Étiquette: chocolate x12

Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

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Dissolution de la poudre de cacao dans le lait

Je voulais faire un lait chocolaté sucré au stévia, j'ai donc essayé de mélanger de la poudre de cacao non sucrée avec le lait et le stévia, mais j'ai...

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Pourquoi le chocolat ne se dégrade-t-il pas ?

Après tout, le chocolat contient de l'huile et du sucre. Pourquoi les bactéries ne l'aiment-elles pas ? Merci !...

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Comment éviter de "transpirer" des fraises enrobées de chocolat ?

L'année dernière, pour la Saint-Valentin, j'ai décidé d'être romantique et de préparer des fraises enrobées de chocolat pour quelqu'un de spécial. J'ai...

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Solutions pour quand le chocolat et le beurre ne se mélangent pas bien

Hier, j'ai essayé de faire des brownies qui ont commencé par faire fondre du chocolat non sucré avec du beurre dans une poêle sur le feu. Cela n'a pas...

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Que peut-on faire pour amincir le chocolat pour le trempage ?

Je trempe des chocolats depuis de nombreuses années. J'ai récemment essayé une nouvelle marque de chocolat qui a un goût fantastique, mais qui est plus...

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Combien de temps peut-on conserver le chocolat et quelle est la meilleure façon de le conserver ?

Par exemple, j'ai quelques barres de Valrhona que j'utilise pour des tartes et des pâtisseries au chocolat, mais je ne fais plus le dessert depuis un m...

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Puis-je utiliser des pépites de chocolat à la place du chocolat mi-sucré pour la cuisson ?

Je n'ai pas de chocolat mi-sucré pour la cuisson et la recette demande une boîte de 8 carrés. Puis-je remplacer le chocolat par des pépites de chocolat...

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La ganache au chocolat blanc ne durcit pas

L'autre jour, j'ai essayé de faire une ganache au chocolat blanc, et bien que le goût soit parfait, elle a complètement refusé de durcir. Au lieu de ce...

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Lait vs. Noir vs. Semi-sucré vs. Chocolat doux-amer ?

Quelle est la différence entre les chocolats suivants ? Lait Noir Semi-sucré Doux-amer Si un chocolat n'indique que le % de cacao solide utilisé,...

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Quelle est la durée de conservation des pépites de chocolat ?

Prenez des pépites de chocolat semi-sucré. Elles sont dans un sac à l'intérieur d'un récipient en plastique dans une armoire depuis 2 ans, mais la date...

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Le sirop de chocolat doit-il être réfrigéré ?

Hershey's chocolate syrup recommande de "réfrigérer après ouverture", mais contrairement à de nombreuses autres sauces pour lesquelles cette recommanda...

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Quelle est la meilleure et la plus rapide façon de liquéfier la pâte à tartiner au chocolat Nutella ?

Je mets généralement une certaine quantité dans une tasse et j'ajoute une très petite quantité d'eau pour commencer à mélanger. C'est généralement effi...