Pourquoi épluche-t-on les carottes ?

Je trouve qu'à la cuisson, la peau conserve un peu d'amertume et de ténacité, alors dans les desserts, les jus ou lorsqu'ils sont rasés/juliennés, j'ai tendance à les peler. Dans les salades rapides, application rapide, je ne me donne généralement pas la peine.

J'aimerais ajouter que vous obtiendrez des nutriments supplémentaires grâce à la peau, comme pour les pommes de terre et certains autres légumes.

Et vous n'avez pas besoin de gaspiller vos épluchures de carottes : utilisez-les dans la préparation de bouillons de légumes, avec les morceaux d'autres légumes. Les tiges de champignons, les épis de maïs, les pelures de pommes de terre, etc. peuvent tous être utilisés dans un bouillon, à condition de le passer au tamis après la cuisson. (Je garde dans mon congélateur de grands sacs en plastique qui contiennent des garnitures de légumes et des restes, et lorsque le sac est plein, je fais du bouillon).

Même crue, la peau de certaines carottes aura un goût légèrement amer ou savonneux. C'est moins le cas des carottes très fraîches, vendues au marché des jeunes agriculteurs ou des variétés locales. Goûtez un peu et voyez si elle doit être épluchée.

Je frotte les carottes avec de l'eau chaude et une brosse, je ne les épluche généralement pas, à moins que l'apparence ne joue un rôle.

Tout est une question d'esthétique, les carottes pelées sont de jolies carottes. Je n'épluche jamais les miennes, sauf si l'application le demande (ce qui n'arrive généralement que lorsque les invités pourraient faire attention à la pelure).

Pour enlever la saleté ? Je ne sais pas si cette réponse est une blague ou non. Toutes nos carottes sont maintenant locales. Elles sont nobles et sales. Les peler semble être le moyen le plus facile de les nettoyer.

Elle est faite pour faciliter le nettoyage, enlever l'amertume et améliorer l'aspect de la carotte. Même type de raisons pour lesquelles les gens épluchent les pommes de terre.

ne correspond pas exactement à la question posée. Mais pour les panais, vous êtes censé les peler parce qu'il y a un composé cancérigène dans la peau. C'est la même chose que pour les pépins de pomme.

Certains de mes amis et moi-même avons des réactions allergiques aux carottes si elles sont non pelées ou non cuites. Mais je ne sais pas pourquoi. J'ai l'habitude de les peler avec des gants de toilette épais, puis de les faire bouillir un peu.

J'ai appris en cours de botanique que la plupart des vitamines sont dans la peau, donc je les ai frottées, mais il semble plus facile de les peler. Quelqu'un a-t-il une bonne suggestion à faire pour un récureur végétal - meilleur que les éponges bleues scotch-brite ?

Q&A ; Peelings et vitamines Par C. CLAIBORNE RAY, NY Times Publié : 11 mars 2003

Q. J'ai lu de sérieuses affirmations selon lesquelles toute la nutrition des carottes se trouve dans la pelure, et qu'il ne faut donc pas les peler. Est-ce vrai ? Qu'en est-il des autres légumes ?

R. Une carotte pelée a une grande valeur nutritive, a déclaré le Dr Stephen Reiners, professeur associé d'horticulture à la station d'expérimentation agricole de Cornell, dans l'État de New York, à Genève, N.Y, La couleur orange intense de la carotte indique la présence de bêta-carotène, un précurseur de la vitamine A, a-t-il déclaré, “et lorsque vous épluchez la carotte, elle est tout aussi orange lorsque vous enlevez la couche extérieure. Comme pour d'autres légumes similaires, il a dit : "si la couleur est la même partout, vous obtenez la même nutrition avec un légume pelé”. La grande exception est la pomme de terre, où il y a une différence frappante entre la pelure et la chair. Le Dr Reiners a déclaré : “La peau contient beaucoup de nutriments, mais cela ne veut pas dire que le reste de la pomme de terre n'a pas de valeur nutritive.

Je pense que c'est juste pour l'apparence. Il n'y a pas besoin de les éplucher. Souvent, je me contente de bien en rincer un et de le prendre en collation. L'extérieur d'une carotte peut avoir l'air assez noueux, la peler expose la partie intérieure orange vif et humide.