Le Kombucha acheté en magasin se gâte-t-il ? Si oui, comment puis-je le savoir ?

Question

2014-10-14 01:46:25 +0000 2014-10-14 01:46:25 +0000

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Le Kombucha acheté en magasin se gâte-t-il ? Si oui, comment puis-je le savoir ?

J'ai récemment acheté pour la première fois du Ginger Kombucha dans un magasin d'aliments naturels réputé. Je n'en avais jamais entendu parler, mais mon médecin pense que les probiotiques vont aider mon problème digestif chronique. En raison de leur goût fort, je n'en ai bu qu'une petite quantité par jour. Je le faisais en en versant un peu, pas en buvant à la bouteille. Le cinquième jour, l'odeur et le goût étaient tellement semblables à ceux de l'alcool que j'ai eu peur qu'il soit rance. Je l'ai ramené au magasin pour obtenir des conseils. Un employé m'a dit que c'était censé sentir comme ça, qu'il suffisait de l'utiliser pendant sept jours et de jeter le reste. Un autre employé m'a dit qu'il ne pouvait pas s'abîmer et que tant que je le gardais au réfrigérateur, il se conservait indéfiniment. Est-ce qu'une personne expérimentée peut m'aider ? C'est cher, donc je ne veux pas le jeter si je n'y suis pas obligé, mais je ne veux pas m'empoisonner ou utiliser quelque chose qui n'est plus efficace. Je vous remercie !

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Sue Saddest Farewell TGO GL http://cooking.stackexchange.com/users/27321

Réponses (3)

3

2014-10-18 15:38:31 +0000

Si vous parlez de kombucha brut (plutôt que pasteurisé), la réponse est oui, inévitablement, dans le sens où il perd les propriétés probiotiques souhaitées. Le kombucha commencera à produire sa propre culture (bien que petite), plus communément appelée mother ou scoby, qui se forme au sommet de la bouteille (récipient) et qui, avec le temps, prendra à la fois l'aspect et le toucher d'une méduse (vrilles pendantes). À ce stade, il peut être nocif de le consommer, surtout s'il est décoloré. Toutefois, pour évaluer si votre achat est passé d'une situation bénéfique à une situation non bénéfique (c'est-à-dire pas bon pour vous, mais pas mauvais non plus), il vous faudra probablement du matériel de laboratoire et des connaissances pratiques en microbiologie. La réfrigération ralentit considérablement le processus de culture, mais ne l'arrête pas pour autant.

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Tom Raywood http://cooking.stackexchange.com/users/27321

1

2015-03-30 18:50:51 +0000

Quand le Kombucha vieillit, il se transforme en vinaigre, puis on peut en faire de la sauce pour salade. Je brasse de la gnôle depuis un certain temps déjà et c'est ce qui est arrivé de mieux. Je fais une double fermentation avec du gingembre et des baies cultivées à la maison, alors quand les miens vieillissent, j'ai une vinaigrette qui m'attend. J'espère que cela a aidé

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george http://cooking.stackexchange.com/users/27321

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logophobe http://cooking.stackexchange.com/users/27321 · Accepted Answer · 2014-10-14 16:43:29 +0000

Quand ils disent “probiotique”, ils veulent dire qu'il y a des cultures de microbes présentes dans le kombucha. Ce n'est en fait rien d'autre qu'un thé sucré qui a été fermenté par un mélange symbiotique de levures et de bactéries . L'odeur et le goût distinctif sont le résultat d'une faible teneur en alcool et de l'acide acétique (le même acide que l'on trouve dans le vinaigre) produit par le processus de fermentation.

Bien que ces cultures aient tendance à écarter d'autres bactéries qui gâcheraient la boisson et pourraient provoquer des maladies, elle peut finir par se détériorer comme toute autre chose. De plus, comme les cultures sont toujours vivantes, elles poursuivent le processus de fermentation aussi longtemps qu'elles le peuvent, surtout lorsque vous ouvrez le récipient et commencez à y introduire de l'oxygène. Cela peut perturber l'équilibre de la culture, mais peut aussi rendre le kombucha désagréablement acide. Une fois arrivé à ce stade, le probiotique peut encore être efficace, mais l'acide peut avoir un effet néfaste sur votre digestion

Si vous le gardez scellé et réfrigéré, il durera quelques semaines, mais une semaine environ est probablement le maximum efficace lorsque vous ouvrez fréquemment le récipient. Vous voudrez vous en tenir à une quantité que vous pourrez boire en une semaine environ, mais ne vous inquiétez pas outre mesure si elle a une odeur et un goût légèrement vinaigrés.