Pourquoi ajouter du sel à l'eau lors de la cuisson du riz ?

Pour le riz, cela dépend.  La cuisson de tout amidon dans l'eau fait d'abord gonfler les granules d'amidon et finit par les emmêler les uns aux autres (la gélatinisation).  La dissolution de sucres ou de sels dans l'eau ralentit le processus en augmentant la température ; le gonflement commence.  Si peu de gens préfèrent les pâtes sous forme de boules de brins collés, il n'en va pas de même pour le riz.  J'aime mon Basmati en vrac, mais mon risotto et mon sushi collent, donc le sel peut être nécessaire pour le Basmati et facultatif pour l'Arborio.

Il existe de nombreuses techniques pour contrôler l'amidon du riz.  Pour contrôler la gélatinisation de l'amidon du riz :

1. le cuire comme des pâtes avec beaucoup d'eau, puis l'égoutter ; ou&nbsp ;
2. La méthode 1 n'évitera pas la gélatinisation de l'amidon à la surface du grain, mais elle aidera à le rendre collant (vous pouvez l'enduire d'huile après l'avoir égoutté).  La méthode 2 retarde la libération de l'amidon, ce qui vous permet de terminer un risotto en sept minutes. Cool pour les fêtes ou pour les restaurants.

Le riz sans sel, c'est comme la cuisson des pâtes sans sel. Vous devez assaisonner le riz, donc OUI vous devez ajouter du sel à l'eau lorsque vous cuisinez le riz.

Le sel n'est pas nécessaire pour la cuisson du riz, mais peut être ajouté. À moins que vous n'ajoutiez une quantité ridicule de sel, cela ne changera pas de manière significative la température ou le temps d'ébullition.

Je suis asiatique et perfectionniste avec le riz. Je trouve qu'en utilisant du sel pour laver le riz et en laissant une partie du sel rester dans l'eau de riz finale, on obtient globalement une meilleure qualité de riz dans le produit fini.