Oui, vous pouvez souvent faire cette substitution et je l'ai fait avec succès de nombreuses fois lorsque j'ai manqué de lait de manière inattendue, mais vous devez savoir que la substitution ne sera jamais parfaite.
Sur une base purement mathématique, disons que votre crème lourde est à 36% M.G. Vous avez besoin de lait partiellement écrémé à 2% pour votre recette. Si vous y allez purement en poids (ce qui est presque 1:1 pour le volume quand on parle surtout d'eau), alors 250 ml de lait 2% contiendra environ 5 g de matière grasse du lait. Pour obtenir ce résultat avec de la crème à 36 %, vous n'avez besoin que d'environ 14 ml, soit environ 3 cuillères à café de crème. ( **Note - ne faites pas ça, continuez à lire ! )
Bien sûr, diluer de la crème dans un rapport de 15:1 est ridicule et vous finirez avec quelque chose qui est juste vraiment aqueux, et c'est parce que le lait est plus que de l'eau et de la matière grasse. Je ne fournis le calcul ci-dessus qu'à titre d'illustration, pour montrer pourquoi il n'existe pas de règle absolue ou même de règle empirique pour cette substitution particulière.
Avec de la crème normale, la plupart des gens utilisent moitié eau, moitié crème, ou s'ils essaient de se rapprocher du lait écrémé, alors peut-être 1 part de crème pour 2 parts d'eau. Si vous avez de la crème double, j'utiliserais probablement 1 part de crème pour 3 ou 4 parts d'eau ; cela vous donnera une approximation raisonnable de la consistance du lait entier ou du lait écrémé sans le rendre trop aqueux.
Veuillez garder à l'esprit que différentes recettes/préparations utilisent le lait pour différentes raisons, donc cela ne va pas fonctionner partout. Je ne le ferais certainement pas en pâtisserie, mais pour de nombreuses recettes de cuisine, le but principal du lait est simplement l'humidité, donc vous pouvez remplacer la crème par de l'eau et cela n'a pas vraiment d'importance si vous êtes “exact” - ce qui n'est pas possible de toute façon.