J'ai un livre avec plusieurs recettes de pain qui demandent 1-2 cuillères à soupe de lait en poudre. Ce n'est pas quelque chose que j'utilise habituellement et je pensais le remplacer par du lait normal, et mettre moins d'eau pour compenser le liquide ajouté. Est-ce que cela vous conviendrait ? Et si oui, quelle quantité de lait devrais-je mettre pour une cuillère à soupe de lait en poudre ?
Une reconstitution générale du lait avec de la poudre sèche est de 14 lait sec et 1 tasse d'eau pour reconstituer le lait. Donc 2 cuillères à soupe, c'est 18 tasses pour 12 tasses d'eau.
Si vous voulez remplacer 2 cuillères à soupe, remplacez 12 tasses d'eau par du lait. 1 cuillère à soupe est 14 tasses de lait au lieu de l'eau.
Je l'ai fait plusieurs fois avec succès pour remplacer le lait sec dans le pain.
Oui, vous pouvez. J'utilise tout le temps la recette du Petit Pain de Mie à la farine du Roi Arthur http://www.kingarthurflour.com/recipes/a-smaller-pain-de-mie-recipe , qui demande du lait en poudre sans matière grasse. Une réponse à une autre question ici Why is milk powder used in bread machine recipes ? says to scald the milk, a concept reiterated by the folks at King Arthur. Donc, à titre d'expérience, j'ai fait deux pains, identiques en tout point, sauf que dans l'un d'eux, j'ai remplacé le lait en poudre par 170 ml de lait écrémé échaudé et ce volume d'eau.
Dès la sortie du four et trois jours plus tard, je ne trouve aucune différence entre les deux pains.
Mon paquet de lait en poudre nécessite 7 onces d'eau pour 1/3 de tasse de poudre pour faire 1 tasse de lait, donc j'ai calculé que 8 cuillères à café de poudre + 7 cuillères à soupe d'eau = ½ tasse de lait. J'ai converti au système métrique juste pour faciliter les calculs, mais il ne me semble pas que cela demande autant de précision.
Il suffit de ne pas en tenir compte, surtout dans ces quantités. Nous faisons du pain dans une machine à pain avec et sans ce produit, et anecdotalement il a tendance à donner un pain plus doux et moins moelleux, surtout s'il s'agit d'une recette avec une sorte de graisse.