Le saumon acheté en magasin peut-il être utilisé pour le sashimi ?

Ne sachant pas où vous vous trouvez, quelques conseils généraux :

1. Achetez votre poisson chez un poissonnier, et dites-lui à quoi vous l'utilisez. Vous voulez faire des affaires avec quelqu'un dont l'activité est de vendre du poisson et uniquement du poisson. Il saura ce qui a été stocké pour être consommé cru, d'une manière que le type de poisson de votre épicerie, juste au-dessus du salaire minimum, ne sait pas.

2. N'achetez pas trop tôt. Achetez-le le jour où vous avez l'intention de le consommer ou le jour où vous allez le préparer. Cette question peut vous aider à comprendre que .

3. Prenez une glacière pour aller chercher votre poisson. Vous devez maintenir la fraîcheur, c'est-à-dire ne pas la laisser monter en température plus que nécessaire.

Je ne crois pas que le poisson d'une épicerie puisse être consommé cru. http://www.sushifaq.com/sushiotaku/2008/01/31/where-to-buy-sushi-grade-fish/ a beaucoup d'informations, et suggère http://www.catalinaop.com/ . Je n'ai jamais rien acheté chez eux, mais il semble qu'ils soient probablement une bonne source si vous voulez acheter en ligne. Si vous êtes dans la région de SF Bay, il existe un certain nombre d'endroits où l'on peut l'acheter. Je vais généralement au Tokyo Fish Market sur San Pablo à Berkeley.

Vivre loin de l'océan pour une grande partie de ma vie ; les poissonniers et les poissons fraîchement pêchés sont difficiles à trouver.

Heureusement, cela n'a pas tant d'importance. Les poissons les plus frais sont ceux qui sont congelés sur le bateau sur lequel ils sont pêchés.

Les comptoirs à poisson des épiceries de banlieue peuvent vous vendre du poisson congelé en petites quantités. J'achète du thon ou des darnes de saumon en portions de 0,5 livre. Ils font d'excellents sushis au goût très frais lorsqu'ils sont décongelés.

Il se conserve indéfiniment lorsqu'il est solidement congelé, mais dès que vous le décongelez, les règles normales s'appliquent : utilisez-le le jour même ou il ne sera plus frais.

Ne commandez donc pas de poisson frais ou plus frais. Chez Finney’s, si vous êtes sage, vous direz : “Allez me chercher le meilleur poisson frais que Finney fait frire !” (Désolé, je n'ai pas pu m'en empêcher - j'ai fait la lecture aux enfants).

J'ai utilisé avec succès du saumon fumé pour faire des rouleaux de sushi, je ne l'essaierais pas avec du nigiri car la différence serait extrêmement notable. Cela dépend de l'authenticité que l'on veut obtenir.

Il est certain que le poisson congelé conviendrait mieux aux sushis, mais le poisson industriel et transformé, n'essayez pas de le congeler à la maison ou vous risquez de contracter des infections. Je vous recommande d'aller directement chez les grossistes en fruits de mer, car ils ont déjà traité le poisson pour les sushis afin de le vendre directement aux restaurants. J'ai dû préparer des sushis au takoyaki et au poulpe pour un festival du poulpe à Cali et j'ai contacté http://www.discefa.com/en/ pour le vendre haché et prêt à faire des sushis avec. Si vous n'avez pas besoin d'une telle quantité, vous pouvez demander aux grossistes où ils la vendent et contacter ces types. J'espère que cela vous aidera !

J'ai utilisé du saumon “normal” pour mes sushis une ou deux fois, mais le conseil que j'ai reçu était soit de l'acheter congelé, soit de le congeler soi-même pour tuer les parasites.