Étiquette: bread x47

Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

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Pourquoi laisser la pâte lever deux fois ?

Je me demande juste, à quoi bon laisser la pâte lever deux fois ? J'ai vu un tas de recettes sous la forme : Mélanger la pâte et pétrir Laisser lever...

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Comment la pâte doit-elle être chaude pour lever ?

En préparant des focaccia cet après-midi, ma femme m'a dit : "La maison est bien chaude, ça ira bien". Une heure plus tard, pas de levée. Il est à note...

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À quoi sert une boîte à pain ?

Pour une raison quelconque, j'ai toujours pensé que les boîtes à pain étaient censées être en bois, et que certaines propriétés du bois aidaient à gard...

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Avec quoi dois-je couvrir la pâte à pain pendant qu'elle lève ?

Si vous laissez la pâte (à pain) lever, la recette demande toujours de la couvrir. Il y a des années, j'ai lu qu'il fallait la recouvrir d'une serviett...

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Qu'est-ce qui fait qu'un pain a une mie/texture fermée ou ouverte ?

Qu'est-ce qui fait que la texture du pain est ouverte, c'est-à-dire avec beaucoup de gros trous, ou fermée, c'est-à-dire une mie régulière, uniforme et...

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Comment faites-vous lever votre pâte à pain pendant les saisons froides ?

C'est l'hiver ici en Australie et je trouve difficile de trouver un endroit chaud pour faire lever ma pâte à pain. J'ai donc placé la pâte dans le four...

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Pourquoi faut-il laisser le pain refroidir avant de le couper et de le manger ?

De nombreuses recettes de pain et autres suggèrent de laisser le pain tout à fait refroidir (environ 2 heures) avant de le manger. Il est si savoureux...

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Comment faire pour que mon pain soit plus moelleux et moins dense ?

Je fais du pain depuis un certain temps déjà, mais je n'arrive jamais à le faire lever suffisamment. Le pain en ressort très dense, donc il n'est pas t...

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Techniques pour obtenir une belle croûte dorée sur le pain

Comment m'assurer que la croûte d'une baguette, etc....

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Quelle est l'utilité du sucre dans la cuisson du pain ordinaire ?

Ma recette dit 1 cuillère à soupe de sucre par pain. Cela semble une quantité trop faible pour la saveur. La recette est la suivante : 3 tasses de f...

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Recette de lait en poudre dans le pain

J'ai un livre avec plusieurs recettes de pain qui demandent 1-2 cuillères à soupe de lait en poudre. Ce n'est pas quelque chose que j'utilise habituell...

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faire du pain avec de la farine tout usage

Je suis novice en matière de panification et j'ai acquis une grande quantité de farine tout usage. Si je suis une recette de pain typique, par exemple...

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Quelle est l'hydratation idéale pour la pâte à pain ?

J'ai fait un pain qui nécessitait 1 kg de farine et 700 ml d'eau. C'est une hydratation de 70%. Le problème était que la pâte était absolument trempée...

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Qu'est-ce qui assure de gros trous dans mon pain ?

Est-ce un taux d'hydratation élevé ? Un pétrissage minimal ? Une farine riche en protéines pour maintenir l'hydratation ?...

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À quoi sert l'huile ou le beurre dans le pain ?

Plus précisément, dans les pains de blé et de pommes de terre, à quoi sert l'ajout d'huile ou de beurre à la pâte ? J'ai toujours supposé que c'était...

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Calories du pain grillé et du pain

Le pain grillé modifie-t-il la quantité de calories contenues dans le pain, c'est-à-dire une tranche de pain grillé contient-elle moins de calories qu'...

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Comment faire mon pain/pain super moelleux ?

J'ai récemment commencé à faire du pain (jusqu'à ma sixième fournée). J'ai essayé une recette différente à chaque fois, mais aucune ne s'est approchée...

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Levain collant et ingérable

J'ai récemment commencé une culture de levain de démarrage (utilisant à parts égales de l'eau et de la farine d'épeautre) et l'ai utilisée dans une rec...

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Qu'est-ce qu'un "améliorateur de pain" ?

J'ai acheté une machine à pain il y a des années et je suis content du pain que je fais avec. J'étais dans un magasin de matériel de cuisine et j'ai vu...

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Dans mon nouveau mixeur, ma pâte à pain s'enroule autour du crochet pétrisseur. Que dois-je faire ?

Je viens de recevoir un nouveau mixeur sur pied - un beau et lourd mixeur de 500W avec un bol de 5 litres. Jusqu'à présent, je faisais du pain à la mai...

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Mon levain de démarrage bouillonne mais ne monte pas, suggestions...

J'ai essayé de cultiver mon propre levain de démarrage ; j'ai opté pour une méthode "pure", avec 50g de farine de blé dur provenant d'un moulin local e...

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le pain contient-il de l'alcool ?

Selon wikipedia (http://en.wikipedia.org/wiki/Yeast), les sous-produits de la fermentation de la levure (comme on dit en boulangerie) sont le dioxyde...

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Comment convertir une recette nécessitant de la levure sèche active en levure à levée rapide ?

J'ai une recette de petits pains où la première étape nécessite de mélanger 2 paquets de levure sèche active, 1 cuillère à soupe de sucre et 1/2 tasse...

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Que faire en cas de levure qui ne fonctionne pas ?

J'utilise un nouveau récipient de levure provenant du magasin ; je le garde bien fermé (c'est un petit bocal) et réfrigéré. Je m'assure d'utiliser de...

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Pourquoi la pâte se casse-t-elle lors du pétrissage, et comment la prévenir/améliorer ?

