La cuisine x1237

Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

9

réponses

Comment puis-je maximiser la durée de conservation de ma sauce piquante maison ?

Je prévois d'utiliser la récolte de piments de cette année en m'essayant à la fabrication de mes propres sauces piquantes. Je n'ai jamais essayé cela...

17

réponses

Puis-je faire rôtir un poulet en toute sécurité pendant 4 à 5 heures à feu doux ?

Employé de bureau pressé et cuisiner ici. Si je rentre chez moi à l'heure du déjeuner et que je mets un poulet de taille moyenne à rôtir au four, puis-...

8

réponses

Pourquoi le yaourt dans les sauces se divise-t-il ? Comment l'éviter ?

Beaucoup de mes recettes de curry préférées contiennent une sauce à base de yaourt, mais lorsque je les prépare, le yaourt finit par se scinder en deux...

5

réponses

Les feuilles de laurier sont-elles dangereuses à manger (involontairement) ?

Lorsque j'ai commencé à travailler comme cuisinier, on m'a demandé, en termes très clairs, de n'utiliser que des feuilles de laurier entières pour la c...

5

réponses

Remplacement de l'huile par du beurre : Est-ce important pour les produits de boulangerie ?

Quand une recette (comme pour les muffins) demande de l'huile végétale, est-ce important que je substitue l'huile au beurre parce que je veux que les m...

4

réponses

À quel moment faut-il jeter les carottes ?

Nous avons tendance à acheter un gros sac de carottes au supermarché (principalement parce que c'est moins cher qu'un petit sac), mais généralement, ce...

6

réponses

Quelle est la différence entre un rouleau de printemps et un egg roll ?

Le dernier défi pour un récent "Maître Cuisinier" était de faire des rouleaux de printemps. Il m'a semblé qu'ils faisaient vraiment des rouleaux de pri...

7

réponses

Le "CO2 de qualité alimentaire" existe-t-il ?

Je pense à construire une installation pour fabriquer ma propre eau gazeuse. Dois-je m'inquiéter de devoir remplir mon réservoir de CO2 chez Dick's Spo...

6

réponses

Pourquoi mes biscuits ne s'aplatissent-ils pas ?

J'ai déjà fait trois ou quatre fois Betty Crocker's Giant Honey and Oat Cookies (http://www.bettycro cker.com/recipes/gia nt-honey-and-oat-coo kies/5036...

5

réponses

Pourquoi utilise-t-on de la lessive dans certaines recettes de biscuits ?

J'ai vu des recettes de biscuits qui contiennent de la lessive (eau bouillie avec des cendres) parmi les ingrédients. Quelqu'un sait-il quel est le but...

Bière, vins et spiritueux x1002

Questions et réponses pour les amateurs de boissons alcoolisées et les personnes intéressées par la bière, le vin ou les spiritueux.

Travail du bois x218

Questions-réponses pour les professionnels et les amateurs du bois