Comment puis-je réchauffer un pâté au poulet sans brûler la croûte ?

Le fleuret est la solution, combinée à une chaleur pas trop forte. Il faut cuire à environ 160 °C jusqu'à ce que le centre de la tarte soit très chaud. Pour réduire les risques de brûlure, répartissez la tarte avant de la réchauffer. De cette façon, le centre chauffera plus rapidement.

Réchauffer plus d'une fois n'est généralement pas une bonne idée pour des raisons de sécurité. Vous pouvez cependant portionner une tarte d'une nuit et garder l'autre au réfrigérateur.

La dernière fois que j'ai essayé de réchauffer une tarte au four, même avec du papier d'aluminium, la croûte a brûlé et l'intérieur de la tarte n'était encore tiède qu'après plus de 10 minutes.

On dirait que votre chaleur était peut-être trop élevée, ou que vous l'avez mise sur le grill au lieu des éléments habituels du four ?

Quoi qu'il en soit, ce que je ferais, c'est la mettre au micro-ondes pendant une partie du temps de réchauffement. Cela aide à retenir l'humidité, donc les choses ne s'assèchent pas autant. Cela peut rendre la croûte détrempée/molle, cela dépend de ce qu'il y a dans la croûte, mais après l'avoir réchauffée pour que l'intérieur soit assez chaud, il faut la finir au four pour sécher la croûte à nouveau.

Si vous chronométrez bien la proportion de micro-ondes par rapport au four, vous pourrez obtenir un intérieur grillé (mais pas sec) et une bonne croûte (et pas brûlée !)

Une autre solution consiste à le réchauffer sur la cuisinière. Il suffit de couper votre portion, de la mettre dans une poêle et de la réchauffer de cette façon. Je peux même la mettre dans une poêle froide ou chauffante, pas besoin d'attendre qu'elle soit déjà chaude puisqu'il suffit de la réchauffer, pas de la cuire, et les croûtes de tarte ont généralement assez de matières grasses pour être assez antiadhésives.

Les bonus - la poêle se réchauffe de bas en haut. Elle permet d'éviter que la croûte du fond ne se détrempe en la réchauffant (ou en la séchant un peu si elle était déjà détrempée) et de s'assurer que le milieu est chaud, tandis que le dessus reste agréable et non brûlé. C'est aussi plus rapide, car l'exposition directe à la chaleur réchauffe les aliments plus rapidement que le four et assèche moins la tarte.

Nous avons en quelque sorte eu l'idée de quelqu'un qui chantait les louanges du réchauffement de la pizza sur le feu, mais depuis, il y a des tartes qui ont été chauffées avec succès grâce à cette méthode, à la fois sucrée et salée (c'est particulièrement agréable si la croûte inférieure peut être un peu plus croustillante). Les tartes plus humides sont un peu plus salissantes, mais ça marche quand même.

Si vous utilisez un plat en verre pour le four ou une plaque de cuisson, retirez une portion et faites chauffer à 30sec-45 sec. Mettre au four ou au grille-pain four. Si vous mettez au four, vous devez surveiller pendant 5 à 10 minutes ou plus.

Faites chauffer votre four à 200 degrés puis déposez votre tarte sur un plateau pour la mettre au four pendant 30 à 40 min environ. Vérifiez le milieu de la tarte pour voir si elle est chaude, sinon couvrez les bords de la tarte avec du papier d'aluminium et laissez reposer pendant 10 min supplémentaires. Continuez à vérifier toutes les 10 min jusqu'à ce qu'elle soit chaude.