2010-08-26 09:13:10 +0000 2010-08-26 09:13:10 +0000
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Pourquoi ajouter du sel à l'eau lors de la cuisson du riz ?

Étant donné l'excellente réponse à la question sur l'ajout de sel à l'eau lors de la cuisson des pâtes , je suis curieux de savoir si la même explication vaut pour le riz que pour les pâtes (saveur et gélification de l'amidon) ? Y en a-t-il d'autres à l'œuvre ?

La saveur est vraie selon mon expérience, mais quoi d'autre ?

Réponses (4)

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2010-08-26 12:44:11 +0000

Pour le riz, cela dépend.  La cuisson de tout amidon dans l'eau fait d'abord gonfler les granules d'amidon et finit par les emmêler les uns aux autres (la gélatinisation).  La dissolution de sucres ou de sels dans l'eau ralentit le processus en augmentant la température ; le gonflement commence.  Si peu de gens préfèrent les pâtes sous forme de boules de brins collés, il n'en va pas de même pour le riz.  J'aime mon Basmati en vrac, mais mon risotto et mon sushi collent, donc le sel peut être nécessaire pour le Basmati et facultatif pour l'Arborio.

Il existe de nombreuses techniques pour contrôler l'amidon du riz.  Pour contrôler la gélatinisation de l'amidon du riz :

  1. le cuire comme des pâtes avec beaucoup d'eau, puis l'égoutter ; ou&nbsp ;
  2. La méthode 1 n'évitera pas la gélatinisation de l'amidon à la surface du grain, mais elle aidera à le rendre collant (vous pouvez l'enduire d'huile après l'avoir égoutté).  La méthode 2 retarde la libération de l'amidon, ce qui vous permet de terminer un risotto en sept minutes. Cool pour les fêtes ou pour les restaurants.
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2014-01-18 16:20:13 +0000

Le riz sans sel, c'est comme la cuisson des pâtes sans sel. Vous devez assaisonner le riz, donc OUI vous devez ajouter du sel à l'eau lorsque vous cuisinez le riz.

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2010-08-26 10:32:00 +0000

Le sel n'est pas nécessaire pour la cuisson du riz, mais peut être ajouté. À moins que vous n'ajoutiez une quantité ridicule de sel, cela ne changera pas de manière significative la température ou le temps d'ébullition.

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2012-12-30 23:34:51 +0000

Je suis asiatique et perfectionniste avec le riz. Je trouve qu'en utilisant du sel pour laver le riz et en laissant une partie du sel rester dans l'eau de riz finale, on obtient globalement une meilleure qualité de riz dans le produit fini.