J'ai acheté l'autre jour des oeufs frais qui n'expirent pas avant le mois prochain.
Ils sont restés au frigo dans leur carton. Je viens de me rendre compte que certains des œufs sont fêlés.
Est-il encore possible de faire bouillir à feu vif et de manger les œufs de ce carton qui n'ont pas été fêlés ?
Cela me semble dangereux. Vous ne savez pas où ils étaient avant que vous ne les achetiez, donc les bactéries et d'autres choses peuvent contaminer les œufs dont la coquille est cassée. Vous pouvez manger sans danger les œufs qui ne sont pas cassés. Leur coquille et leur membrane les protègent. Les œufs cassés doivent être jetés si vous voulez être sûr d'être en sécurité. Cette référence le dit ainsi :
Les fissures dans la coquille des œufs peuvent permettre à des bactéries ou à d'autres agents pathogènes de contaminer l'œuf et de vous rendre malade. Bien que la cuisson réduise la quantité de la plupart des contaminants, elle ne les élimine pas complètement.
Et du USDA :
Les bactéries peuvent pénétrer dans les œufs par les fissures de la coquille. N'achetez jamais d'œufs fêlés. Cependant, si des œufs se fêlent en rentrant du magasin, cassez-les dans un récipient propre, couvrez-le hermétiquement, conservez-le au réfrigérateur et utilisez-le dans les deux jours. Si les œufs craquent pendant la cuisson, ils sont sans danger. N'oubliez pas que tous les œufs doivent être bien cuits.
J'ai laissé des commentaires partout sur ce fil de discussion parce que la sécurité alimentaire mérite une grande visibilité. Résumé ici :
Bien que ce ne soit pas une terminologie standard, ces lignes directrices sur la sécurité des œufs du gouvernement de la Nouvelle-Galles du Sud font la distinction entre les œufs brisés et fêlés. (Il est également indiqué que les deux sont dangereux. )
*Les œufs fêlés ne doivent pas être consommés, selon la FDA , l’ USDA , la NSW Food Authority , et les ministères de la santé du Queensland et du Victoria . * Comme c'est souvent le cas pour les documents réglementaires, les documents que je viens de partager ne contiennent pas de liens vers des recherches originales, évaluées par des pairs. Je suis donc prêt à croire que les œufs fêlés peuvent encore être sûrs, mais je ne le croirai pas tant que les citations appropriées ne seront pas fournies.
*Ma propre spéculation : * Bien sûr, les coquilles sont poreuses, mais elles protègent quand même. L'un des documents que j'ai reliés demandait de ne pas laver les œufs à l'eau, car la coquille est plus poreuse lorsqu'elle est humide et laisse plus facilement passer les bactéries. Si la membrane était une protection parfaite, une coquille plus poreuse n'aurait aucune importance.
Si vous faites tomber un carton d'œufs pendant que vous chargez vos courses dans le frigo, je les ferai cuire dès qu'ils tombent. Préparez la poêle à frire et faites-les cuire, que vous ayez faim ou non, et jetez-les à la poubelle. Les œufs ne sont pas très chers. Les œufs fêlés peuvent facilement être remplacés avec seulement quelques dollars, mais une vie humaine ne peut pas être remplacée. Jetez les œufs fêlés ou cassés.