Étiquette: food-science x20

Quel est l'effet de l'ajout de sel à l'eau lors de la cuisson des pâtes ?...

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Lorsque vous cuisinez avec du vin ou des spiritueux, quand l'alcool se dissipe-t-il ? Il est évident que des températures élevées le font, mais à quell...

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Toutes les recettes indiquent qu'il faut faire tremper les haricots dans de l'eau pendant la nuit avant de les faire cuire. Pourquoi ? J'ai fait quelq...

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Dans de nombreuses recettes, surtout des desserts, il est suggéré de remplacer l'huile par de la compote de pommes pour réduire la teneur en graisses....

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Je vois souvent cette technique suggérée comme un moyen d'accélérer le mûrissement. Pourquoi ? De plus, existe-t-il des données sur la vitesse de matu...

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Les dégels miracles sont des ustensiles permettant de décongeler rapidement les aliments. Mettez un glaçon sur l'un d'eux et il fond sous vos yeux, mai...

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On trouve sur Internet des articles assez déroutants sur ce sujet. Certains suggèrent de les laver pour en retirer l'amidon, le talc, etc. Certains sug...

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Question un peu étrange, mais dites que quelque chose a été avarié, c'est-à-dire que ça sent mauvais, que ça a mauvais goût, etc. Cela vous rendra-t-i...

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Que fait une giclée de vinaigre blanc dans l'eau frémissante quand on poche un œuf (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/11/how-should-i -poach-a...

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Le trempage du foie dans le lait est une technique répandue (https://cooking.sta ckexchange.com/a/129 06/17968) qui est censée aider à éliminer les imp...

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