Je suis très novice en matière de panification en général ; ne supposez pas que je fais nécessairement quelque chose de bien. Lors de ma dernière tent...

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Quelle est la température de l'eau qui tuera la levure ?

En d'autres termes, quelle est la température maximale de l'eau que je peux utiliser dans la pâte à pain à la levure ? Je ne teste pas la levure, j'uti...

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Pourquoi mon pain ne monte-t-il pas dans le four ? (Pas la première fois)

J'ai essayé de travailler sur du bon pain mais j'ai des problèmes avec le pain qui ne lève pas dans le four. La première levée après le pétrissage semb...

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Puis-je réfrigérer la pâte à pain après la première levée et la faire cuire plus tard ?

Je n'ai pas assez de temps pour faire cuire mon pain. Puis-je le réfrigérer ou le laisser reposer sur le comptoir et le faire cuire plus tard dans la j...

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Comment puis-je sauver un pain trop cuit ?

Si je fais un pain et que je le cuit lentement au réfrigérateur, je constate que parfois il s'effondre au milieu. Je sais que cela se produit parce qu'...

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Puis-je laisser la pâte à pain lever dans le bol du mixeur ?

Lorsque je fais du pain, je laisse souvent la pâte lever dans le bol métallique du mixeur. Je me demandais si c'était une bonne idée, car le métal est...

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Pourquoi la poudre de lait est-elle utilisée dans les recettes des machines à pain ?

Dans une recette de pain pour machine à pain, pourquoi la poudre de lait est-elle incluse ? Et a-t-on besoin de lait en poudre ? J'ai fait plusieurs p...

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Utiliser la basse température du four pour accélérer l'étuvage

En hiver, il fait souvent assez froid dans mon appartement pour que l'étuvage dure beaucoup plus longtemps qu'en été. J'aimerais utiliser mon four pour...

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Combien de temps puis-je conserver la pâte à pain au réfrigérateur ?

Si j'ai fait de la pâte et que je veux la faire cuire plus tard, combien de temps puis-je la conserver au réfrigérateur ? Dois-je faire quelque chose d...

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Comment puis-je rendre mon pain à la banane plus moelleux ?

J'ai suivi de nombreuses recettes standard en ligne, et le résultat est toujours plus gâteau : foncé à l'extérieur, blanc et sec au milieu. Quand je v...

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Puis-je conserver la pâte à pain pendant la nuit ?

Je voudrais faire cuire le pain dès que je me lève. Serait-il possible de conserver la pâte à pain pendant la nuit, peut-être dans le réfrigérateur ?...

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Faire griller le pain de mie avant de préparer le déjeuner - quand est-ce approprié ?

Lorsque je prépare un sandwich pour le manger frais, je fais presque toujours griller le pain. Par contre, lorsque je prépare un sandwich pour le mange...

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Faire griller des tranches de pain dans un micro-ondes à convection ?

Un micro-ondes à convection permet-il de faire des toasts décents, comme le ferait un grille-pain four ou un four à os mis sous gril ? J'ai beaucoup lu...

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Comment préparer la pâte à pain pour le lendemain ?

J'aimerais préparer du pain frais pour le petit-déjeuner demain, mais je ne veux pas particulièrement me réveiller à 5 heures du matin pour mélanger et...

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Odeur d'"acétone" sur le pain

Il m'arrive d'acheter une marque de pain multigrains sans sel *. Après 2 ou 3 jours, il dégage une odeur d'acétone très distincte, comme celle d'un déc...

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Y a-t-il des pains sans levure qui peuvent être utilisés comme pain de mie ?

Mon fils ne peut rien manger qui contienne de la levure. Existe-t-il des types de pain sans levure qui peuvent être utilisés comme pain de mie ?...

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Où puis-je acheter de la levure fraîche et vivante pour faire du pain ? (PAS de levure sèche active)

Où puis-je acheter de la levure vivante ? Qui la vend ? Puis-je l'acheter à des fins non commerciales ? Est-ce que quelqu'un la vend en ligne ? Je l'a...

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Comment éviter que les bretzels mous fraîchement faits ne deviennent détrempés ou rassis ?

J'ai récemment appris à faire des bretzels frais et ils sont assez bons. Cependant, ils commencent à durcir et à mâcher après environ quatre heures. Si...

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Comment réchauffer du pain français déjà cuit au four pour obtenir une croûte croustillante

Là où je vis, je n'ai pas accès à des pains de boulangerie de grande qualité. Y a-t-il un moyen de réchauffer une baguette de sandwich français déjà cu...

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Est-ce que les choses blanches sur un pain sont normales ?

J'ai un morceau de pain aux olives qui était bon le 16 avril. J'ai vu des traces blanches dessus depuis que je l'ai acheté le 17 avril et je l'ai conse...

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Pourquoi mon pain sent-il le vinaigre ?

J'ai du pain qui devrait encore être bon pendant quelques jours et qui sent maintenant le vinaigre. Il n'y a pas de moisissure, etc. dessus, qui lui do...

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Faire de la pâte à pain dans la machine à pain et la cuire au four

Je suis en train de faire du pain dans la machine à pain, mais je veux essayer de le cuire au four. Je suis en train de faire du pain blanc. Quelle tem...

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Que puis-je faire cuire avec seulement de la farine, de l'eau et du sucre ?

Ce ne sera pas de la haute cuisine malheureusement, mais je suis un peu coincé. Je veux préparer des en-cas, mais je n'ai accès qu'à de l'eau, de la fa...