2014-12-03 02:53:25 +0000 2014-12-03 02:53:25 +0000
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L'huile végétale peut-elle remplacer le beurre ?

Il se trouve que j'ai un de ces mélanges à biscuits Betty Crocker sous la main aujourd'hui, et la liste des ingrédients au dos demande un demi bâton de beurre ramolli. Je n'ai pas de beurre en réserve aujourd'hui, mais j'ai un peu d'huile végétale, et je sais que les deux peuvent être substitués parfois sans incident.

Puis-je le faire ici, ou dois-je faire comme le recommande l'emballage et utiliser du beurre ?

Réponses (6)

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2014-12-05 23:52:49 +0000

Les snobs de la cuisine diront que le beurre est meilleur, et même mes papilles gustatives en déclin peuvent parfois détecter la différence. Mais la plupart du temps, vous pouvez faire le substitut. En fait, la raison du chiffre de 7/8 est que le beurre contient environ 1/8 d'eau. Vous devrez donc peut-être utiliser 7/8 de tasse d'huile et 1-2 cuillères à soupe d'eau.

La plus grande différence entre la matière grasse solide et l'huile apparaîtra lorsque vous verrez des lignes comme “Mélangez avec un mixeur à pâtisserie jusqu'à obtenir des miettes de la taille d'un petit pois”. Une croûte de tarte faite avec de l'huile ne sera pas une croûte tendre et feuilletée.

Cependant, pour la fabrication de bannock dans la brousse, l'huile de maïs fonctionne très bien comme substitut du saindoux et elle est beaucoup plus facile à conserver.

Un commentaire ci-dessous mentionne des recettes de biscuits. Pour que cela réussisse, il faut que le rapport entre la farine et les matières grasses soit assez élevé. Le bannock est composé d'une tasse de farine pour 1 à 2 cuillères à soupe de graisse. C'est assez petit pour que la farine absorbe toute l'huile.

Un autre signal : Si le mode d'emploi prévoit de refroidir la pâte, c'est qu'il y a suffisamment de matière grasse dans le mélange pour que l'utilisation de l'huile rende la recette trop liquide. Je pense que c'est le cas de nombreux biscuits.

Les recettes de gâteaux n'ont généralement pas un rapport matières grasses/farine aussi élevé que beaucoup de biscuits, mais les gâteaux sont souvent très difficiles à réaliser en ce qui concerne le rapport entre les ingrédients.

Donc : Testez avant de compter dessus. Ça marche pour la bannique.

1 tasse de farine 1 à 3 cuillères à soupe de graisse ou d'huile ¼ de cuillère à café de sel 1 cuillère à café de levure chimique Une petite quantité d'eau.

Si vous voulez faire frire le bannock, allez-y doucement avec l'huile.

Mélangez la farine, le sel et la levure chimique. Mélangez la graisse. Mélangez juste assez d'eau pour obtenir une pâte ferme qui tienne. Il est très facile d'en faire trop. Pétrissez juste assez longtemps pour mélanger.

Cuisson : 1. Façonnez de longues bandes d'environ 3/8" d'épaisseur, enroulez-les autour d'une barre lisse et faites-les cuire sur un feu de 10 secondes pendant 15 minutes en tournant lentement. (Un feu de 10 secondes : Vous pouvez tenir votre main là où la cuisson se fait pendant 10 secondes)

  1. Tapoter pour former des plaques de 3/8 à ½ pouce. Faites cuire dans une poêle à frire sur un feu de 20 secondes pendant 5 à 10 minutes de chaque côté.

  2. Tapoter jusqu'à obtenir une épaisseur de 1/8". Déposer dans un seau avec 2 pouces de lard fumant et chaud dans le fond. Soulevez avec des pinces après 30 secondes.

La méthode 1 permet de garder les campeurs occupés pendant une longue période. La méthode 2 permet de faire du bannock que vous pourrez utiliser pour un repas plus tard. La méthode 3 est la plus rapide, mais elle est dangereuse.

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2015-11-27 17:14:09 +0000

J'ai utilisé de l'huile et mon mélange à biscuits est sorti TRÈS liquide et huileux

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2018-04-06 23:20:25 +0000

1 bâtonnet de beurre = 7 T d'huile. Je viens de faire des biscuits aux épices de saison Betty Crocker dans un sachet, le mélange demandait 1 œuf, 2T d'eau, 1 bâtonnet de beurre (une demi-tasse) et disait de ramollir mais pas de faire fondre le beurre.

J'ai substitué 7/8 d'huile, soit 7 cuillères à soupe, et j'ai suivi le reste des instructions. Les biscuits sont sortis parfaitement !

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2015-11-05 07:05:09 +0000

Les huiles liquides ne remplacent pas directement les graisses solides telles que le beurre, mais vous pouvez quand même faire de délicieux biscuits en vous exerçant.

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2017-12-03 09:47:34 +0000

La pâte de mes biscuits est devenue liquide, mais je l'ai compensée avec plus de farine. Les biscuits avaient cependant une consistance plus proche de celle d'un gâteau.

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2014-12-03 03:55:11 +0000

C'est tout à fait possible. Le lien maximegir contient de très bonnes informations et voici un autre lien sur les substitutions courantes. Assurez-vous simplement de ne pas utiliser un rapport de 1 pour 1, 7/8 d'huile pour 1 part de beurre comme le dit le lien. De plus, d'après mon expérience, il y a une différence subtile et la pâte ne sera pas aussi épaisse. Je vous dis de faire avec !