La cuisine

Questions brûlantes sur la cuisine x1237

Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

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Comment empêcher les pâtes de coller à elles-mêmes ?

Chaque fois que je fais bouillir des pâtes (en particulier des spaghettis), elles collent toujours à elles-mêmes avant que je ne sois prêt à les utilis...

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Quelle est la meilleure façon d'assaisonner une poêle en fonte ?

Je viens d'acheter une nouvelle poêle en fonte. Quelle est la meilleure façon de l'assaisonner ? Et si je dois réassaisonner une vieille poêle, le pro...

7

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Quand l'alcool se dissipe

Lorsque vous cuisinez avec du vin ou des spiritueux, quand l'alcool se dissipe-t-il ? Il est évident que des températures élevées le font, mais à quell...

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Combien de temps puis-je conserver un aliment dans le garde-manger, le réfrigérateur ou le congélateur ?

Comment puis-je savoir si un aliment ou un ingrédient donné que j'ai est encore bon, ou si je dois le jeter ? Comment puis-je conserver au mieux un al...

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Pourquoi les échalotes plutôt que les oignons ?

Il semble que dans les livres de cuisine plus avancés et en regardant les chefs professionnels, les échalotes soient largement utilisées. Il semble qu'...

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Dans une recette de sauce tomate, comment puis-je réduire l'acidité ?

Il semble que chaque fois que je prépare une sauce tomate pour des pâtes, la sauce est un peu trop acide à mon goût. J'ai essayé d'utiliser du sucre ou...

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La décongélation de la viande sur le comptoir pose-t-elle un problème ?

Je décongèle généralement la viande sur le comptoir de la cuisine. Un de mes amis m'a suggéré que c'était dangereux et m'a suggéré de décongeler la via...

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Est-il dangereux de recongeler de la viande qui a été décongelée ?

Des gens m'ont souvent dit que je ne devrais pas recongeler de la viande (en particulier de la viande pour hamburgers) une fois qu'elle a été décongelé...

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Quelle est la différence entre une crevette et une crevette ?

Les crevettes sont-elles la même chose ou sont-elles différentes ? En gros, je pense qu'elles sont identiques, mais un de mes amis disait qu'elles sont...

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Quel est le ratio café/eau idéal pour une presse française ?

Quelle est la quantité idéale de café à utiliser par tasse d'eau dans une presse française ? J'ai consulté diverses ressources en ligne, qui m'ont tou...