La cuisine x1237

Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

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Comment éviter que les bretzels mous fraîchement faits ne deviennent détrempés ou rassis ?

J'ai récemment appris à faire des bretzels frais et ils sont assez bons. Cependant, ils commencent à durcir et à mâcher après environ quatre heures. Si...

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Pourquoi mon riz sent-il ?

Je ne comprends pas pourquoi mon riz sent les oeufs.. Nous avons un nouveau cuiseur à riz que nous utilisons depuis deux mois maintenant. Je le lave, m...

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Quelle est la meilleure façon de conserver les crudités préparées

J'aide une vieille amie qui m'a demandé de lui préparer des légumes. Ainsi, elle pourra les cuisiner pour elle-même plus tard. Je voudrais savoir comm...

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Est-il possible d'avoir une bonne croûte sans avoir à pré-cuire une quiche ?

Je prévois de faire une quiche (Lorraine avec du poireau pour être exact) et je cherchais des recettes de quiches. La plupart des recettes demandent de...

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Convertir les feuilles de basilic fraîches en une mesure sèche

J'ai une recette qui demande 12 feuilles de basilic fraîches. Comment puis-je les convertir en une mesure sèche ?...

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Stockage des friandises à la krispie de riz

Les friandises à la krispie de riz doivent-elles être réfrigérées ou peuvent-elles être conservées à température ambiante ? J'aimerais savoir si le fai...

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Réfrigération du jus de palourde

La plupart des emballages de bouillons achetés en magasin contiennent des allégations telles que "à réfrigérer après ouverture et à utiliser dans les 7...

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Combien de temps à l'avance peut-on éplucher les patates douces ?

Combien de temps (heures ou jours) peut-on éplucher les patates douces avant de les utiliser ? Est-ce qu'elles brunissent rapidement comme les pommes d...

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Est-il mauvais de manger du fromage après sa date de péremption ?

J'ai accidentellement mangé du fromage râpé emballé sans connaître sa date de péremption. Il a expiré en décembre et nous sommes maintenant en février....

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Qu'est-ce qu'un bon substitut au farro ?

J'ai vu cet ingrédient (le farro) figurer dans une recette que je voulais faire ; cependant, je ne l'avais jamais vu ni entendu auparavant. Pourriez-vo...