Les snobs de la cuisine diront que le beurre est meilleur, et même mes papilles gustatives en déclin peuvent parfois détecter la différence. Mais la plupart du temps, vous pouvez faire le substitut. En fait, la raison du chiffre de 7/8 est que le beurre contient environ 1/8 d'eau. Vous devrez donc peut-être utiliser 7/8 de tasse d'huile et 1-2 cuillères à soupe d'eau.
La plus grande différence entre la matière grasse solide et l'huile apparaîtra lorsque vous verrez des lignes comme “Mélangez avec un mixeur à pâtisserie jusqu'à obtenir des miettes de la taille d'un petit pois”. Une croûte de tarte faite avec de l'huile ne sera pas une croûte tendre et feuilletée.
Cependant, pour la fabrication de bannock dans la brousse, l'huile de maïs fonctionne très bien comme substitut du saindoux et elle est beaucoup plus facile à conserver.
Un commentaire ci-dessous mentionne des recettes de biscuits. Pour que cela réussisse, il faut que le rapport entre la farine et les matières grasses soit assez élevé. Le bannock est composé d'une tasse de farine pour 1 à 2 cuillères à soupe de graisse. C'est assez petit pour que la farine absorbe toute l'huile.
Un autre signal : Si le mode d'emploi prévoit de refroidir la pâte, c'est qu'il y a suffisamment de matière grasse dans le mélange pour que l'utilisation de l'huile rende la recette trop liquide. Je pense que c'est le cas de nombreux biscuits.
Les recettes de gâteaux n'ont généralement pas un rapport matières grasses/farine aussi élevé que beaucoup de biscuits, mais les gâteaux sont souvent très difficiles à réaliser en ce qui concerne le rapport entre les ingrédients.
Donc : Testez avant de compter dessus. Ça marche pour la bannique.
1 tasse de farine 1 à 3 cuillères à soupe de graisse ou d'huile ¼ de cuillère à café de sel 1 cuillère à café de levure chimique Une petite quantité d'eau.
Si vous voulez faire frire le bannock, allez-y doucement avec l'huile.
Mélangez la farine, le sel et la levure chimique. Mélangez la graisse. Mélangez juste assez d'eau pour obtenir une pâte ferme qui tienne. Il est très facile d'en faire trop. Pétrissez juste assez longtemps pour mélanger.
Cuisson : 1. Façonnez de longues bandes d'environ 3/8" d'épaisseur, enroulez-les autour d'une barre lisse et faites-les cuire sur un feu de 10 secondes pendant 15 minutes en tournant lentement. (Un feu de 10 secondes : Vous pouvez tenir votre main là où la cuisson se fait pendant 10 secondes)
Tapoter pour former des plaques de 3/8 à ½ pouce. Faites cuire dans une poêle à frire sur un feu de 20 secondes pendant 5 à 10 minutes de chaque côté.
Tapoter jusqu'à obtenir une épaisseur de 1/8". Déposer dans un seau avec 2 pouces de lard fumant et chaud dans le fond. Soulevez avec des pinces après 30 secondes.
La méthode 1 permet de garder les campeurs occupés pendant une longue période. La méthode 2 permet de faire du bannock que vous pourrez utiliser pour un repas plus tard. La méthode 3 est la plus rapide, mais elle est dangereuse.