Si une recette de biscuits aux pépites de chocolat nécessite deux œufs et que j'en ajoute trois, quel sera l'effet sur mes biscuits ?
De même, si la recette nécessite deux œufs et que je n'en mets qu'un seul, quel sera l'effet ?
Les œufs contribuent à une meilleure texture, à la levée et ils prolongent la durée de conservation. Plus d'œufs = biscuit humide (sp !). Les œufs sont également essentiels pour la structure des bâtiments. Ils contiennent environ 75 % d'humidité, 12 % de protéines, 10 % de matières grasses et 2ish % de sucre.
Le blanc apporte force, stabilité et humidité.
Les jaunes, où toute la graisse est contenue dans un œuf, augmentent la richesse, la tendreté et la saveur.
Par conséquent, si vous mettez un œuf supplémentaire, vous obtiendrez un biscuit plus moelleux. Je le fais tout le temps. Si vous en mettez moins, vous obtiendrez un biscuit plus friable.