Comment conserver des pâtes faites maison sans les congeler

Toute recette de pâtes standard (essentiellement de la farine, du sel, de l'eau ou des œufs) devrait faire l'affaire. Sauf indication contraire, les pâtes fraîches peuvent être cuites immédiatement ou séchées et conservées pendant des mois. Le temps de cuisson varie, bien sûr, avec des pâtes fraîches cuites en quelques minutes, séchées dans la même fourchette que celle du magasin.

Pour le séchage des pâtes, utilisez la même approche que pour la lessive : Séparation, conditions de séchage, légère circulation d'air si possible. Pour les pâtes longues, elles sont généralement suspendues pour sécher, par exemple sur des balais ou des poteaux (propres), les formes plus petites peuvent être mises en couche mince sur des torchons ou des nappes, les professionnels utilisent des cadres en bois à mailles fines, comme pour le séchage des fruits. Les tagliatelles sont parfois rassemblées en petits nids (= 1 portion), puis séchées. Pour les photos, cherchez “séchoir à pâtes”. En général, il faut environ 2 à 3 jours pour que les pâtes sèchent complètement.

Votre durée de stockage estimée à six mois devrait être bonne, même jusqu'à un an, mais seulement pour les recettes de base avec de la farine blanche. Si vous aimez les céréales complètes, d'autres céréales (sarrasin, épeautre) ou des saveurs/couleurs plus exotiques (tomate, betteraves, épinards, curry…), je viserais trois mois pour être sûr que rien ne rancisse ou ne perde de sa couleur. Les sacs en papier (qualité alimentaire) sont bien, tout comme la cellophane ou le plastique, mais assurez-vous que les pâtes sont vraiment, vraiment sèches, lorsque vous les emballez dans du plastique. Conservez-les dans un endroit frais, sec et éventuellement sombre (pour les pâtes colorées).

note annexe : Amusez-vous bien et n'oubliez pas de prendre des photos lorsque vous aurez inondé votre maison de pâtes sèches ;-)

Comme indiqué précédemment, toute recette de pâtes peut être asséchée. Seules les pâtes à la semoule sèchent plus rapidement et plus durement que celles aux œufs. Si vous utilisez des épinards ou d'autres ingrédients colorés, ils peuvent se décolorer avec le temps ou le soleil.

Parlons équipement. Même une seule livre de pâtes prend une quantité surprenante de place pour sécher. Les tabourets de bar, les supports de four, les balais, les cintres, etc. nettoyés et retournés ont tous été des supports de séchage de pâtes improvisés dans ma maison. Si vous aimez vraiment cela, et que vous le faites régulièrement, j'investirais dans quelque chose comme ce séchoir à pâtes :

Et si vous voulez faire des pâtes façonnées, un séchoir à pâtes :

Bien sûr, vous pourriez faire quelque chose de similaire avec une toile à fromage tendue sur un cadre, ou un écran en plastique neuf et propre de la quincaillerie et quelques châssis de toile d'artiste.

Un jour sec, et une boîte basse ou un ventilateur de plafond est également une bonne idée. Bonne chance si vous avez un chien.

Il était une fois, moi aussi, l'ambition de faire sécher beaucoup de pâtes faites maison. J'ai découvert qu'il était beaucoup plus facile de faire la pâte à l'avance et de la rouler juste avant de la cuire à la place. L'intérêt de faire tout cela en une fois, c'était que quelqu'un d'autre m'aidait à faire fonctionner la machine. Mais un moteur de machine à pâtes permet de le faire facilement avec une seule personne.

Je comprends que les pâtes aux œufs séchées sont une façon traditionnelle pour les agriculteurs de conserver les œufs. (et pourquoi les nouilles aux œufs néerlandaises/amérindiennes de Pennsylvanie sont une chose) et si jamais une abondance d'œufs frais me tombait dessus, je pourrais bien réessayer.

J'ai fait des nouilles aux œufs hier soir et si elles étaient enveloppées dans du papier parchemin et généreusement saupoudrées de farine, elles ne colleraient pas ensemble. Je suppose que si elles sont laissées dans du papier parchemin, elles sèchent et peuvent ensuite être stockées dans des sacs, du plastique, du papier ou scellées dans le papier parchemin. Je les ai emmenés chez des amis, et je les ai cuisinés 4 heures plus tard. Ils ont été conservés dans le parchemin avec beaucoup de farine, mais aucun d'entre eux n'a collé. Il suffit de s'assurer que la farine est généreuse et de la secouer avant de la faire cuire. Je suis d'accord pour stocker ou congeler la pâte et la rendre fraîche. Je suis presque certain que vous aurez un produit plus savoureux.

Les Italiens ont fabriqué les leurs, le tout en une journée, posé sur des tables couvertes de tissu et séchées au soleil, puis rangées dans des boîtes en carton.