Cela varie d'une personne à l'autre et d'un réfrigérateur à l'autre. Elle dépend de nombreux facteurs tels que :
- L'âge du fromage lorsque vous l'avez acheté ;
- Le fait qu'il ait été ouvert ou non (la durée de conservation diminue dramatiquement après ouverture) ;
- La quantité d'humidité dans le fromage ;
- La quantité d'humidité dans votre réfrigérateur ;
- La durée d'exposition à l'air libre (si ouvert) ;
- La qualité du sceau (si rescellé).
Et ainsi de suite. Je peux personnellement attester que le Reggiano et le Grana Padano développent des moisissures après seulement deux semaines dans mon tiroir à fromage (oui, j'ai un tiroir entier pour le fromage) après l'avoir ouvert, et au moins 3 mois sans l'avoir ouvert. Il peut durer plus de 3 mois sans être ouvert, mais le fromage ne reste jamais aussi longtemps sans être ouvert chez moi…
Cependant, comme cette question concerne les fromages durs, il est utile de savoir que la moisissure n'est pas un tueur de marché. Contrairement aux fromages à pâte molle, où la moisissure peut s'enraciner et se propager à l'intérieur (même si vous ne pouvez pas la voir), la moisissure ne peut généralement se développer que sur la surface d'un fromage à pâte dure. Donc si vous l'avez conservé dans votre réfrigérateur et que vous commencez à voir des moisissures après quelques semaines, ne vous inquiétez pas ! Il suffit de couper les moisissures et de les stocker à nouveau.
J'ai fait durer du fromage ouvert jusqu'à 2 mois de cette façon, en coupant simplement les couches extérieures qui commencent à développer des moisissures. Si vous êtes consciencieux, vous n'aurez pas à jeter quoi que ce soit.