Les noix de cajou fraîches et crues sont-elles différentes de celles achetées en magasin ?

Les noix peuvent devenir rances. J'ai aussi eu des noix, des noix de pécan ou des cacahuètes périmées qui ont été exposées à trop d'humidité. La texture s'en trouve affectée. Elles doivent être plus fraîches que cela.

Les noix de cajou, cependant, sont dans un bateau légèrement différent. Voir Anacardium occidentale L.

Les noix de cajou ont une toxine dans leur coquille qui ressemble à du sumac vénéneux. Lorsqu'elles sont récoltées, les noix de cajou sont grillées dans leur coquille pour réduire la toxine et rendre les coquilles cassantes et faciles à enlever.

Si ces noix de cajou ont été récoltées par un amateur, ce processus n'a peut-être pas été fait correctement et vous pouvez réagir à la toxine.

Les noix de cajou vraiment crues ne sont pas sûres à manger. Les noix de cajou “crues” en magasin sont en fait légèrement cuites à la vapeur. http://www.wisegeek.com/are-raw-cashews-really-poisonous.htm

Rôtir les noix devrait neutraliser l'urushiol qui y reste (je suppose qu'elles ne sont pas encore dans leur coque extérieure).

Aussi, techniquement, les noix de cajou ne sont pas des “noix”. C'est la graine d'un fruit.

Vous pouvez manger le fruit de la noix de cajou de l'arbre, appelé “pomme de cajou” et il est censé être populaire dans les endroits où il pousse et a une saveur douce et sucrée, mais il n'est jamais vu ailleurs parce qu'il est très doux et ne se transporte pas du tout. Dans les endroits où elles poussent, elles sont censées être populaires en tant que jus et ingrédient de smoothies sur les marchés. Si vous n'avez pas de noix de cajou qui poussent là où vous vivez, vous pourrez peut-être trouver du jus de cajou en bouteille ou en boîte.

La noix que vous ne pouvez pas manger sur l'arbre parce que la coque contient de l'urushiol et qu'on l'enlève généralement en les faisant rôtir dans des feux (ne soyez pas sous le vent de ces feux car ils sont irritants pour la peau et les poumons - c'est peu dire). La noix ou la graine elle-même est tout à fait sûre une fois que la coquille a été enlevée, puisque c'est seulement la coquille qui contient la toxine, mais c'est pourquoi vous ne trouverez jamais de noix de cajou à acheter dans la coquille.

La plupart des noix et des graines sont certainement meilleures plus elles sont fraîches, car elles contiennent de grandes quantités d'huiles mono- et poly-insaturées qui sont sujettes à l'oxydation au fil du temps et deviennent moins savoureuses et moins saines après avoir été oxydées (rancissement). Les exceptions sont les huiles/noix tropicales (palme et noix de coco), qui sont presque entièrement saturées (ne contiennent presque pas de doubles liaisons) et sont donc beaucoup moins sujettes à l'oxydation/rancescence, et se conservent donc mieux que les autres huiles.

Lors de ma visite au Costa Rica, mon guide m'a montré un arbre à noix de cajou dans un parc avec des fruits dessus. Je lui ai demandé si c'était comestible et elle m'a regardé d'un air amusé et m'a dit : “Oui, mais je ne sais pas pourquoi tu en voudrais aussi”. J'ai pris une bouchée de la pomme et j'ai mangé la noix. Elles étaient bonnes. Le reste de la journée, j'ai eu une sensation de brûlure tout autour des lèvres comme une sensation de piment fort. En général, je suis très peu sensible au sumac vénéneux, j'avais l'habitude d'enlever le truc de mon jardin à mains nues avant que quelqu'un ne me dise ce que c'était. Je ne recommande donc à personne de manger des noix de cajou vraiment crues.