies/légumes/etc. Quelle en est la raison ? Est-ce pa...

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Pourquoi mes aliments sont-ils mal préparés avec une poêle à frire en acier inoxydable All-Clad ?

J'ai une poêle à frire All-Clad, celle que vous voyez ci-dessous : http://www.amazon.com/gp/product/B00005AL5F (http://rads.stackoverflow.com/amzn/c...

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Pourquoi est-il dangereux de manger de la viande qui a été laissée à l'extérieur et ensuite cuite ?

Si la cuisson de la viande tue les bactéries et que celles-ci sont responsables des problèmes liés à la consommation de viande laissée à l'extérieur, p...

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Dois-je rincer les haricots en conserve avant de les utiliser ?

Certainement, si je préparais une salade avec des haricots en conserve, je les rincerai d'abord à fond. Mais si je fais une soupe ou un chili avec des ...

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Quelle est la différence entre un cupcake et un muffin ?

Je discutais avec quelqu'un aujourd'hui pour savoir si ce que nous mangions était un cupcake ou un muffin, mais j'ai réalisé que nous ne connaissions p...

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Lorsque vous cuisinez des spaghettis, ajoutez-vous de l'huile d'olive à l'eau bouillante ?

Beaucoup de gens (du moins en Allemagne) pensent que les Italiens ajoutent de l'huile d'olive à l'eau bouillante des spaghettis. Cependant, les Italien...

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Pourquoi certains métaux peuvent-ils être utilisés au micro-ondes, alors que d'autres ne le sont pas ?

Cette question est peut-être plus scientifique, mais elle concerne la cuisine et je l'ai trouvée intéressante. Je viens de préparer mon déjeuner, qui ...