2010-10-14 20:22:15 +0000 2010-10-14 20:22:15 +0000
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Combien de temps les fromages à pâte dure peuvent-ils se conserver au réfrigérateur ?

J'ai eu des morceaux de différents fromages à pâte dure, principalement du parmesan, dans mon réfrigérateur pendant des périodes plus ou moins longues. Certains ont duré plus de 3 mois.

Je n'ai jamais vu de signes évidents d'altération et je n'ai jamais été victime d'une intoxication alimentaire après avoir consommé ce fromage. Mais ma femme est très méfiante lorsqu'elle utilise des aliments qui sont restés au réfrigérateur pendant plus d'une semaine.

Existe-t-il une durée de conservation généralement acceptée pour ces types de fromages à pâte dure ?
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Réponses (3)

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2010-10-14 21:05:57 +0000

Les fromages à pâte dure (par exemple le parmesan) se conservent généralement plusieurs mois au réfrigérateur une fois retirés de leur emballage. Plus le morceau est gros, plus il se conserve longtemps. Si des moisissures se forment à l'extérieur, il suffit de le couper et de continuer à l'utiliser. Il n'y a aucune raison de jeter le bon parmesan.
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2010-10-14 20:40:44 +0000

Les sources varient. Certains disent que vous avez jusqu'à six mois non ouverts, 3-4 mois ouverts. D'autres ]&3 disent qu'une fois ouvert, il ne reste plus que quelques semaines. &2 Vous pouvez savoir si votre fromage a mal tourné en cherchant des moisissures. Vous pouvez dire s'il est en train de se dessécher par la présence de taches sombres. Une façon d'apaiser votre femme est de congeler vos fromages à pâte dure. Les fromages à pâte dure perdent le moins de leur saveur et de leur texture après la congélation, et sont donc de meilleurs candidats que les autres fromages.
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2010-10-14 21:08:40 +0000

Cela varie d'une personne à l'autre et d'un réfrigérateur à l'autre. Elle dépend de nombreux facteurs tels que :

  • L'âge du fromage lorsque vous l'avez acheté ;
  • Le fait qu'il ait été ouvert ou non (la durée de conservation diminue dramatiquement après ouverture) ;
  • La quantité d'humidité dans le fromage ;
  • La quantité d'humidité dans votre réfrigérateur ;
  • La durée d'exposition à l'air libre (si ouvert) ;
  • La qualité du sceau (si rescellé).

Et ainsi de suite. Je peux personnellement attester que le Reggiano et le Grana Padano développent des moisissures après seulement deux semaines dans mon tiroir à fromage (oui, j'ai un tiroir entier pour le fromage) après l'avoir ouvert, et au moins 3 mois sans l'avoir ouvert. Il peut durer plus de 3 mois sans être ouvert, mais le fromage ne reste jamais aussi longtemps sans être ouvert chez moi…

Cependant, comme cette question concerne les fromages durs, il est utile de savoir que la moisissure n'est pas un tueur de marché. Contrairement aux fromages à pâte molle, où la moisissure peut s'enraciner et se propager à l'intérieur (même si vous ne pouvez pas la voir), la moisissure ne peut généralement se développer que sur la surface d'un fromage à pâte dure. Donc si vous l'avez conservé dans votre réfrigérateur et que vous commencez à voir des moisissures après quelques semaines, ne vous inquiétez pas ! Il suffit de couper les moisissures et de les stocker à nouveau.

J'ai fait durer du fromage ouvert jusqu'à 2 mois de cette façon, en coupant simplement les couches extérieures qui commencent à développer des moisissures. Si vous êtes consciencieux, vous n'aurez pas à jeter quoi que ce soit.
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