J'adore faire des crêpes au babeurre, mais il semble que je n'arrive jamais à épuiser mon babeurre avant la date de péremption. En fait, si je sens bien le babeurre “périmé”, il sent bon (même jusqu'à un mois après la date de péremption)
Comment puis-je savoir si je peux encore l'utiliser ?
Le babeurre est déjà bien rempli de bactéries vivantes. Au cours de sa fabrication, ces bactéries ont déjà consommé une partie du lactose disponible et l'ont transformé en acide lactique.
En raison du manque de nourriture, de l'acidité et de la concurrence extrême, il est assez difficile pour le babeurre de se détériorer. Les bonnes bactéries restent actives et le babeurre devient plus épais et plus acide jusqu'à ce qu'il soit à court de lactose. En fait, lorsqu'il vous reste environ 12 tasses de babeurre, vous pouvez en produire davantage en remplissant à nouveau le récipient de lait et en le laissant fermenter sur le comptoir pendant une journée. Si vous l'utilisez plus rapidement que les bactéries ne consomment le lactose, vous pouvez le conserver indéfiniment. Ne vous inquiétez pas si le lait est plus épais, s'il sent encore bon, c'est probablement le cas. Comme l'a dit Noctrine, la moisissure autour des lèvres est le pire risque. Je ne suis pas chimiste alimentaire et, malgré mon expérience personnelle, si vous pensez que la nourriture est mauvaise, jetez-la. Deux dollars de babeurre ne valent pas un après-midi désagréable.
La seule fois où je jette du babeurre, c'est lorsqu'il y a de la moisissure dedans. Je le garde sur l'étagère du haut du réfrigérateur et il est très bon. J'en ai en ce moment avec une date de péremption de décembre 2012. Chaque fois que je prépare un gâteau au chocolat ou un pain de maïs, je l'ouvre et s'il n'y a pas de vert, je le secoue pour l'incorporer et je l'utilise. J'essaie d'acheter le produit dans un récipient en plastique, il semble durer plus longtemps (9 mois, ce n'est pas assez long).
Tant que c'est surtout liquide, ça va probablement… Le babeurre a tendance à devenir assez solide quand il se dégrade. Mais j'aurais peur de l'utiliser plus de 7 à 10 jours après sa date de péremption… Un bon truc est de le congeler dans les quantités que vous utilisez habituellement et de le décongeler au besoin.
Le babeurre devrait se conserver un certain temps après la date de péremption, en général il faut se méfier s'il est devenu poisseux, et bien sûr (comme tous les aliments) s'il a moisi.
J'ai aussi trouvé des choses qui disaient que le goût du babeurre serait plus amer que d'habitude, plus il est mauvais.
Le babeurre n'expire jamais. Dix jours après la date d'expiration, il suffit de le faire bouillir quelques minutes et de le laisser reposer un moment. Il fait un excellent yaourt sec sous forme de biscuits. Ils durent des années.
J'ai aussi un récipient en plastique contenant du babeurre à l'arrière de mon frigo, car c'est là qu'il fait le plus froid pour une raison quelconque et mon frigo a expiré en novembre et il sent encore le babeurre. Je le secoue avant de l'utiliser, je fais le test de flair et je vérifie s'il y a de la moisissure et de la texture en morceaux, si c'est bon, alors je le fais cuire. Aujourd'hui, je vais faire du pain à la banane.