Que se passe-t-il si j'utilise de l'huile végétale dans un gâteau ?

La principale différence entre le beurre et l'huile est que le beurre n'est composé qu'à 80% d'huile, le reste étant constitué de solides du lait et d'eau source ). Cela signifie qu'en utilisant de l'huile, vous perdrez une partie de la teneur en eau que votre gâteau devrait avoir, ce qui peut entraîner un gâteau plus sec. L'autre différence possible, mais peu probable avec un mélange, c'est que cela dépend de la méthode d'incorporation de la matière grasse. Si le beurre doit être fouetté ou écrémé alors qu'il est ramolli, cela crée une texture différente de celle que vous pourriez obtenir avec de l'huile ou du beurre fondu. Le beurre fouetté ou surtout le beurre crémé avec du sucre fournit un réseau de bulles d'air qui agissent comme un agent levant pendant la cuisson, et le résultat est un quatre-quarts comme de la chapelure. Si votre recette demande du beurre fondu, cela n'est pas un problème - le résultat ressemble plus à un muffin traditionnel ou à une mie de pain rapide.

Enfin, une huile végétale a un goût assez neutre. En général, lorsqu'une huile végétale est nécessaire, c'est souhaitable. Le beurre, en revanche, a un goût plus intéressant. Sans lui, votre gâteau risque d'être un peu fade.

Une grande différence est la texture à différentes températures. Le beurre est un solide mou à température ambiante, tandis que l'huile est (pour la plupart) liquide. Le gâteau à base d'huile sera donc humide, mais il peut aussi être gras au toucher. Mais si vous prévoyez de le réfrigérer et de le servir froid, l'huile peut être un avantage car le beurre est si solide qu'il donne au gâteau l'impression d'être dur et sec.

Vous pouvez certainement remplacer le beurre par de l'huile légère ou de la margarine, mais pas par de l'huile très aromatisée comme l'huile d'olive !

Le principal inconvénient est l'absence de goût de beurre dans le résultat final, ce qui est très souhaitable dans de nombreux gâteaux.

Vous pouvez également utiliser du yaourt ou du saindoux (dans de rares cas). Le yaourt rendra le gâteau beaucoup plus moelleux et en modifiera la texture. Le saindoux a un goût très prononcé mais il est utilisé dans certaines recettes, comme la “Torta Sbrisolona” italienne.

De nombreux postes ici disent que les gâteaux à l'huile n'ont pas le goût de beurre. Sur la plupart des blogs consacrés aux gâteaux et aux tartes, on vous dira que l'huile est plus facile à mélanger, et que le goût est également préférable. Vous devez utiliser ¾ de la quantité d'huile par rapport au beurre lorsque vous les remplacez. Je ne suis pas surpris que l'huile ait meilleur goût car elle contient plus de matières grasses. La graisse modifie la texture du goût et l'odeur des aliments. En général, la graisse décompose les produits chimiques en saveur, ce qui crée une saveur et une odeur plus concentrées. Je suggère d'utiliser de la levure chimique pour un gâteau plus consistant.