Certaines recettes disent qu'il faut utiliser du beurre ou de la margarine, d'autres du beurre et d'autres encore de la margarine. Ma question est la suivante : puis-je toujours utiliser du beurre ou la margarine a-t-elle une propriété que le beurre n'a pas lors de la cuisson ?
La margarine contient moins de matières grasses que le beurre, mais elle ne donne pas tout à fait la même saveur que le beurre. Vous devez également faire attention au type de margarine que vous utilisez. La margarine en pot a une teneur en eau plus élevée et peut ruiner vos pâtisseries, tandis que la margarine en bâtonnet peut contenir beaucoup de graisses trans. Si vous voulez vraiment connaître en détail les différences, consultez ce site : http://www.baking911.com/pantry/fats.htm
Je suis d'accord avec tout ce qui est dit sur ce site sur le fait que le beurre, à mon avis, est de loin supérieur à la margarine en termes de saveur et de texture. Je n'ai pas encore rencontré un plat dont le beurre n'améliorait pas le goût par rapport à la margarine. Mais il y a une chose, c'est qu'il y a vraiment beaucoup de goût. Une bonne citation du site sur la margarine :
“Pas génial pour la cuisson : ne permet pas aux aliments de devenir floconneux, plutôt plus cakéfiés ; ne s'étale pas aussi bien que le saindoux ou le shortening ; ajoute un goût gras. Cependant, certains cuisinent tout le temps avec et ont beaucoup de succès ; c'est une question de goût”.
Si la recette indique de la margarine, utilisez de la margarine. Si la recette dit “utilisez du beurre”, utilisez du beurre. Cela peut faire une différence dans la façon dont la recette est réalisée. J'ai une recette de gâteau qui doit contenir de la margarine sinon elle va déborder, c'est un désastre. C'est un désastre.
Vous pouvez utiliser du beurre car il donne plus de saveur aux gâteaux. Je pense cependant que pour les gâteaux de taille normale, par exemple un gâteau d'anniversaire, vous devriez utiliser principalement de la margarine car elle peut faire une grande différence et contient moins de matières grasses que le beurre. Cependant, si vous faites des petits gâteaux, par exemple des gâteaux en forme d'éponge, vous pouvez parfaitement utiliser du beurre car il ne s'agit que d'une petite quantité !