Comment dois-je traiter le sang libéré lors de la décongélation de la viande dans le réfrigérateur ?

Question

2010-11-08 19:57:16 +0000 2010-11-08 19:57:16 +0000

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Comment dois-je traiter le sang libéré lors de la décongélation de la viande dans le réfrigérateur ?

Samedi, j'ai sorti un paquet de venaison de mon congélateur pour le décongeler et j'espère en faire un stroganoff ce soir. Cependant, ce matin, j'ai remarqué que le paquet (dans un bol) avait vraiment libéré beaucoup de sang. J'ai quelques questions :

Il n'a pas beaucoup dépassé les 4,4° C, mais vais-je rencontrer un humidité ou un problème de consistance ? Si oui, puis-je faire quelque chose dans le stroganoff pour équilibrer la situation ?
De plus, en supposant que la viande est saine et qu'elle mérite d'être cuite, [ dois-je essayer d'utiliser le sang ]&3 pour préparer la sauce ; si oui, comment ? (Je vais probablement préparer la sauce en utilisant [des gouttes de sang ( ?)], une livre de champignons environ, et de la crème/crème aigre).

Source

mfg http://cooking.stackexchange.com/users/15

Réponses (1)

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johnc http://cooking.stackexchange.com/users/15 · Accepted Answer · 2010-11-09 03:17:54 +0000

Pour commencer, le jus rouge, ou foncé, de la viande rouge n'est pas, en fait, du sang, ce qui est une idée fausse courante. La plupart du sang est drainé de la viande rouge lorsqu'elle est découpée. Il s'agit plutôt d'une protéine (myoglobine) et de beaucoup d'eau. C'est le taux (ou le manque) de myoglobine d'un animal qui détermine s'il s'agit d'une viande “rouge” ou blanche. Quant à sa sécurité après congélation, elle est examinée plus en détail (ici). La viande de bœuf conservée au réfrigérateur pendant plus de 5 jours commence à brunir en raison des modifications chimiques de la myoglobine. Cela ne signifie pas nécessairement qu'elle s'est détériorée, bien qu'avec cette durée de conservation au frais, elle puisse l'avoir fait. Il est préférable d'utiliser votre nez pour en être sûr, et non vos yeux

Comme votre venaison a été congelée, et non pas seulement réfrigérée, comme mentionné ci-dessus, je dirais qu'il est plus que sûr de faire un test nasal, comme recommandé ci-dessus.