En dehors des graines, y a-t-il une différence entre le General Tso's et le Poulet au Sésame ?

Ces recettes ne sont pas très standardisées. Votre kilométrage variera beaucoup d'un restaurant à l'autre.

Cela dit, il s'agit généralement de trois plats distincts.

• Le poulet à l'orange est… Orangey.
• Le poulet au sésame est typiquement salé avec un soupçon de douceur, servi avec des graines de sésame.
• Le général Tsos est typiquement plus sucré avec un peu plus de chaleur et servi avec des brocolis et des carottes. La sauce est généralement plus rouge que la sauce brune servie avec le poulet au sésame.

Je dirais que ce n'est pas une pratique largement acceptée de saupoudrer des graines de sésame sur le General Tso’s pour créer du poulet au sésame.

Aucun de ces plats n'est un plat chinois authentique, il est donc difficile de dire ce qui est censé entrer dans chacun d'eux. Chaque restaurant est libre de donner sa propre interprétation. En réalité, les restaurants chinois ont tendance à croire que la quantité au menu l'emporte sur la qualité. Dans cet esprit, ils proposeront probablement de nombreuses choses au goût similaire sous des noms très différents. (J'ai vu des endroits où le bœuf du Sichuan et le bœuf du Hunan contiennent essentiellement des ingrédients).

Selon mon expérience, le poulet au sésame est plus sucré et les généraux plus épicés. Je pense qu'ils sont similaires et je soupçonne que la plupart des restaurants de plats à emporter ont des recettes très similaires pour les deux.

Dans de nombreux restaurants chinois de plats à emporter, les trois plats que vous mentionnez sont essentiellement préparés à partir de la même base, c'est-à-dire des pépites de poulet frit enrobées, en utilisant la viande brune. La différence se situe uniquement au niveau de la sauce et des autres ajouts. Comme il ne s'agit pas de plats chinois traditionnels, il n'y a pas vraiment de standardisation, comme l'a fait remarquer Preston Fitzgerald, à part cela. Vous pouvez comprendre comment, dans une opération de restauration rapide, commencer avec une base commune pour plusieurs recettes peut être rentable et rapide. C'est vraiment la raison pour laquelle cela se fait ici, et en fait, mon restaurant local préféré de plats chinois à emporter ici à Chicago fait exactement la même chose avec les trois plats. Sans vouloir me tromper, j'aime quand même manger les variations, tout en sachant que je n'obtiens rien de vraiment authentique (voir l'entrée Wikipédia sur General Tso’s Chicken, ainsi que la vidéo Netflix).

En résumé : ne vous en faites pas.