Combien de kilos de bœuf frais faut-il pour faire une livre de bœuf séché ?

Question

2010-09-12 16:10:24 +0000 2010-09-12 16:10:24 +0000

14

Combien de kilos de bœuf frais faut-il pour faire une livre de bœuf séché ?

Le bœuf perd évidemment de l'eau quand on le déshydrate pour faire du bœuf séché. Quel est le ratio ici ? Faut-il deux livres de viande de bœuf fraîche pour obtenir une livre de viande de bœuf séchée ?

beef
jerky

Source

Rich Armstrong http://cooking.stackexchange.com/users/1664

Réponses (1)

Questions connexes

12

Les hamburgers saignants sont-ils sûrs ? 83

5

Le steak tartare est-il sûr ? 34

3

Quelle est la température interne à laquelle un steak doit être cuit pour RareMedium RareMediumWell ? 29

6

Le boeuf haché qui était dans le réfrigérateur pendant deux semaines et qui a bruni est-il encore utilisable ? 27

3

Utiliser des casseroles non inductives sur une plaque de cuisson à induction 2

hobodave http://cooking.stackexchange.com/users/1664 · Accepted Answer · 2010-09-13 03:42:51 +0000

15

2010-09-13 03:42:51 +0000

Cela dépend de l'humidité de votre viande séchée. Un bœuf séché typique perd la moitié de son poids de départ en humidité, donc 2:1 est le bon rapport. Un jerky “faiblement humide” peut en fait représenter 1/3 de son poids de départ, soit un rapport de 3:1.

Ainsi, 2 à 3 livres de viande de bœuf feront 1 livre de jerky.

Source

hobodave http://cooking.stackexchange.com/users/1664