2011-11-03 01:13:45 +0000 2011-11-03 01:13:45 +0000
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Comment le nombre d'œufs affecte-t-il une recette de biscuits ?

Si une recette de biscuits aux pépites de chocolat nécessite deux œufs et que j'en ajoute trois, quel sera l'effet sur mes biscuits ?

De même, si la recette nécessite deux œufs et que je n'en mets qu'un seul, quel sera l'effet ?

Réponses (3)

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2011-11-03 02:43:28 +0000

Les œufs contribuent à une meilleure texture, à la levée et ils prolongent la durée de conservation. Plus d'œufs = biscuit humide (sp !). Les œufs sont également essentiels pour la structure des bâtiments. Ils contiennent environ 75 % d'humidité, 12 % de protéines, 10 % de matières grasses et 2ish % de sucre.

Le blanc apporte force, stabilité et humidité.

Les jaunes, où toute la graisse est contenue dans un œuf, augmentent la richesse, la tendreté et la saveur.

Par conséquent, si vous mettez un œuf supplémentaire, vous obtiendrez un biscuit plus moelleux. Je le fais tout le temps. Si vous en mettez moins, vous obtiendrez un biscuit plus friable.

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2015-01-13 18:15:09 +0000

Je pense que si l'on double le lot de biscuits aux pépites de chocolat, il faut aussi ajouter des blancs d'œufs pour donner de la stabilité et maintenir le biscuit en place. Trop peu d'œufs rendra la pâte friable.

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2013-11-13 22:06:31 +0000

Faux. Plus il y a d'œufs, plus la recette d'un brownie ou d'un gâteau devient crédible. Moins il y en aura, plus elle sera humide et dense. Les œufs donnent du moelleux.