Je me rends compte qu'il peut se dégénérer après un long moment, mais pourquoi cela prend-il autant de temps que les autres produits laitiers ? Cela a-t-il un rapport avec la teneur en alcool ? Si oui, quel est le processus qui se produit ?
Voici une citation de la société qui fabrique la marque déposée Baileys Irish Cream :
Baileys® est la seule liqueur à base de crème qui garantit son goût pendant 2 ans à compter du jour de sa fabrication, qu'elle ait été ouverte ou non, qu'elle ait été conservée au réfrigérateur ou non, lorsqu'elle est stockée à l'abri de la lumière directe du soleil, à une température comprise entre 0 et 25 degrés centigrades.
L'une des clés pour atteindre cette durée de conservation de 2 ans est notre procédé breveté de mélange de la crème fraîche irlandaise avec les spiritueux et le whisky sans l'utilisation de conservateurs. L'alcool agit comme un conservateur naturel pour le produit.
Dans des conditions normales de stockage, Baileys a une durée de vie de 30 mois.
Si vous êtes préoccupé par une bouteille de Baileys®, veuillez vérifier la date de péremption indiquée sur la bouteille - toutes les bouteilles portent désormais une date de péremption. Ce numéro se trouve en bas à gauche de la contre-étiquette. Exemple : le code 11 20XY signifie que nous garantissons que le produit aura un goût parfait jusqu'à cette date (XY est l'année 2 ans après la date de fabrication)
source ).
La teneur en alcool est le seul conservateur indiqué.
Ingrédients : liqueur, régulateur d'acidité (E331), émulsifiant (E471), arômes (caféine), colorant (caramel (E150b).
Source : une base de données d'inventaire des produits alimentaires
L'alcool empêche la détérioration microbiologique du produit, le E331 (citrate de sodium) tamponne la forme du produit qui est endommagée par les acides produits par toute détérioration, et le E471 (mono et diglycérides d'acides gras) maintient la graisse de la crème stable dans l'émulsion.
Source : mon opinion en tant que scientifique alimentaire
Santé !
baileys utilise une poudre de protéine qui enrobe la crème pour l'empêcher de se séparer, puis soumet le tout à un processus de fragmentation de la crème en petits morceaux pour qu'elle reste encore mieux en suspension dans l'alcool. La combinaison de ces deux étapes empêche la séparation et permet à la crème de mieux se conserver dans l'alcool.