Combien de kilos de bœuf frais faut-il pour faire une livre de bœuf séché ?

Question

2010-09-12 16:10:24 +0000 2010-09-12 16:10:24 +0000

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Combien de kilos de bœuf frais faut-il pour faire une livre de bœuf séché ?

Le bœuf perd évidemment de l'eau quand on le déshydrate pour faire du bœuf séché. Quel est le ratio ici ? Faut-il deux livres de viande de bœuf fraîche pour obtenir une livre de viande de bœuf séchée ?

beef
jerky

Source

Rich Armstrong http://cooking.stackexchange.com/users/1664

Réponses (1)

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hobodave http://cooking.stackexchange.com/users/1664 · Accepted Answer · 2010-09-13 03:42:51 +0000

15

2010-09-13 03:42:51 +0000

Cela dépend de l'humidité de votre viande séchée. Un bœuf séché typique perd la moitié de son poids de départ en humidité, donc 2:1 est le bon rapport. Un jerky “faiblement humide” peut en fait représenter 1/3 de son poids de départ, soit un rapport de 3:1.

Ainsi, 2 à 3 livres de viande de bœuf feront 1 livre de jerky.

Source

hobodave http://cooking.stackexchange.com/users/1664