Quelle est l'odeur de la farine lorsqu'elle se dégrade ?

L'odeur est celle des graisses rances contenues dans la farine. C'est une odeur très distincte, mais difficile à décrire. Je suis d'accord pour dire que “aigre” en fait partie. La meilleure façon d'apprendre, c'est par comparaison. Sentez un peu de farine fraîche et propre et souvenez-vous de ce que c'est. Toute autre odeur désagréable est une odeur de rancissement. Vous l'avez peut-être sentie aussi si vous avez ouvert une boîte de céréales qui a trop longtemps circulé, ou même des graines de pavot ou de sésame - tout ce qui contient des graisses et qui reste à la température ambiante finira par rancir.

La farine a mal tourné lorsqu'elle commence à avoir une légère odeur de menthe. Elle développe un champignon.

Je crois que cette farine ne serait pas rance ni gâtée avant deux semaines. La farine avariée sent la peinture tho et a un goût assez amer

J'ai aussi fait moisir de la farine (en fait, la semaine dernière) et cela s'est passé dans un garde-manger qui était un peu trop chaud et humide, je pense. Elle avait une odeur bizarre, puis j'ai remarqué une décoloration.

En cas de doute, jetez la farine. Si elle ne sent pas comme la première fois que vous l'avez utilisée, c'est qu'il y a probablement quelque chose qui se passe avec elle, qu'elle soit rance, moisie, etc.

Et oui, la meilleure façon de conserver les farines spéciales si vous avez de la place, c'est dans votre réfrigérateur ou de les congeler dans un récipient hermétique.