J'aime faire beaucoup de sautés que je fais généralement cuire au wok à haute température. J'utilise généralement de l'huile végétale mais j'ai aussi entendu dire que l'huile d'arachide est meilleure pour la cuisson au wok car elle a un point de fumée élevé.
L'huile d'arachide est-elle la meilleure option pour la cuisson au wok ou existe-t-il de meilleures huiles à utiliser ?
Frire au wok n'implique pas nécessairement une huile particulière pour tous les aliments que vous cuisinez. Elle peut varier en fonction des ingrédients, de la technique (oui, il existe plus d'une technique de cuisson au wok), de la recette, des préférences personnelles, du prix, etc.
En règle générale, comme vous l'avez mentionné dans votre question, les techniques au wok nécessitent des températures relativement élevées, de sorte que les huiles ayant un point de fumée raisonnablement élevé doivent être préférées, c'est certain. En fonction de son type et de la température que vous souhaitez atteindre, l'huile d'arachide peut être ou non adaptée à la tâche. Ce tableau et Cette liste révèlent que l'huile d'arachide n'est pas celle qui a le point de fumée le plus élevé et qu'il existe des différences significatives entre les points de fumée des types d'huiles d'arachide.
En conséquence, je ne pense pas qu'une “meilleure huile” puisse être nommée, mais je crois que -quelques types d'huile d'arachide seraient parfaits pour de nombreuses utilisations - et c'est un must pour certaines recettes. Il n'en reste pas moins que d'autres huiles peuvent être utilisées à la lumière de ce que j'ai mentionné ci-dessus. Par exemple, je préfère l'huile de tournesol dans de nombreux cas.
L'huile d'arachide est considérée comme la “meilleure” huile à utiliser dans le wok en raison de son point de fumée élevé. Nous en achetons de grands contenants sur notre marché asiatique local.
J'utilise également de l'huile de pépins de raisin parce qu'elle a aussi de bonnes qualités de point de fumée, et qu'il n'est pas nécessaire d'utiliser autant d'huile que pour les autres variétés.
Regardez cette question et les réponses. Méfiez-vous des problèmes de santé liés aux graisses saturées.
En cas de doute, l'huile de pépins de raisin est votre meilleur choix pour toute cuisson à haute température pour 2x des raisons spécifiques :
les pépins de raisin peuvent être chauffés à une température plus élevée avant qu'ils ne commencent à fumer, ce qui vous permet de les utiliser à une température plus élevée avant de leur donner une saveur brûlée.
Il a une saveur très douce qui se mélange facilement avec tout ce que vous cuisinez.
Il convient parfaitement pour les sautés, les poêlées, les sautages. Ajoutez à cela que c'est une huile saine et que la seule raison de ne pas l'utiliser est qu'elle est plus chère - mais rien de fou.