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Étiquette: baking x109

Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

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Quelle est la différence entre la farine de maïs et la farine de maïs ?

J'ai une recette qui demande un mélange de farines de maïs et de blé, mais mes épiceries locales (dans le sud-est des États-Unis) ne proposent que de l...

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Comment éviter que mes enchiladas ne soient détrempées lorsqu'elles cuisinent ?

J'adore les enchiladas. Je les commande presque toujours dans un restaurant mexicain. Je les ai faites à la maison plusieurs fois avec une recette déli...

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Que peut-on utiliser comme alternative à la compote de pommes ?

Cette recette de pain aux bananes (http://www.gojee.co m/food/links/banana- coconut-bread) demande de la compote de pommes et ce n'est pas quelque chose...

5

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Que fait la crème de tartre dans les recettes de pâtisserie ?

Je réalise la recette suivante pour une fête d'anniversaire : Biscuits Pinata ! (http://www.sheknows .com/food-and-recipe s/articles/958083/ci nco-de-ma...

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Comment adapter une recette de brownie pour bien cuisiner dans une mini boîte à muffins ?

J'ai une super recette de brownie qui fonctionne à merveille dans une poêle 9x11. Le dessus est croustillant, le dessous ressemble à un gâteau et le mi...

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Pourquoi mes macarons craquent-ils sur le dessus ?

J'ai essayé de faire des macarons huit fois de suite et j'ai échoué. J'ai utilisé cette recette (https://www.youtube .com/watch?v=6UlEZMb eO5Q) (la ver...

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Résidus gommeux provenant de l'huile/spray de cuisson

Je suis sûr que tout le monde a vu ça - ce truc brunâtre qui reste lorsque vous graissez une zone d'un plat de cuisson qui reste exposée à la chaleur....

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Existe-t-il des substituts au shortening ?

Je pensais en particulier au shortening Crisco qui est utilisé en boulangerie....

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Comment l'ordre de mélange des ingrédients influe-t-il sur le gâteau qui en résulte ?

Je voulais faire un gâteau du diable hier. J'ai pris ma recette dans un livre de confiance et j'ai été surpris de voir que l'ordre de mélange était le...

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Pourquoi les recettes de pâtisserie font-elles appel au café instantané plutôt qu'au café fraîchement moulu ?

J'ai vu de nombreuses recettes de gâteaux, de petits gâteaux, de crème au beurre au café, etc. qui font appel au café instantané plutôt qu'au café fraî...

La cuisine x1237

Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

Bière, vins et spiritueux x1002

Questions et réponses pour les amateurs de boissons alcoolisées et les personnes intéressées par la bière, le vin ou les spiritueux.

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