Étiquette: food-science x20

Quel est l'effet de l'ajout de sel à l'eau lors de la cuisson des pâtes ?...

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Lorsque vous cuisinez avec du vin ou des spiritueux, quand l'alcool se dissipe-t-il ? Il est évident que des températures élevées le font, mais à quell...

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Toutes les recettes indiquent qu'il faut faire tremper les haricots dans de l'eau pendant la nuit avant de les faire cuire. Pourquoi ? J'ai fait quelq...

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Dans de nombreuses recettes, surtout des desserts, il est suggéré de remplacer l'huile par de la compote de pommes pour réduire la teneur en graisses....

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Je vois souvent cette technique suggérée comme un moyen d'accélérer le mûrissement. Pourquoi ? De plus, existe-t-il des données sur la vitesse de matu...

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Les dégels miracles sont des ustensiles permettant de décongeler rapidement les aliments. Mettez un glaçon sur l'un d'eux et il fond sous vos yeux, mai...

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On trouve sur Internet des articles assez déroutants sur ce sujet. Certains suggèrent de les laver pour en retirer l'amidon, le talc, etc. Certains sug...

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Question un peu étrange, mais dites que quelque chose a été avarié, c'est-à-dire que ça sent mauvais, que ça a mauvais goût, etc. Cela vous rendra-t-i...

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Que fait une giclée de vinaigre blanc dans l'eau frémissante quand on poche un œuf (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/11/how-should-i -poach-a...

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Le trempage du foie dans le lait est une technique répandue (https://cooking.sta ckexchange.com/a/129 06/17968) qui est censée aider à éliminer les imp...

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Après tout, le chocolat contient de l'huile et du sucre. Pourquoi les bactéries ne l'aiment-elles pas ? Merci !...

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J'ai cuisiné une marmite de haricots avec des oignons rouges hier soir. Aujourd'hui, au déjeuner, quand je les ai sortis du réfrigérateur, tous les oig...

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Dans un épisode de la première saison de la série télévisée américaine Kitchen Nightmares, le célèbre chef Gordon Ramsay affirme qu'il y a "une grande...

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J'ai entendu dire qu'il ne fallait pas conserver les bananes dans un bol avec d'autres fruits. Mais ils ont l'air si heureux ensemble. Ce que j'aimera...

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Prenez du bœuf haché rouge vif et mettez-le au congélateur pendant quelques jours. Après l'avoir sorti et laissé décongeler, il semble assez rouge à l'...

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Hier, ma femme et moi avons décidé de faire bouillir des pommes de terre dans une poêle antiadhésive normale. Nous avons ajouté du sel, des pommes de...

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Certaines sauces sont plus susceptibles de cailler que d'autres. Qu'est-ce qui provoque exactement (ingrédients, techniques, température...) ce caillag...

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Est-il possible de faire du riz soufflé à la maison comme le riz utilisé dans les céréales du petit déjeuner ? J'ai une machine à pop-corn à air chaud...

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J'ai un problème logistique qui me laisse sans place dans le réfrigérateur pendant 2 jours avant Thanksgiving... Je saumure toujours ma dinde, donc je...

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J'ai utilisé le vinaigre pour la saveur en remplacement du sel et j'ai remarqué qu'il est utilisé dans les salades, sans savoir pourquoi, peut-être com...

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