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La cuisine x1237

Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

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Une "tasse" sur une cafetière est-elle toujours de 6 oz ? Est-ce une norme aux États-Unis ?

Les instructions de nos cafetières font souvent référence à une "tasse" de café. Ces tasses sont ce qui est marqué sur le côté de la cafetière pour ind...

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Que signifie "incorporer" un ingrédient dans un mélange ?

Je vois cela dans les recettes de pâtisserie, mais je n'ai jamais été très clair sur la différence entre mélanger et "incorporer"....

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Pourquoi le chocolat ne se dégrade-t-il pas ?

Après tout, le chocolat contient de l'huile et du sucre. Pourquoi les bactéries ne l'aiment-elles pas ? Merci !...

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Techniques pour obtenir une belle croûte dorée sur le pain

Comment m'assurer que la croûte d'une baguette, etc....

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Quelle est l'utilité du sucre dans la cuisson du pain ordinaire ?

Ma recette dit 1 cuillère à soupe de sucre par pain. Cela semble une quantité trop faible pour la saveur. La recette est la suivante : 3 tasses de f...

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Les œufs durs réfrigérés sont-ils vraiment dangereux après une semaine ?

La plupart des sites que j'ai googlés (tels que http://www.ochef.com/1009.htm (http://www.ochef.com/1009.htm), et http://whatscookingamerica.net/Q-A...

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Comment faire cuire et tenir des pâtes pour 200 personnes ?

Je prépare un dîner de spaghetti pour 200 personnes. Je ne sais pas comment préparer 20 livres de pâtes pour un dîner de trois heures. J'ai pensé à une...

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Le vinaigre blanc est-il le même que le vinaigre de vin blanc ?

Le vinaigre blanc, c'est-à-dire le produit étiqueté comme "vinaigre" aux États-Unis et que j'utilise pour nettoyer ma bouilloire, est-il le même que le...

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Comment puis-je conserver des oignons hachés dans le réfrigérateur sans les sentir ?

Je cuisine pour un grand groupe et j'essaie d'en faire le plus possible à l'avance. Une chose que j'aimerais bien faire à l'avance, c'est de hacher plu...

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Quels sont les avantages et les inconvénients des fours à micro-ondes à convection ?

Les fours à micro-ondes à convection sont-ils un article utile à avoir ? Ou ne sont-ils pas aussi bons qu'un micro-ondes et qu'un four à convection ?...

Animaux de compagnie x1163

Questions et réponses pour les propriétaires d'animaux, les gardiens, les éleveurs, les vétérinaires et les entraîneurs.

Bière, vins et spiritueux x1002

Questions et réponses pour les amateurs de boissons alcoolisées et les personnes intéressées par la bière, le vin ou les spiritueux.

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