2015-07-29 03:32:12 +0000 2015-07-29 03:32:12 +0000
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En dehors des graines, y a-t-il une différence entre le General Tso's et le Poulet au Sésame ?

Il y a trois plats très similaires que je vois sur les menus des restaurants chinois :

  • Poulet à l'orange
  • Poulet au sésame
  • Poulet du Général Tso

Je sais que le poulet à l'orange est au moins un peu différent (il est généralement plus épicé, je peux voir les morceaux de peau d'orange, je peux goûter une différence), mais avec le Général Tso et le Sésame, ce n'est pas aussi clair.

A titre anecdotique, il y a quelque temps, j'ai commandé du poulet au sésame chez moi, et quand je suis arrivé là-bas, ils en faisaient encore. Elle m'a demandé “General Tso’s ?” et j'ai dit “Non, du sésame” et elle a juste saupoudré quelques graines de sésame dessus.

Plus récemment, j'ai commandé du poulet au sésame, mais en l'ouvrant chez moi, il n'y avait pas de graines, et je suppose que j'ai pris du General Tso’s à la place. J'ai eu l'impression qu'il avait une couleur et un goût légèrement différents, mais je n'ai pas pu mettre le doigt dessus

Donc je suppose que je demande quelques choses :

  1. Y a-t-il censé avoir une différence entre le General Tso’s et le Sesame en plus de simplement ajouter des graines de sésame par-dessus ?
  2. Si oui, quelle est la différence ?
  3. Si oui, est-ce une procédure standard d'utiliser uniquement des General Tso’s et d'ajouter des graines de sésame pour des raisons de simplicité/lazines/coût ?
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2015-07-29 04:21:02 +0000

Ces recettes ne sont pas très standardisées. Votre kilométrage variera beaucoup d'un restaurant à l'autre.

Cela dit, il s'agit généralement de trois plats distincts.

  • Le poulet à l'orange est… Orangey.
  • Le poulet au sésame est typiquement salé avec un soupçon de douceur, servi avec des graines de sésame.
  • Le général Tsos est typiquement plus sucré avec un peu plus de chaleur et servi avec des brocolis et des carottes. La sauce est généralement plus rouge que la sauce brune servie avec le poulet au sésame.

Je dirais que ce n'est pas une pratique largement acceptée de saupoudrer des graines de sésame sur le General Tso’s pour créer du poulet au sésame.
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2015-07-30 14:44:34 +0000

Aucun de ces plats n'est un plat chinois authentique, il est donc difficile de dire ce qui est censé entrer dans chacun d'eux. Chaque restaurant est libre de donner sa propre interprétation. En réalité, les restaurants chinois ont tendance à croire que la quantité au menu l'emporte sur la qualité. Dans cet esprit, ils proposeront probablement de nombreuses choses au goût similaire sous des noms très différents. (J'ai vu des endroits où le bœuf du Sichuan et le bœuf du Hunan contiennent essentiellement des ingrédients).
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2017-03-27 23:46:26 +0000

Selon mon expérience, le poulet au sésame est plus sucré et les généraux plus épicés. Je pense qu'ils sont similaires et je soupçonne que la plupart des restaurants de plats à emporter ont des recettes très similaires pour les deux.
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2017-09-07 00:03:29 +0000

Dans de nombreux restaurants chinois de plats à emporter, les trois plats que vous mentionnez sont essentiellement préparés à partir de la même base, c'est-à-dire des pépites de poulet frit enrobées, en utilisant la viande brune. La différence se situe uniquement au niveau de la sauce et des autres ajouts. Comme il ne s'agit pas de plats chinois traditionnels, il n'y a pas vraiment de standardisation, comme l'a fait remarquer Preston Fitzgerald, à part cela. Vous pouvez comprendre comment, dans une opération de restauration rapide, commencer avec une base commune pour plusieurs recettes peut être rentable et rapide. C'est vraiment la raison pour laquelle cela se fait ici, et en fait, mon restaurant local préféré de plats chinois à emporter ici à Chicago fait exactement la même chose avec les trois plats. Sans vouloir me tromper, j'aime quand même manger les variations, tout en sachant que je n'obtiens rien de vraiment authentique (voir l'entrée Wikipédia sur General Tso’s Chicken, ainsi que la vidéo Netflix).

En résumé : ne vous en faites pas.
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