Étiquette: sugar x13

Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

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Le type de sucre utilisé en boulangerie est-il important ?

Les recettes de boulangerie que j'utilise spécifient de nombreuses sortes de sucre, par exemple du sucre en poudre, du sucre brut, du sucre blanc, du s...

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Comment ramollir rapidement le sucre brun dur et sec

J'ai eu du sucre brun qui n'a pas été correctement scellé et donc maintenant il est trop sec et solide comme une pierre. Quel est le moyen le plus rapi...

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La différence entre le sucre de betterave et le sucre de canne

J'ai d'abord pensé que le sucre raffiné devait être le même quelle que soit sa provenance, mais je me demande maintenant si le sucre de canne a un rapp...

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Le sucre granulé (américain) est-il le même que le sucre en poudre (britannique) ?

J'ai une recette de gâteau américain qui contient du "sucre granulé", est-ce que ce serait du sucre en poudre britannique ? C'est pour l'étape où vous...

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des bonbons durs au crack qui sortent trop collants

J'ai fait quelques lots de bonbons durs au crack, mais jusqu'à présent, chaque lot que j'ai fait est sorti plus collant que je ne l'aurais souhaité. pa...

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Empêcher le sucre blanc de s'agglutiner dans le bidon

On stocke le sucre dans un bidon en céramique, et on obtient un certain agglutinage. Les restaurants situés dans des zones humides ajoutent souvent des...

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Quelle différence l'utilisation de sucre glace ferait-elle dans le thé ?

J'aime bien mon thé sucré, et j'ajoute généralement plusieurs morceaux de sucre blanc. Teavana vend du rock sugar (http://www.teavana.com/us/en/tea/t...

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Comment fabriquer du glucose liquide à partir de glucose en poudre

J'ai récemment décidé de faire quelque chose qui nécessite du glucose liquide, 140g de celui-ci. Pas de problème en général, mais pour une raison quelc...

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Quelle est la différence entre le sucre de canne granulé et le sucre granulé ?

Je vois deux types de sucre dans l'allée des pâtisseries que je ne peux pas différencier : "sucre granulé" et "sucre de canne granulé". Ce dernier est...

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Du sucre brun à la place du sucre blanc

Je veux remplacer un sucre blanc (granulé) dans une recette par du sucre brun. S'agit-il d'une substitution un à un ? La recette originale prévoit 2 t...

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Comment minimiser la quantité de sucre dans la meringue

Ma femme vient de se plaindre qu'elle ne peut pas manger ma meringue parce qu'elle contient trop de sucre. Elle m'a suggéré de les faire cuire avec moi...

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Comment puis-je éviter que ma crème au beurre ne devienne granuleuse ?

Je fabrique un glaçage à la crème au beurre, mais le sucre en poudre ne se dissout pas avec le beurre et le shortening. Le glaçage est granuleux. Comme...

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Quels sont les ingrédients qui font que le sucre en poudre n'est pas sans gluten ?

Je cherche à cuisiner plus de choses sans gluten pour ma petite amie, et j'ai entendu dire que le sucre en poudre peut ou non être considéré comme sans...